لماذا قديم فاينز جعل النبيذ أفضل

• أبريل 29, 2024

يقولون إن الكروم القديمة تصنع النبيذ بشكل أفضل ، لكن ما الذي يجعل الكروم القديمة مميزة؟

غالبًا ما يتم ذكر الكروم القديمة - vieilles vignes باللغة الفرنسية - على ملصقات النبيذ ، لكن من الناحية القانونية ليس لها أي معنى. لا يوجد تعريف متفق عليه بشأن عمر الكرمة قبل أن تتمكن من المطالبة بالاسم. يمكن لمزارع الكروم التي تم تأسيسها منذ 25 عامًا تسمية النبيذ من مزارع الكروم التي يبلغ عمرها 20 عامًا بأنها "فاينز قديمة" في حين أن الخمرة الأخرى قد تستخدمها فقط على النبيذ من الكروم التي يزيد عمرها عن 50 عامًا. بعض أنواع النبيذ تأتي من العنب المزروع منذ أكثر من 100 عام. مصنع نبيذ تركيا فلات الأسترالي يصنع شيراز من مزارع الكروم المزروعة في عام 1847.

لدى الكروم القديمة الوقت الكافي لنمو جذور أطول قد تنحدر أكثر من مائة قدم عبر الأعماق للعثور على الماء واستخلاص العناصر الغذائية وتتبع العناصر التي تصنع نبيذًا أكثر تعقيدًا. تنتج الكروم القديمة عنبًا أقل ، مما يعني أن كل نكهات الكرمة تتركز في تلك العنب

ومع ذلك ، يزعم البعض الآخر أن الكروم الصغار يمكن أن يصنع نبيذًا أفضل لأن لديهم مرضًا أقل ويتم اختيار الحيوانات المستنسخة الخالية من الفيروسات من أجل terroir المزروعة مع الاستفادة من ممارسات الكروم الحديثة. لقد أشاروا إلى أنه من خلال التقليم و "الحصاد الأخضر" - أي تقليل الإنتاج عن طريق إزالة عناقيد العنب - يمكن للكروم الصغيرة أيضًا تركيز جميع النكهات في عدد أقل من العنب.

يبدو أن آراء صانعي النبيذ تعتمد على ما إذا كانت مزارع الكروم الخاصة بهم مزروعة بأشجار العنب الصغيرة أو القديمة. ولكن عندما يكون لدى صانعي النبيذ إمكانية الوصول إلى كليهما ، عادةً ما يتم استخدام الكروم الأقدم في الملصقات المميزة ويتم استخدام الكروم الأصغر في الملصقات الثانية.

لقد سألت Abrie Beeslaar ، وهو صانع الخمر في Kanokop Estate في جنوب إفريقيا عن مزايا الكروم القديمة. كرم عقار كانونكوب الفاخر ، بلوك 202 ، منذ أكثر من 60 عامًا باعتباره كرومًا قائمة بذاتها على تلة منخفضة. فهي لا تروى أبدًا.

أخبرتني آبي "فاينز الأقدم قد تكون في بعض الأحيان مزاجية ، خاصة عندما تكون مستزرعة جافة". لكن مع التقدم في العمر ، تزداد شجيرات الأشجار وتعالج الطقس بشكل أفضل ، بما في ذلك الجفاف والرياح. إنها تنمو ببطء أكثر وترسل نموًا أقل من الكروم الشابة ، مما يعني أن الشجيرات أكثر انفتاحًا مما يسمح للهواء وأشعة الشمس ، وبالتالي فهي تحتاج إلى إدارة أقل. تنمو الكروم الصغيرة بسرعة ، حيث ترسل الكثير من العصي والأوراق وعلينا تقليمها وإزالة الأوراق للسماح بدخول الضوء ".

الكرمات القديمة تحتاج إلى عمل كرم أقل ، ولكن ما الفائدة التي يقدمونها في الخمرة؟ "في الكروم القديم ينمو العنب ببطء أكثر" ، قال أبيري. "لهذا السبب يطورون جلود أكثر سمكا تعطي نكهة أكثر للخمور الحمراء. بعد تغيير اللون (عندما يتغير لون العنب من الأخضر إلى الأسود) ، يستغرق وقتًا أطول لتنضج تمامًا عندما يكونون جاهزين للاختيار ، وبالتالي يكون لديهم المزيد من الوقت لتطوير التعقيد وعمق النكهة ".

ما رأيك في النبيذ القديم فاين؟ أخبرنا في منتدانا.

بيتر واو هو مؤلف مارلين ميرلوت والعنب العاري: أنواع غريبة من جميع أنحاء العالم الذي يضم أكثر من 100 علامة النبيذ والقصص التي تقف وراءها ، و PINOTAGE: وراء أساطير النبيذ الخاص بجنوب إفريقيا الذي يحكي قصة وراء النبيذ Pinotage والعنب.

---

تعليمات الفيديو: TOP 5 GOLDEN BUZZERS on Britain's Got Talent 2018 | Got Talent Global (أبريل 2024).