تاراس بولبا في مقهى مونك

• قد 6, 2024

إنه عالم من الواقع ، يمتلئ بالخيال. Monk’s Belgian Café & Beer Emporium ، بار البيرة الرائع في فيلادلفيا - "منطقة الراحة". من المؤكد البلجيكية ، مع لوحاتها من الواليين الأحمر الخد الخدود والمطرزات من الديباج الثقيل على الجدران. الجو مريح ... استباقي. صانع الجعة البلجيكي Yvan de Baets موجود هنا لتقديم إقران رائع من الانتصارات والبيرة مساء الثلاثاء ، 13 مايو 2008 ، ويحدث ذلك خلال أسبوع American Craft Beer. أنا أعول نفسي محظوظ. أنا جالس بجوار ضيف شرفنا ، هذا المايسترو الشاب في البيرة ، وهو سيد أنيق.

قام دان شيلتون ، من مستوردي شيلتون براذرز في بيلشيرتاون بولاية ماساتشوستس ، بإحضار إيفان إلى فيلادلفيا في هذا المساء محاطًا بالبيرة والطعام والحكايات التقليدية. توم بيترز وفيرجوس كاري ، المضيفان الحاران وأصحاب مونك ، ينظمان مجموعة رائعة من الأجرة غير العادية مع الشيف آدم جليكمان. أنا معقد لهذا الحدث. دمي حار. عقلي حي.

يقدم Yvan de Baets بداياته المتواضعة ونحن نشرب فاتح للشهية ، Cantillon Gueuze ، من Brasserie Cantillon في بروكسل ، بلجيكا ، حيث كان Yvan مسؤولاً عن المتحف منذ عام 1991 ، وهو الآن صانع الجعة. بالإضافة إلى سمك السردين الطازج المقلي والبسكويت Pattypan ، يعمل الفانك الحمضي للوحان في انسجام تام لخفض الزيوت ولهجة النكهات الغذائية. "نحن في أفضل حانة بيرة في الولايات المتحدة" ، كما يؤكد يوفان ، يجذب الجمهور بسرده. يقول: "بدأت في الثالثة من عمري بتذوق البيرة - بيرة المائدة" ، وهو يروي أيام شبابه عندما كان الأطفال يتلقون البيرة بيرة منخفضة الكحول في المدارس. في بلجيكا ، اعتبر شرب البيرة صحيًا ومليءًا بفيتامين ب والبروتين - وهو بالتأكيد أكثر صحة من الصودا. في تلك الأيام الأولى ، قضى Yvan الثلاثاء بعد الظهر مع جدته ، وشرب البيرة بينما كانوا يتحدثون ويلعبون.

عندما كان شابًا صغيرًا ، اكتشف بير هانتر مايكل جاكسون والكلاسيكيات: دوفيل ، أورفال ، روشفورت ، وفي النهاية كانتيلون ، حيث تم نقله إلى عالم آخر. هنا ، يمكن أن يقاتل من أجل القيم ضد ميل العديد من مصانع الجعة لتحلية البيرة. أصبح جادا بشأن البيرة ، وتذوق كل شيء ، وتدوين الملاحظات. يقول: "بحثت عن مرارة خاصة في البيرة ، مثل بيرة" الكونتيسة ". كان توازن الشعير مهمًا أيضًا ، لكنه أشار إلى البراعة التي منحها نوبل هوبس للبيرة. أثناء تصميمه لوصفاته الخاصة ، اختار تشكيلة من الأصناف: التشيكية ساز وشرق كنت غولدز وتشالنجر من المملكة المتحدة ، وبرويرز جولد من بلجيكا ، وسبالت من ألمانيا. كما استخدم خممين بلجيكيين مختلفين للتعقيد ، بدلاً من إضافة فواكه أو بهارات. تعرض موهبته في تطوير التعقيد من مكونات بسيطة فهمًا للشكل الكلي وكيفية تطوير المكونات للشخصية ، اعتمادًا على التعرض من جميع الجوانب.

بدأ تختمر بجدية في عام 2003 ، وسرعان ما افتتح Brasserie de le Senne مع شريك ، مع الاستمرار في العمل في Cantillon. البيرة له رائعة ، مع تعقيد كل منها ، تنعكس في الأسماء التي أعطاها لهم.

يتم تمييز طابع تاراس بولبا المزين بالأزهار والتوابل من خلال جسم ذهبي ضبابي مع رغوة بيضاء رقيقة على السطح. لديها 4.3 ٪ ABV ، والمرارة الفنية التي تؤدي إلى سرد اثنين من القصص التقليدية - واحدة ، سرد الرواية الروسية التاريخية لنيكولاي غوغول ، والآخر ، قصة حب في بلجيكا المقسمة. في القصة الروسية الأصلية "تاراس بلبا" ، الشخصية الرئيسية (التي سميت القصة بعدها) هي القوزاق الأوكراني ، وهو محارب بروح القوزاق الحقيقية. لديه ابنان ، أندريه وأوستاب ، الذين يدرسون في أكاديمية كييف. روح Ostap المغامرة هي انعكاس لروح والده ، في حين أن Andriy منفتح على الرومانسية اللطيفة. أثناء وجوده في الجامعة ، وقع أندري في حب فتاة بولندية من الدم النبيل ؛ على الرغم من أنهما ينجرفان في النهاية ، إلا أن أندريه لم شملها خلال تطور في القتال. إنه يخون شعبه ، مما يؤدي إلى وفاة العديد من أبناء بلده ، بما في ذلك شقيقه أوستاب. تاراس بلبا يقتل ابنه كمثال للشعب. يشرح غوغول "... الحب مع الروح الروسية هو الحب - مع كل ما قدمه الله ، كل ما بداخلك. آه! قال تاراس ، ولوح بيده ، ومسح رأسه الرمادي ، ولف شاربه ، ثم استمر ، "لا أحد يستطيع أن يحب بهذه الطريقة".

