أفضل عطلة تركيا

• قد 3, 2024

نعم. لقد حان الوقت حقا مرة أخرى. سقوط في الهواء ، ولكن التراجع في مواجهة فصل الشتاء قدوم ؛ تلك الأوراق ذات اللون القرمزي البرتقالي والأصفر كانت قد تراجعت عن بريقها وقبلت اللون الباهت والبني المتشقق الذي سيحتفظون به حتى ينهار أطفالي بشكل غير متعمد على سجادة غرفة المعيشة ؛ يتم وضع الأشياء بعيد الهالوين وأخذ مكانها الحجاج المبتسمون الذين تأطيرهم الماو التثاقب من الوفرة. يشرح طالب الصف الأول يوميًا أن سوانتو علم الحجاج الحقيقيين أن يزرعوا السمك مع ذرةهم ؛ كل نكهة الطعام التي أضعها على شفتي ، بغض النظر عن نوعها أو قوامها أو مكياجها من السعرات الحرارية ، أصبحت الآن بنكهة اليقطين ؛ لقد بدأت للتو في التفكير في يوم الجمعة الأسود - لقضاء أم لا؟ لتحدي حركة المرور ومتعجرف ، يصرخ زملائه المتسوقين ، أو لا يتحمل الشجاعة ... بلاه ، بلاه ، بلاه؟ ما هذا كله هل حقا يعني أن الوقت يقترب بسرعة بالنسبة لي لإقناع ، والتدليك ، وتقديم أكبر Granddaddy المسار الرئيسي لهذا العام ، مما يجعل ظهور على طاولتي ولكن ذات مرة في سنة (حسنًا ، أحيانًا مرتين إذا أعطانا شخص ما تكلفة إضافية وعلينا طهيها في عيد الميلاد) - المهيب والمظهر الهائل بغض النظر عن مقدار الجنيهات القليلة التي يقولها الملصق - تركيا! هل تعلم أن بن فرانكلين العجوز كان يناقش بشدة (على الأقل في رسالة إلى ابنته) أن تصبح تركيا البرية طيرًا لأمتنا؟ لم يكن يستخدم سوى القليل من النسر الفاسد والخبيث ، الذي وصفه بأنه كسول للغاية لإيجاد طعامه الخاص ، وكونه "ذو شخصية أخلاقية منخفضة" ، وجبانًا للغاية لدرجة أنه لا يستطيع الدفاع عن نفسه حقًا ، على عكس المتسكع الشجاع والفخر والاجتهاد. بالإضافة إلى أنها لذيذة للغاية عند الانتهاء من ذلك!

بالطبع ، استغرق الأمر مني بضع سنوات من العبث بأساليب طهي الديك الرومي للحصول عليها بشكل صحيح. مشاكل الجفاف أو نقص النكهة أو الكثير من الملح دفعتني إلى حل المشاكل لفترة من الوقت - منذ فترة طويلة كان لدي طلقة واحدة فقط ، ربما طورتان في السنة! لقد عثرت على تركيبة مثالية ، والتي تشمل محلول ملحي ، ورائحة ونكهة الحمضيات ، وعدد قليل من الغرز في وضع جيد ، إلى جانب ، وبطبيعة الحال ، مع كمية جيدة من الزبدة. على مدى السنوات الخمس أو الست الماضية ، قمت بإعداد Tom القديم بنفس الطريقة وحصلت على هتافات في كل مرة. (الاستعراضات الهذيان ، وهذا هو ، وليس مجنون ، التي تغذيها المخدرات التي تضم اللهايات والعصي الوهج.) الآن ، في السنة الثالثة من تحرير هذا الموقع ، وأنا على استعداد لتبادل عملي معك. العناصر الرئيسية لدي تركيا المفضلة هي: التوابل المناسبة والتوابل. التشحيم الفعال (aahhh! لا يمكن التفكير في مصطلح أفضل السبر) ؛ والاستخدام الاستراتيجي لدرجة الحرارة. انتهى العمل بشكل صحيح ، سيؤدي هذا الطائر إلى طائر رطب ولذيذ وعطري يستحق كل هذا الجهد والجهود التي لا تنسى.

