مذاقات الدخان في النبيذ

• قد 3, 2024

منذ فترة طويلة لاحظت الأذواق الدخان في النبيذ الأحمر في جنوب أفريقيا من قبل المراجعين. لقد تم إخضاعها لتأثير التربة المحلية أو ممارسات صناعة النبيذ. ولكن يبدو أن السبب الفعلي هو أبسط بكثير ، وبوضوح الماضي ، واضح.

تشير الأبحاث التي أجريت في أستراليا ، بعد حرائق الغابات المدمرة التي حدثت عام واحد في أراضي النبيذ الخاصة بها ، إلى أن النكهات التي يتم وصفها على أنها دخان ومحترق ومنفضة سجائر تشير إلى أن دخان الخشب هو الجاني.

حرائق بوش هي سمة سنوية في أراضي النبيذ في جنوب إفريقيا. لقد كنت زائرًا في كل موسم تقريبًا منذ عام 1996 وأرى بانتظام الحرائق والطرق المغلقة والأراضي اللاحقة المحروقة.

حدث عام 2016 ، الذي يقام في نصف الكرة الجنوبي في الأشهر القليلة الأولى من العام ، بين نيران خطيرة. احتدم أحد هذه النيران لمدة خمسة أيام عبر جبل Simonsberg في وسط منطقة النبيذ Stellenbosch الرئيسية. بعض المناطق الأكثر شهرة كروم العنب تنمو على منحدراتها.

زرت Delheim Winery ، أحد مؤسسي طريق النبيذ Stellenbosch ، لرؤية الغابات ذات الأوراق البرتقالية والبنية المحترقة بالنيران وما زلت تدخن الحقول السوداء. كتب ريموند نوبيه من Delheim قائلاً: "لقد كنا محظوظين لأننا لم نحصل سوى على الحد الأدنى من الأضرار لمزارع الكروم لدينا ولكن بعض الكتل Sauvignon Blanc و Chardonnay و Gewürztraminer عانت من الحرق الجزئي للكروم والباقات".

ولكن الدخان الأسود هو الذي يأتي في النهاية إلى الأرض ، وهو السبب في تلوث الدخان في النبيذ. ويلاحظ تأثيره في النبيذ الأحمر لأن جزيئات الدخان تستقر على العنب. بينما يتم ضغط العنب الأبيض ويتم تخمير عصيره فقط ، يتم تخمير العنب الأسود مع جلودهم من أجل استخراج اللون لصنع النبيذ الأحمر.

أوصى المعهد الأسترالي لبحوث النبيذ (AWRI) باتخاذ الإجراءات اللازمة لصانعي النبيذ لتقليل آثار أضرار الدخان وتجنبها. ويشيرون إلى أنه بالإضافة إلى الاستقرار على العنب ، فإن "المركبات العطرية المتطايرة تدخل العنب مباشرة عبر الجلد وأيضًا بدرجة أقل ، عبر الأوراق".

شهد موسم النمو هذا في جنوب إفريقيا درجات حرارة مرتفعة قياسية ، إلى جانب الحد الأدنى من سقوط الأمطار والجفاف ، مما أدى إلى حرائق الغابات التي كانت أكثر انتشارًا وأشدها عن المعتاد.

لكن حرائق وقت الحصاد هي حقيقة من حقائق الحياة. على الرغم من أنها مسلحة بأبحاث AWRI ، فإن النبيذ هذا العام والنبيذ في المستقبل لا ينبغي أن يكون له أذواق الدخان.

تحدث عن النبيذ في منتدانا.

بيتر واو هو مؤلف مارلين ميرلوت والعنب العاري: أنواع غريبة من جميع أنحاء العالم الذي يضم أكثر من 100 علامة النبيذ والقصص التي تقف وراءها ، و PINOTAGE: وراء أساطير النبيذ الخاص بجنوب إفريقيا الذي يحكي قصة وراء النبيذ Pinotage والعنب.

الإفصاح: قام بيتر ماي بدفع ثمن جميع الرحلات إلى جنوب إفريقيا وتذوقها والوجبات والنبيذ.

تعليمات الفيديو: Taste & Smell: Crash Course A&P #16 (قد 2024).