كتاب الطبخ مراجعة - حقا المكسيكية

• قد 21, 2024

بمجرد وصولي إلى القمر الأزرق ، عندما أتصفح قسم كتب الطبخ في مكتبة ، أضرب الذهب. أسحب كتابًا من على الرف وعندما أبدأ في البحث فيه ، أشعر بالإثارة والشعور بالإثارة والترقب لأنني أدرك أن أمامي يكمن الوعد بتحقيق الطهي والتعليم ، وساعات النعيم في المطبخ والتعلم واكتشاف واستكشاف والطبخ والتذوق. أحدث كتاب لروبرتو سانتيبانيز ، على الرغم من عنوانه غير الملهم تمامًا ، يندرج ضمن هذه الفئة بأكبر قدر من السهولة: بعد أن اشتريته قبل بضعة أسابيع فقط ، قمت بالفعل بطهي الطعام وتناوله خلال نصف الوصفات على الأقل ولا يمكنني الانتظار حتى جرب الباقي.



يعتبر روبرتو سانتيبانيز جدته أول تأثير طهي في حياته ، وقضى الكثير من يوم الطفولة في مطبخها وهو يتطلع إلى "كتفها وفي كاسلتها" - كل ما أراد أن يفعله عندما كان طفلاً "طبخ ، طبخ ، طبخ". لقد تابع شغفه وتدريبه كطاهي في لو كوردون بلو في باريس وأمضى عدة سنوات في العمل في أوروبا ، وعاد إلى مسقط رأسه المكسيك للعمل في وزارة الشؤون الخارجية قبل إنشاء ثلاثة مطاعم تهدف إلى عرض الطبخ المكسيكي المعاصر . انتقل في نهاية المطاف إلى تكساس ليصبح الطاهي التنفيذي في فوندا سان ميغيل في أوستن ، وفي الوقت المناسب انتقل إلى دور مدير الطهي لمختلف سلاسل المطاعم المكسيكية مثل روزا ميكسيكانو على الساحل الشرقي للولايات المتحدة وماريا ماريا على الساحل الغربي. مشروعه الأخير هو Fonda في بروكلين ، وفوق دوره في مطبخ المطعم ، فإنه يدير عروضًا ومحاضرات حول المطبخ المكسيكي التقليدي والحديث ، بالإضافة إلى تنظيم جولات الطهي في المكسيك حيث يأخذ المسافرين من المسار السياحي وإلى قلب الطعام المكسيكي الحقيقي.

إن Truly Mexican ، الذي كتبه مع JJ Goode ، يبتعد عن تشغيل هيكل طهي الطهي للطبخ الإقليمي أو الأطباق والمكونات الأصلية ، ويستخدم الصلصات في المكسيك ، بكل تنوعها وتعقيدها الرائع ، كأساس لها ، دعامة مركزية ولبنة البناء - وهذا هو ما وجدته الأكثر إثارة وإغراء: أولاً يأخذك من خلال التقنيات الرئيسية المتضمنة في السالسا ، أو الجواكامولي ، أو adobo ، أو الخلد أو pipián ، ثم يحررك: فهمًا واضحًا للعمليات الأساسية للصلصات الأساسية ، فأنت على استعداد للتجول في الكتاب ، لاختيار السالسا أو الخلد أو adobo قبل اتخاذ قرار بشأن ما تتخيله كشريك لها ، ناهيك عما إذا كان واحدًا أو عدة: الروبيان الطازج على سبيل المثال ، وتبدأ من خلال المتبل في واحدة من adobos النكهة بعمق ؛ بعد طهيها ، يمكنك أن تأكلها كما هو مع عدم وجود ضغط من عصير الليمون الطازج ، أو قم بتناولها مع الصلصا الخام اللامع ، أو لفها في تاكو مع السالسا من السيرانوس المقلي - يبدو أن التوليفات والاختلافات والاحتمالات لتكون لا نهاية لها ، ويمكنك مزج ومطابقة محتوى قلبك. تنتهي كل وصفة بعدة اقتراحات تقدم ، والتي قد تكون بسيطة مثل تورتيلا الذرة أو الأرز أو الفاصوليا ، أو أكثر تحديداً ، على غرار "يقدمها مع السمك المتبل في Adobo" أو "يحولها إلى سندويشات التاكو أو الانتشلادا أو تاماليس".