استقدام
الفائدة الرئيسية من المحلول المملح هي أن هذا المخلل المالح يكسر البروتينات ، ويغير الخلايا ويسمح للطيور بالاحتفاظ بالرطوبة (فكر في نفاخ وزن الماء في اليوم التالي لتناول وجبة كبيرة في مطعم صيني. باو الدجاج والحلو ولحم الخنزير!). إلى جانب مجرد الحفاظ على رطوبة الطيور ، فإن الرطوبة المحتجزة ستنقل أيضًا أي نكهات يتم نقعها في ماء مالح. إنه مشابه تمامًا لعملية تحضير اللحم المحفوظ ، باستثناء أن الديك الرومي ينقع لفترة زمنية أقصر - ساعات بدلاً من عدة أيام. هناك العديد من الوصفات المتاحة. عادة ما يكون من الممكن إنشاء محلول ملحي صالح للخدمة من المكونات الموجودة بالفعل. ضع في اعتبارك أن ما تضيفه إلى محلول ملحي يجب أن يكمل النكهات التي تنوي استخدامها عند طهي الديك الرومي.

• نبدأ مع تركيا المذابة حوالي 14-20 رطلا. انزع الحلى وشطفها من الداخل والخارج. لا تقم بتجهيز تركيا كوشير أو الديك الرومي الذاتي. يتم حقنها بالفعل بمحلول ملح / سكر. أسمع الديك الرومي الطازج هو الأفضل. لم أتمكن مطلقًا من شراء واحدة ، لذلك لا أعرف. (بعد!)


• تجنب الديك الرومي المالح عن طريق الحفاظ على النسبة إلى حوالي نصف كوب من الملح لكل جالون من الماء. من الأفضل أن يكون الملح الخشن - مثل الكوشر أو الملح المخلل. إذا كنت تستخدم ملح الطعام ، فاختر خالية من اليود ، وتذكر أنك ستحتاج أقل منه.


• هناك خيارات غير محدودة للمكونات والتركيبات التي تجعل محلول ملحي جميل. بعض الوصفات لا تضيف التحلية. أوصي بشدة بإضافة بعض. أنه يوازن الملح ، إضافة ملاحظة أخرى إلى الطبق الخاص بك. يمكنك استخدام العسل أو العسل الأسود أو شراب القيقب أو السكر الحبيبي القديم العادي.


• باستخدام الأعشاب العطرية ، والتوابل التي تكمل الدواجن ، سيضمن أن الزيوت المنبعثة تضيف رائحة ونكهة ، وخلق المزيد من العمق ، وخاصة عند إضافتها إلى الماء الدافئ.


• الفضاء ودرجة الحرارة قد تكون خادعة. يجب أن يبقى الديك الرومي باردًا طوال الوقت. إذا لم يكن هناك مساحة في الثلاجة ، يكون المبرد الكبير مقبولًا ، على الرغم من أن هذا قد يضيف تعقيدًا ، حيث يجب التأكد من أن درجة الحرارة في المبرد تظل أقل من 40 درجة. أيضًا ، عند استخدام المبرد ، يجب أن يظل الثلج منفصلاً عن الماء المالح حتى لا يخفف منه. الخيار الأفضل هو استخدام حقيبة تحميص كبيرة أو تحميص ، ثم احتواء هذا إما في حافظة اللحم أو هش في الثلاجة ، أو في دلو نظيف 5 غالون في الثلاجة.تجنب استخدام أكياس القمامة أو التسوق ، حيث أنها لا تصنع من البلاستيك المصنوع من مواد غذائية.

قد تحتاج إلى إعداد محلول ملحي على دفعات إذا كنت لا تملك وعاء مخزون كبير. حتى الديك الرومي الصغير سيتطلب أكثر من جالون واحد من الماء المالح. إذا تم وضع الديك الرومي في حقيبته وفي دلو أو درج للحوم كما هو موضح أعلاه ، سيكون حوالي جالونين من محلول ملحي يكفي لطائر يبلغ وزنه 20 رطلاً.

1. في وعاء كبير الأسهم الحرارة:
   
   
   • اثنين غالون من الماء
   
   
   • 4 أكواب التفاح عصير التفاح
   
   
   • 1 ½ الكؤوس الملح الخشن
   
   
   • 1 كوب سكر
   
   
   • 2 ملعقة. الفلفل
   
   
   • 1 ملعقة كبيرة التوت البهارات
   
   
   • 2 أوراق الغار
   
   
   • حفنة صغيرة من البقدونس المسطح
   
   
   • 3-4 فصوص من الثوم ، محطمة
   
   
   • بصل كبير
   
   
   • 2 الجزر ، قطعت في النصف
   
   
   • 2 سيقان الكرفس ، قطعت في النصف



2. يُغلى المزيج وتأكد من إذابة السكر والملح. ترفع عن النار وتترك لتبرد حتى تسخن حتى لا يصبح لب الموالح مرارة.


3. إضافة برتقال كبير والليمون ، على حد سواء ربع.


4. مزيج بارد لدرجة حرارة الغرفة قبل تغطية تركيا.


