Zampone مع العدس وصفة

• قد 18, 2024

هذه zampone الوصفة هي ما أوصي به لعشاء رأس السنة. Zampone أو cotechino يقدم مع العدس ما يأكله معظم الإيطاليين لتناول العشاء في ليلة رأس السنة. Zampone هي قدم خنزير محشو تم نزعها ومملوءة بلحوم لحم الخنزير المطحون والقشرة المخلوطة مع البهارات ، بينما cotechino عبارة عن نقانق كبيرة الحجم مملوءة بنفس النوع من الخليط. يأكل أكل لحم الخنزير عشية رأس السنة الجديدة من الاعتقاد القديم بأنه من أجل تحقيق الحظ الجيد والازدهار في السنة الجديدة ، يتعين على المرء أن يستهلك فقط لحم الحيوانات التي تأكل طعامها وهو يدفعها إلى الأمام بتنبذها ، مثل الخنازير ، بدلاً من التحرك مرة أخرى أو أقرب بأقدامهم ، مثل الدجاج أو الديك الرومي.

نشأت مدينة زامبون في مدينة مودينا الشمالية في القرن الخامس عشر الميلادي ، خلال حصار طويل ترك سكان المدينة دون طعام وأجبرهم على التعامل مع ما لديهم ، باستخدام أي شيء يمكن أن يؤكل. Zampone هي في الحقيقة طريقة مختلفة ولذيذة إلى حد ما للحفاظ على لحم الخنزير وأكله ، وقد أصبحت طبقًا شهيرًا في جميع أنحاء إيطاليا ، حيث يتم تقديمه طوال فصل الشتاء.

هذه الوصفة مصنوعة من الصفر ، باستخدام zampone الخام ، ولكن قبل طهي zampone يتوفر في العديد من محلات الوجبات الجاهزة والمتاجر الإيطالية وهو أيضًا جيد جدًا. إنه يقلل من أوقات الطهي والطبخ ويكون جاهزًا في المعتاد لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، بعد أن يجيش في عبوة رقائق معدنية خاصة به.

المكونات والتعليمات (يخدم 6):

• 1 رطل / 500 جرام زامبون أو كوتشينو


• نصف رطل / 250 جرام من العدس المجفف


• ملح


• 1 بصلة


• 2 سيقان الكرفس


• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون


• 2 أوقية / 50 غراما من pancetta ، مكعبات ناعما (لحم الخنزير المقدد غير المدخن يمكن القيام به)

(إذا كنت تستخدم zampone أو cotechino المطبوخة مسبقًا ، فطبخها وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة وانتقل مباشرةً إلى الخطوة 5 من هذه الوصفة)

1. شطف جيدا zampone بالماء وثقب هنا وهناك مع شوكة. قم بلفها في منشفة مطبخ نظيفة ، واربطها بخيوط ووضعها مغمورة بالماء البارد في قدر كبير بما يكفي لاستيعابها أفقيًا.


2. دع الزامبون يغلي ببطء شديد لمدة ساعتين على الأقل. بعد هذا الوقت ، قم بتصفيته واتركه في قطعة قماش المطبخ واحفظه دافئًا ملفوفًا بورق الألمنيوم. حجز ماء الطهي للعدس.


3. اغسل العدس جيدًا ثم ضعها في وعاء به ماء مملح وفير ، وعند الغليان ، قلل الحرارة والغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين على الأقل مع الكرفس ونصف البصل. عند طهيها ، قم بتصريف أي مياه متبقية وإزالة الكرفس والبصل.


4. يُقطع البصل النصف الآخر جيدًا ، ثم يُقلى في مقلاة كبيرة مع الزيت والبانشيتا المقطعة. يُضاف العدس ، وتُغطّى بغرفتين من ماء الطهي من الزامبون وتُطهى ببطء حتى يمتص السائل بالكامل وتُمزج النكهات جيدًا. ترفع من الحرارة وتدفئة.


5. قم بإزالة الرقائق وقماش المطبخ من zampone ، وقم بتقطيعه وتركه على الجلد (يمكن إزالته إذا كان شخص ما لا يحب قوامه ، ولكنه لذيذ).


6. تُسكب العدس في طبق التقديم الدافئ وتوضع شرائح الزامبون فوقها. يقدم على الفور بينما لا تزال دافئة.

بون أبيتيتو!

وصفة إيطالية لذيذة بسيطة هو كتاب الطبخ المثالي لأي عاشق الطعام الإيطالي.
شراء وتنزيل نسختك اليوم من صفحة الكتاب الإلكتروني CoffeBreakBlog.

تعليمات الفيديو: Cotechino with Lentils - Rossella's Cooking with Nonna (قد 2024).