لحم مخملي لأطباق ستير فراي

• أبريل 29, 2024

هل تساءلت يومًا كيف تحصل المطاعم الصينية على اللحوم في أطباق القلي المقلبة حتى تخرج رطبة ولذيذة؟ يستخدمون تقنية بسيطة تسمى المخملية. يعطي المخمل اللحم طبقة ناعمة تمنعه ​​من الجفاف وفوق الطهي. يتم ذلك ببساطة عن طريق تحلية اللحوم في ماء مالح خاص لمدة 30 دقيقة ثم طبخها إما عن طريق الغليان أو القلي لمدة تقل عن دقيقة. هذه التقنية بسيطة للغاية وتخلق لحومًا طرية ورائعة. ضع في اعتبارك أنه لا يلزمك أن تخمل لحمك. إنها مجرد خطوة إضافية يمكنك اتخاذها عندما تريد إنشاء نسيج ناعم وحريري في الطبق. نأمل أن تجعل هذه التقنية أطباق القلي المثيرة أكثر متعة ولذيذًا. لمشاهدة فيديو حول كيفية مخملية الدجاج باستخدام طريقة القلي ، انقر هنا. استمتع!

لكل رطل إلى رطل ونصف من اللحم ، استخدم المكونات التالية وأضفها إلى اللحم وفقًا للتعليمات الموضحة أدناه.

¼ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة شيري ، خل نبيذ أرز ، أو فول الصويا
1 بيضة بيضاء
1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
b ملعقة كبيرة زيت

1. ابدأ بإزالة جميع الدهون من اللحم وقطعه إلى قطع صغيرة الحجم كما هو محدد في الوصفة. ثم ضع اللحم في وعاء مع غطاء ضيق.


2. يرش الملح ويخلط جيداً بيدك. تشعر بالتأكد من أن كل قطعة مغلفة.


3. أضف شيري أو خل نبيذ الأرز أو فول الصويا اعتمادًا على ما تدعو إليه الوصفة. إذا لم تذكر الوصفة ماء مالحًا معينًا ، فاستخدم شيري فقط. امزجه جيدا.


4. يُضاف البيض الأبيض ويُمزج بلطف في طلاء كل قطعة. تأكد من عدم تقليب البيضة ، وإلا فسوف يتحول اللحم إلى مطاطي بعد الطهي.


5. يرش في نشا الذرة أثناء مزجه مع يدك.


6. يُضاف الزيت ويُحرَّك المزيج.


7. غطي اللحم واتركه لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

بمجرد أن ينقع اللحم هناك طريقتان يمكن طهيهما. يمكن أن تكون مسلوقة أو مقلية. الغليان يجعله أكثر صحة ، لكن معظم المطاعم تستخدم تقنية القلي. كلاهما ينتج عن نفس النتائج. التعليمات لكل منها مذكورة أدناه.

طريقة الغليان

1. يُغلى وعاء من الماء مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في الغليان.


2. بمجرد غليان الماء ، أضف اللحم واتركه يطهى لمدة دقيقة واحدة فقط.


3. قم بإزالة القطع بسرعة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة واتركها جانباً لاستخدامها في قلي التحريك. حاول ألا تحصل على أي بيضة قد تطفو إلى الأعلى مع اللحم.

طريقة القلي

1. في المقلاة ، قم بتسخين كمية كافية من الزيت النباتي لتغطية كل اللحوم. نريد أن تغمر كل قطعة بالزيت. تسخين الزيت على المتوسط. لا نريد الزيت ساخنًا حتى تنفخ اللحم. إذا كان الزيت حارًا جدًا ، فسوف يفرط اللحم ويجعله قاسيًا.


2. بمجرد تسخين الزيت ، يُضاف اللحم ويُحرَّك المزيج بقليل من الشوكة أو عيدان الطعام لمدة 30 ثانية فقط. اطبخ اللحم على دفعات حتى لا تكدس المقلاة. مرة أخرى ، لا نريد اللحم أن يهب. وإلا سيتم أوفيركوكيد في الطبق النهائي.


3. ضع اللحم على طبق لاستخدامه في قلي التحريك. احتياطي النفط للاستخدام في المستقبل.

تعليمات الفيديو: اللحم بالطريقة الصينية (أبريل 2024).