5. ضعي جانب صدر الديك الرومي أسفلًا في محلول ملحي ، مع التأكد من غمر الطيور تمامًا.


6. نقع لمدة 10-16 ساعة ، ولكن ليس أكثر من 20 ، مباشرة قبل الطهي ، وتحول تركيا في منتصف الطريق.

الاستعداد لتحميص

1. حرك رف الفرن إلى أدنى موضع في الفرن. سخن إلى 500 درجة.


2. أضف ½ كوب ماء إلى أسفل مقلاة تحميص كبيرة مع رف لمنع حرق الورق.


3. أخرج الديك الرومي من محلول ملحي ، واشطفه من الداخل والخارج ، واتركه يجف من الداخل والخارج ، مع التخلص من الماء المالح. مكان الثدي على الرف في مقلاة.


4. لواحدة من الزبدة المخففة غير المملحة ، أضف 1/2 ملعقة. اعشاب دي بروفانس¼ ملعقة صغيرة. طازجة الأرض جوزة الطيب ، و ¼ ملعقة شاي. البهارات المطحونة. الجمع جيدا.


5. باستخدام أيدي نظيفة ، قم بتدليك خليط الزبدة على كامل سطح الديك الرومي ، والمنطقة الواقعة بين الجلد واللحوم. افصل الجلد عن الثدي برفق ، وتركه في مكانه ، ولكن خففت ، وادِر يديك أسفل الجلد لتغطية الثدي بالكامل بالمزيج أيضًا ، واستمر في تخفيف وإضافة الزبدة بأصابعك تحت جلد العُرْف. ، بقدر ما تستطيع الذهاب دون تمزيقه. سحب بلطف الجلد في مكانه. بعد ذلك ، باستخدام إبرة كبيرة وخيط منتظم ، قم بإجراء غرزتين أو ثلاث غرز كبيرة من الجلد واللحوم في نهاية عظمة الصدر حيث قمت بفك الجلد أولاً ، مع تأمينه في مكانه لضمان عدم ذوبانه وسحبه أثناء طبخ.


6. يرش الملح والفلفل في تجويف. الاشياء حتى الانفجار مع:
   
   
   • قطع من البصل ، مقطعة إلى ثمان
   
   
   • عدة فصوص من الثوم ، محطمة
   
   
   • مجموعة متنوعة من فواكه الحمضيات بما في ذلك البرتقال والليمون ، مقطعة إلى ثمان
   
   
   • عدة أغصان لكل من البقدونس ، الحكيم ، روزماري ، والزعتر
   
   
   • الجزر والكرفس ، وغسلها ومقطعة إلى قطع


7. تروس الديك الرومي مع خيوط ، وربط الساقين معًا وربط الأجنحة حتى لا تحترق.


8. ترش قليلاً بزيت الكانولا ثم ترش في الخارج بالملح والفلفل.


تحميص
ضعي الديك الرومي على الرف السفلي للفرن واطهيه في درجة حرارة 500 درجة لأول 25-35 دقيقة. هذه الأختام في تلك العصائر الجميلة ، ضمان مزيد من الرطوبة. بعد هذا ، خفض الحرارة إلى 325 درجة. سوف يطبخ الديك الرومي لمدة 4-5 ساعات تقريبًا. استخدم مقياس حرارة لضمان التقوى. يجب أن تسجل ما لا يقل عن 160 درجة في الثدي أو 180 درجة في الفخذ.

اسمح للطائر بالراحة لمدة 20 دقيقة على الأقل تحت رقائق فضفاضة قبل الحفر.

إذا كنت تستخدم كمية كبيرة من الملح في الماء المالح أو محلول ملحي لفترة طويلة جدًا ، أو لا تشطف بعد تناوله بالماء ، فقد تجد أن الرقائق مالحة جدًا ولا تجعل المرق. لقد حدث هذا مرة واحدة فقط. إذا اتبعت الإجراء الموضح هنا ، فيجب أن يكون لديك ديك رومي معطر ومرق نقي جميل.

اذهب الآن واحصل على طائرتك! يمكنك الحصول على طلقة واحدة فقط هذا العام ، أتذكر؟ (حسنًا ... ربما يكون اثنان. إذا لم تحصل عليه بشكل صحيح في عيد الشكر ، فهناك دائمًا عيد الميلاد!)



تعليمات الفيديو: كيف تقضي ارخص عطلة سياحية في تركيا ???????????????????????? (قد 2024).



أفضل عطلة تركيا ، LDS العائلات ، جيمي روز ، LDS ، المورمون ، الديك الرومي ، الشكر ، الشكر تركيا ، محلول ملحي ، الديك الرومي الملحي ، تحضير تركيا ، الشواء ، تحميص الديك الرومي