الحجامة القهوة

• قد 5, 2024

اليوم أصبحنا أكثر دراية بالقهوة. استخدام كلمات مثل باريستا للشخص الذي يقوم بإعداد القهوة المتخصصة لدينا ، وتحميص وطحن حبوبنا في المنزل ، وتصبح عمومًا أكثر تميزًا حول نكهة القهوة لدينا. ولد هذا التطور التطور الهائل لسوق القهوة المتخصصة بما في ذلك القهوة باهظة الثمن مثل الجبل الأزرق من جامايكا ، كونا من هاواي وكوبي لواك من إندونيسيا.

واحدة من العمليات المستخدمة في تقييم القهوة لدينا هي الحجامة. وفقًا لجمعية البن المتخصصة الأمريكية ، "الحجامة هي وسيلة لتقييم منهجي لرائحة وطعم حبوب البن. غالبًا ما يستخدمه المزارعون والمشترين والشوايات لتقييم جودة عينة قهوة معينة. "

يتم الحجامة عدة مرات في حياة حبوب القهوة. تبدأ في المزرعة لتحديد نوعية القطعة ويتم ذلك مرة أخرى قبل التصدير ، في roasters ، من قبل المشترين ويمكن القيام به مرة أخرى من قبل كل من متذوق القهوة وشارب القهوة العادي على حد سواء.

الحجامة يكشف الفروق الدقيقة في حبوب البن. يمكن أن يحكي قصة حياة الفول بما في ذلك المنطقة التي يزرعون فيها ، ونوعية المحاصيل من تلك السنة وحتى الكثير مختلفة داخل نفس المزرعة. بالنسبة لشارب القهوة العادي ، يمكنه تحديد خصائص نوع القهوة التي تحبها - أو يكرهونها.

مثل تقييم النبيذ ، تعتمد عملية الحجامة على معايير أساسية مثل العطر بعد الطحن والرائحة بعد التخمير والنكهة والجسم والطعم وتوازن كل ذلك.

هنا هو الإجراء الحجامة الأساسية.

البنود المطلوبة:

فاصوليا كاملة
الزجاج نظيفة صغيرة
ملعقة
غليان الماء المصفى (حتى لا ينقل النكهات الخاصة به إلى المزيج)
القلم والمفكرة لتسجيل الملاحظات

العملية الأساسية:

مراقبة الفول
طحن بخشونة
شم ولاحظ نتائجك
صب الماء المغلي على الفاصوليا
انتظر بضع دقائق
استخدام ملعقة لكسر القشرة التي تتشكل في الأعلى
شم ولاحظ نتائجك
قشدة قشرة
تذوق مع كره تهوية القهوة في فمك
باستخدام كل حواسك ، لاحظ ما تتذوقه ورائحتك

إذا كنت ترغب في القيام ببعض الحجامة بمفردك ، فإن موقع Psychohistorian.org يحتوي على ورقة قابلة للتحميل لمساعدتك في الحجامة كالمحترف.

//www.psychohistorian.org/dl/coffeecuppingform.pdf

يوجد في New York Times على الإنترنت فيديو رائع عن الحجامة:

//video.on.nytimes.com/؟fr_story=cb13326d3b69e2de7b460608ca8fda26d941eb85

تعريف الحجامة من جمعية البن المتخصصة الأمريكية

//www.scaa.org/whatis_cupping.asp

تعليمات الفيديو: ماذا يؤكل بعد الحجامه؟ (قد 2024).