الحكاية البلجيكية هي قصة يقع فيها رجل فلمنكي في حب فتاة والونية الناطقة بالفرنسية. عندما يكتشف هذه الخيانة ، يطلق عليه والد الرجل ، تاراس بلبا ، اسم "Smierlap" (Bastard!) ، ويكسر برميلًا فوق رأسه. تُصوَّر هذه الحكاية البلجيكية على ملصق دي بيتس تاراس بولبا ، مع وجه الابن ، ويظهر اليأس ، في أسلوب غيرنسي بيكاسو.

تاراس بولبا يتزاوج جيدًا مع الدجاج العضوي وترين الخضار الربيعي مع كومبوت فاكهة الحجر.تضفي نكهات Taras Boulba لمسة من النعومة واللذيذة تعزز من نعومة هذه الدورة الثانية.

تقدم De Baets Zinnebier ، وهو تمثيل لبروكسل ، مدينة حية تتنفس بقوة وتعقيد الأساليب. يعد نهر Zenne في وسط بروكسل مصدر الخمائر البرية الموسمية في وادي نهر Zenne. في اللغة العربية ، تترجم كلمة "zenne" إلى "الجمال". Zinnebier هو عادة 54 IBU ، قابلة للمقارنة مع IPA الأمريكية ، مع العمق والمرارة. يعتقد إيفان أن دور الخمر هو تثقيف الناس لفهم سبب كون المرارة جيدة لهم. وجدت إحدى الدراسات في بلجيكا أن الأطفال الذين يتعلمون قبول المرارة أكثر ذكاءً. إن قبول المرارة كجودة طعام يعني أنهم أكثر انفتاحًا ، وأكثر انفتاحًا على العالم وثقافاته المختلفة. يعتقد علماء الأنثروبولوجيا أنه إذا كان الإنسان لا يستطيع تقدير المرارة ، فلن يكون قد طور الكثير من الأدوية التي تسهم في الصحة العامة.

يخلق Zinnebier مزيجًا مرحّبًا به مع الشيف Glickman’s Asparagus و Crab و Caramelized Endive Quiche. النغمة الحارة للبيرة تبرز النكهات النظيفة الموجودة في هذه الدورة الثالثة.

بينما ننتقل إلى عالم البيرة المظلمة ، يقدم De Baets ستوتريك ، المعروف في بلجيكا بأنه رجل ثري قوي ، قوي وصعب ، مع الكثير من العضلات. كان ستوتريك رجلًا عضليًا ، تم تقديمه في روسيا في عشرينيات القرن العشرين ، لكن المصطلح يستخدم أيضًا بمثابة توبيخ حاد للأطفال الذين يسيئون التصرف. في بلجيكا ، كان من المستحيل العثور على الجعة على غرار شجاع إيرلندي جاف ، لذلك ابتكر Yvan هذه الشجاعة لسد الفجوة. إنه الظلام مثل سماء منتصف الليل ، مع العبير من الشوكولاته حلو ومر والقهوة الفرنسية. يندمج تحميصها بشكل جيد مع طبقنا الأحمر Red Snapper مع الشمر والطماطم. يتم تقديم هذا الطبق الرئيسي مع أكلة الزعفران والجزر المزجج بأشجار القيقب ، والنكهات الطازجة والنبيلة في East Kent Goldings تبرز روعة الأطباق الجانبية.

ينتهي العرض التقديمي باستخدام الإعتدال ، والذي يعني حرفيًا "الليل المتساوي" ، وهو الوقت من السنة عندما يكون هناك توازن مثالي بين النهار والليل. تزن هذه البيرة الفريدة من نوعها في بلجيكا بنسبة 8٪ من ABV ، وتلمع بظلال داكنة من الجوز. شخصية الفاكهة الخفيفة والتوابل من الخميرة تحية الحنك. يتبادر إلى الذهن الخوخ والعنب الداكن ، داخل القاعدة الجافة للغاية. الشوكولاته الداكنة والريش من نكهات القهوة تلمس اللسان ، بينما تضيف الشخصية النبيلة لـ East Kent Goldings و Styrian Goldings نكهة أساسية. يضاف إلى الخوخ والبلوبريس كريسب الممزوج بشوكولاتة بيترسويت ، يأتي الإعتدال حياً كنهاية مشبعة لأداء ممتاز.

في صحتك!

الصور (من الأعلى): توم بيترز وفيرجوس كاري أوف مونز ، ودان شيلتون ، وإيفان دي بيتس من براسيري دو سين. Yvan de Baets من Brasserie de le Senne في بلجيكا ؛ الشيف آدم جليكمان من مقهى مونك البلجيكي

تعليمات الفيديو: الجولة المجنونة من الأكل في اسطنبول - تركيا (قد 2024).