يبدأ الكتاب بفصل ممتاز وشامل عن المكونات والتقنيات المكسيكية الأساسية ، والتي تشمل أيضًا "الوصايا الخمس للطبخ المكسيكي الرائع" من سانتيانيز (المفضل لدي بالتأكيد "الشكل واللمس والشم") ، وكذلك كيفية الحفر وقطع الأفوكادو ، وجعل "من السهل للضغط" قطع الجير ، وختم الكزبرة / الكزبرة "الطريقة المكسيكية" ، والثوم المشوي والبصل والمكسرات والبذور والطماطم والطماطم. هناك رسوم بيانية مفيدة وواسعة النطاق على الفلفل المكسيكي الطازج الأكثر شعبية المجففة وكيفية تحميص ، نخب والتعامل معها عموما ؛ تعليمات مفصلة حول كيفية جعل التورتيا الخاصة بك ؛ ومعلومات عن بعض المكونات المكسيكية التقليدية ولكن أكثر غرابة مثل xoconostle. من هنا ، ينتقل سانتيبانيز مباشرة إلى السالسا المشرقة والرائعة ، سواء النكهة أو المطبوخة ، من بيكو دي جالو المشهور بالزمن وسلسا فيردي إلى بعض إبداعاته الأكثر حداثة مثل الخيار سالسا (الطازج ، العطري ، المقدد واللذيذ مع البساطة Quesadillas) و Roasted Pineapple Salsa ، اللذان الحلوان هو رقائق مثالية لسمك السلمون البري المتبل في Basic Ancho Adobo.

تفسد السالسا الطريق إلى غواكامول ، التي يمكن أن تكون كلاسيكية تمامًا وتُؤكل فقط مع رقائق التورتيا أو مطوية في سرطان البحر وجراد البحر من أجل المأكولات البحرية غواكامولي ، أو تُنقل إلى القرن الحادي والعشرين وتُجمع مع الجبن الأزرق واللوز المدخن.adobos هي حقًا عصائر الفلفل الحار قبل الإسباني والمعاجين ، ومتعددة المواهب لأنها يمكن أن تلعب دور ماء مالح ، صلصة الطبخ و "صلصة التشطيب" كلها في واحدة. تستكشف الشامات والأنابيب ، التي توصف بأنها "الصلصات الأيقونية في المكسيك" ، الصلصات الإقليمية الكلاسيكية مثل تلك الموجودة في بويبلا وأواكساكا ، فضلاً عن المفاهيم الأكثر حداثة مثل الخلد والبندق ، المقترنة بأسقلوب البحر المحروق ، أو الفستق الحلبي لتقديمها مع رف مشوي من الضأن. يغطي الفصل الأخير مجموعة قليلة من الأطباق الجانبية - الأرز ، والفاصوليا (بما في ذلك الفاصوليا السوداء التي لا تنسى بنكهة أوراق الأفوكادو) ، والفطر مع السبانخ والكوسة مع الذرة والكريمة.

يتأرجح شغف المؤلف تجاه طعامه المكسيكي الأصلي مباشرة من خلال الكتاب ، وتجربته كمعلم للطهي واضحة في أسلوبه في الكتابة وصفات واضحة وسهلة الإتباع. التصوير رائع ، وعلى الرغم من أن بعض الوصفات لم ترق إلى مستوى التوقعات ، فإن Truly Mexican هو كتاب طبخ رائع ، مليء بجميع النكهات الجريئة والمشرقة والمرضية للمطبخ المكسيكي. لقد أحببت الطبخ منه وحصلت على مكانة رفيعة المستوى في مكتبة مطبخي.

كلمة تحذير: من الواضح أن روبرتو سانتيبانيز خبير في إطفاء الحرائق يسعده أن يدرج بذور فلفل habanero المتوهج - 10 من أصل 10 على مقياس الحرارة - في أطباقه ، ولكن ما لم يكن لديك حنك شديد التحمل ، فقد ترغب في ذلك. حاول استخدام الفلفل الحار المعتدل ، مع أو بدون بذور ، لتبدأ.

حقا المكسيكية من قبل روبرتو Santibañez و J J غود متاح من Amazon.co.uk و Amazon.com.

تعليمات الفيديو: Kimchi Fried Rice with Seafood (Haemul kimchi bokkeumbap: 해물김치볶음밥) (قد 2024).