الخميرة رانجلرز

• قد 4, 2024

عندما كان جوزيف جرول يستعد لتخمير مصنع الجعة في سيتيزنز ، مستانسكي بيفوفار في المنطقة الجنوبية الغربية من بوهيميا ، ركز عقله على إنشاء بيرة ذهبية مشرقة - بيرة من شأنها أن تكون بداية لعصر عصري. كان ذلك في عام 1842 ، وتحدت Groll من ضرب هذا المنزل الذي يشبه الأمثال بنمط من البيرة التي من شأنها أن تحتوي على ملاحظات مستديرة ناعمة ، وخرق الخبز الطازج ، والمرارة القوية ، والوضوح الذهبي للماس الأصفر.

كان لديه بعض المزايا. قام المهندس المعماري المسمى Stelzer ببناء مصنع جعة حديث للغاية على الحجر الرملي ، وعينه Master Brewer في هذه المنشأة الجديدة. كانت المياه الإقليمية ناعمة ومعادن. يتقدم الشعير المملح من خلال روتين الهريس الثلاثي ، ويضاف خيار القفزات التشيكية ساز ثلاث مرات طوال العملية. وماذا عن الخميرة؟

تكثر الأساطير أن أحد الموالين لجرول منذ زمن طويل ، وهو راهب ، صراع الخميرة من مصنع الجعة البافاري لاستخدامه. لكن زيثوفيل مارتن كورنيل يناقش تلك القصة الصغيرة. إنه يفضل أن يعتقد أن جرول نفسه قد يكون قد أخذ الخميرة من مصنع الجعة الخاص بأسرته ، جرولشن براوري ، في فيلشوفين آن دير دوناو في بافاريا السفلى.

يجب أن أتفق مع كورنيل. لم يكن حتى عام 1857 أن لويس باستور أوضح عملية التخمير والدور الذي لعبته الخميرة في تحويل نبتة إلى بيرة. قبل ذلك الوقت ، تم تحويل نبتة إلى مشروب كحولي لأن "الله جيد". إن احتمال قيام شخص ما بتهريب الخميرة في ظروف مثالية للاستخدام في بيرة جديدة أمر غير معقول. عرف Groll أنه يحتاج إلى "بداية" ، ومن المحتمل أنه حصل عليها من مصدر مألوف.

في هذه الأيام ، الخميرة سلعة مطمعة. يدعي أصحاب مصانع الجعة التجارية الصناعية مثل AB-InBev أو MillerCoors أنهم يستخدمون نفس الضغط في تخميرهم اليوم كما تم إحضاره من قبل آبائهم المؤسسين. من أجل الحفاظ على النكهات طازجة وثابتة ، تؤخذ آلام كبيرة لعزل عدد قليل من الخلايا واحدة من هذه الفطريات المجهرية ، حفظها كثقافات نقية على الميول. ثم ، قم بتجميدها في وسط معقم لحمايتها من الملوثات.

لكن ليس عليك أن تكون صانعًا كبيرًا لزراعة الخميرة. يتجول العديد من مصنعي الخمور الصغيرة في الخميرة من البيرة المكيّفة بالزجاجة أو المكيفة التي لا تزال الخميرة فيها على قيد الحياة وتؤثر في قضمها. هذه البيرة هي غير المبستر ، وقد يتم تناولها بكمية إضافية من الخميرة بعد التخمير الأولي. مسحة معقمة كافية لسحب عينة البيرة على شريحة. يتم تحديد الخميرة بسهولة - عادة في مجموعات - والأمر متروك لك لاختيار عينة صحية. لا تتميز الصحة بأنها كبيرة الحجم أو الأصغر. هذا هو المكان الذي يكون فيه جو جو هو الأفضل من بين الأفضل.

يمكن استرداد الخميرة التي اخترتها بحلقة تلقيح. ثم يتم وضع الخميرة في بداية غنية بالسكر ومتاحة تجاريًا ويسمح لها بالانتشار حسب الرغبة. أظهرت الخبيرة في الخميرة الدكتورة ماريبث رينز كاسيلمان ، لمصانع البيرة في جميع أنحاء البلاد ، أن النكهات الخاصة التي تصنع مشروبات مميزة يتم تطويرها من الخميرة. هي وزوجها كلاهما من رواد صناعة البيرة ، وصنعوا البيرة التي تذوق مثل تلك التي استخرجوا منها الخميرة.

لا يتم إعداد كل مصنع للجعة أو صانع البيرة لهذا النوع من الأشياء ، ولكن إذا كانت غرفة المعيشة الخاصة بك مليئة بالمجاهر وألواح الأجار وألواح التحريك والمسحات المعقمة والأوتوكلاف وصندوق القفازات (الغرفة النظيفة) مثل الألغام ، قد يكون لديك ما يلزم لسرقة بعض الخميرة. يساعد المجمد المخصص أيضًا.

يميل مصنعو البيرة البلجيكيين في وادي سين في بلجيكا إلى البرودة في الطقس البارد ، مستخدمين الخميرة الطبيعية في الهواء لنشر البيرة. هذه الخمائر البرية هي موطنها الأصلي في المنطقة وتنتج بيرة ترابية ، لاذعة ، فاكهي ومعقدة. استرجع Urbain Coutteau من De Struise Brouwers سلالة الخميرة من البرقوق التي اختارها طفله أثناء إجازته في عام 2003. كانت هذه الخميرة البرية فعالة جدًا ، حيث يتم استخدامها في جميع أنواع البيرة Struise اليوم.

في صحتك!

الحصول علمية:
مجموعة تقطير المختبر تشمل المكثف ، عمود التقطير Kjeldahl وأكثر من ذلك بكثير!

أكواب لمشروعك الخاص:
تخرج كوب Bomex مجموعة 50 100 و 250 مل الزجاج

تعليمات الفيديو: كشكول 125 طلعة ماقبل رمضان 1436هـ offroad in ksa (قد 2024).