كاري خضار خضراء

• أبريل 26, 2024

يخدم 4

2 Tbsl الخضار أو زيت الفول السوداني
1 كوب بصل ، مكعبات
11/2 بوصة قطعة من الزنجبيل ، المبشور
3 فص ثوم ، مفروم
2 ملعقة طعام من الكاري الأخضر *
1 TBLS سكر النخيل
2 سيقان عشب الليمون ، مقطعة إلى أقسام 1 بوصة
1 علبة حليب جوز الهند (16 أوقية)
4 أوراق من الكير الكفيري ، مقطعة إلى شرائح رفيعة *
2 ملعقة طعام صوص سمك *
1 رأس قرنبيط ، مقطّعة إلى أزهار
2 أو الباذنجان الآسيوية ، مقطعة إلى شرائح 1 بوصة
1 رطل حبوب طويلة الآسيوية ، مقطعة إلى
1-3 تشيليز أخضر تايلاندي ، شرائح اختياري!
1 كوب أوراق الكزبرة

* Green Curry Paste: يمكنك أن تجعل بنفسك (وصفة أدناه) أو أقترح Mae Ploy Green Curry Paste.

في قدر كبيرة ، سخني الزيت وأضيفي البصل والزنجبيل والثوم.
طبخ حتى يلين. أضف معجون الكاري وعشب الليمون. يُطهى حتى يصبح عبقًا عندما يبدأ الزيت في الانفصال عن الخليط.

يُضاف حليب جوز الهند وأوراق الليمون وصلصة السمك والسكر.

تُغلى الصلصة وتُضاف القرنبيط. يقلب جيدا ويطهى لمدة 5 دقائق.

قلل الحرارة على نار هادئة وأضف الباذنجان والفاصوليا الطويلة والفلفل الحار عند استخدامه

يتم الخليط عندما ينضج الباذنجان مع الاحتفاظ بثباته.

تُضاف أوراق الكزبرة وتُمزجها برفق مع الكاري. يقدم مع الأرز التايلاندي هوم مالي بالياسمين.

البديل: أضف التوفو لتناول وجبة كاملة من البروتين.

معجون الكاري الأخضر

الكاري الأخضر مثالي مع مجموعة متنوعة من الخضروات الموسمية. الكابوتشا (القرع الآسيوي الصغير) يتذوق السماوي بالكاري الأخضر ، مثله مثل أي قرع الخريف. الباذنجان والفاصوليا الخضراء والقرنبيط هي أيضا رائعة في الكاري الأخضر. مقبلات مع زهور تشيلي حمراء ناضجة لإلقاء نظرة احتفالية.

1 كوب من عصائر الطير الخضراء (phrik kee nu)
5 ملعبات عشب الليمون ، شرائح ناعمة
10 كبسولات من الكبسولات المفرومة
10 ملاعق من الثوم المفروم
5 طبلس جلانجال (خا) المبشور
5 ملاعق من الكزبرة / الكزبرة ، مقطعة
2 ملعقة طعام كزبرة
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
ملعقتان كبيرتان من أوراق الليمون الطازج (باي مكروت)
4 ملاعق كبيرة من الروبيان المخمر (كابي)
1 ملعقة كبيرة من سكر النخيل

إذا لم تتمكن من الوصول إلى Bird Chiles (phrik ki nu) أو Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa) ، يمكنك استخدام نصف رطل من تشابيل habanero ، أو 3/4 رطل من serranos.

لاحظ أنك إذا استخدمت بديلاً ، فستحصل على حجم مختلف من المعجون ، وستحتاج إلى استخدام كميات مختلفة في الوصفات اللاحقة.

إذا لم تتمكن من الحصول على galangal (kha) ، استخدم الزنجبيل. إذا لم تتمكن من الحصول على أوراق Kaffir Lime الطازجة (bai magroot) ، استخدم نكهة الليمون إذا لم تستطع الحصول على جذر الكزبرة ، استخدم أوراق وأوراق الكزبرة.

قطع خشن شيلي. نخب البذور الجافة في مقلاة حديدية ثقيلة أو مقلاة ، وطحنها بخشونة.

ضع كابي على قطعة من رقائق القصدير المزدوجة التي تشكلت في طبق صغير. ضع هذا في فرن محمصة الخاص بك لتطوير العطر. افتح النافذة أولاً لأنها تعطي رائحة قوية جدًا. هذا يخفف ويطور النكهة المناسبة.

إضافة جميع المكونات إلى معالج الطعام وعملية إلى عجينة ناعمة أو رطل مع هاون ومدقة بالطريقة التقليدية.

ضعي في وعاء زجاجي بغطاء ضيّق واحفظه في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل حتى تمتزج النكهات وتطور قبل الاستخدام. سيبقي معجون التشيلي هذا لعدة أسابيع عند التبريد.

تعليمات الفيديو: طريقة عمل يخنة الخضار مع الكاري من زيتونة (أبريل 2024).