أساسيات الوصفة 101 *

• قد 15, 2024

Sadhana Ginde's RECIPE BASICS 101

هذه المادة بالذات طال انتظارها. لذا فإنني أتحول عن مسار وصفتي المعتاد لمعالجة بعض الموضوعات المهمة. سيكون هذا الإصدار الخاص بي من "FAQ" إذا جاز التعبير ؛ الأسئلة الشائعة كونها اختصار لـ "الأسئلة المتداولة". لذلك آمل أن أستخدم هذا المقال للإجابة على أكبر عدد ممكن من أسئلتك وتقديم بعض المعلومات العامة أيضًا.

أحاول الرد شخصيا على جميع رسائل البريد الإلكتروني الخاصة بي وأنا حقا أحب أن أسمع من القراء! أنا أيضًا أحب عندما أحصل على طلبات وصفة لأنه يأخذ كل التخمينات في مجملها "ما هي الوصفة أو الطبق الذي يجب أن أجربه الآن؟". أحاول أيضًا نشر وصفات من جميع المناطق الهندية المختلفة ، كما جربت يدي أيضًا في عدد قليل من الأطباق الهندية. لذا احتفظ بكل رسائل البريد الإلكتروني القادمة! أنا أيضًا منفتح على جميع التعليقات والاقتراحات وحتى الانتقادات.

أولاً وقبل كل شيء ، أشجعك على قراءة الوصفة بالكامل والتأكد من أن لديك كل المكونات المطلوبة وأوعية الطبخ اللازمة. ثانياً ، يرجى التأكد من أنك تفهم تمامًا طريقة التحضير وتقنيات الطهي التي قد تنطوي عليها. إذا كان لديك أي أسئلة ، فلا تتردد في مراسلتي عبر البريد الإلكتروني مباشرة أو يمكنك دائمًا إجراء بحث بسيط على الويب.

بعد ذلك ، من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن جميع الأطعمة الهندية حار حار. لا يمكن أن يكون هذا البيان بعيدًا عن الحقيقة ، فالطعام الهندي لذيذ جدًا بالفعل ، لكن هذا لا يعني بالضرورة أنه حار حار. أنت ، بصفتك الطاهي ، تتمتع بقدرة مميزة على التحكم في البهارات لأي طبق تعده. لذا لا تتردد في إضافة الفلفل الحار أو مسحوق الفلفل الحار أو حذف هذه المكونات معًا. تقليديًا ، لا يقوم الهنود عادة بإزالة البذور من الفلفل الحار ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، فلا تتردد في إزالة البذور لأنها ستمنح الطبق نكهة الفلفل الحار دون كل الحرارة الحارة. الأمر متروك لك تمامًا وتفضيلك الشخصي.

عادةً ما أفضّل الطهي في أواني وأحواض أسفل النحاس لأنها توزع الحرارة بالتساوي. أنا أيضا أحب بلدي تجهيزات المطابخ نونستيك لأنه يتطلب كميات أقل من النفط ويجعل تنظيف مبكرة. ولكن بلدي اليومية "اذهب إلى" وعاء الطبخ في المطبخ هو kadai (ووك الهندي). أنا استخدامها لفريس يقلب ، دالس ، الكاري & للقلي أيضا. فقط تأكد من كاداي أو ووك لديه غطاء مناسب جيد.

بما أن الهنود عمومًا لا يحبون إهدار أي شيء: معظمنا يستخدم أوراق الشجر وساق الكزبرة في طبخنا. كما أننا عادة لا نقشر الزنجبيل الطازج لأن القشرة الخارجية لها نكهة وألياف.

عادة ما يتم تنظيم وصفاتي مع المكونات الرئيسية المستخدمة في الجزء العلوي من قائمة المكونات. بعد ذلك عادة ما تأتي العطريات أو الخضار التي تحتاج إلى قصها / تهيئتها متبوعة بالتوابل اللازمة ، وأخيرا المكونات المتنوعة المستخدمة لإنهاء الطبق في كثير من الأحيان.

حسنًا ، تخدم وصفاتي عمومًا بين 4-6 أشخاص بسهولة ، ويعتمد هذا مرة أخرى على شهيتك بالطبع! عادة ما يتم تقديم الأطباق الهندية على الطراز العائلي ، والمشاركة مهمة دائمًا ، وعادة ما تكون أكثر مرحًا!

أشجع التجريب والإبداع في المطبخ! شخصيا ، أنا آكل الكثير من الدجاج والمأكولات البحرية ، لذلك تميل وصفاتي غير النباتية إلى التركيز على هذه المواد الغذائية الخاصة ولكن وصفاتي قابلة للتكيف دائمًا. لذلك لا تتردد في استبدال اللحم البقري أو لحم الخنزير أو لحم الضأن إذا كنت تفضل ذلك ولكن لاحظ فقط أن أوقات الطهي ستختلف وستحتاج إلى ضبطها وفقًا لذلك. أعلم أيضًا أن طهي وجبة من الصفر ليس دائمًا خيارًا ، لذا لا تتردد في أخذ اختصارات حيث يمكنك: استخدام الخضروات المعلبة أو المجمدة ، أو شراء الخضروات المقطعة مسبقًا ، أو شراء ماسالاس جاهزة الصنع ... كلها جيدة وبصورة مثالية مقبول!

البدائل دائما صعبة. أحاول استخدام المكونات التي توجد عادة في محلات السوبر ماركت الكبرى وكذلك في محلات البقالة الهندية. على سبيل المثال ، يعتبر البانير جبنًا هنديًا غير ذائب ، لكن يمكنك دائمًا استبدال جبن الريكوتا الإضافي الثابت (شكل قرميد) أو التوفو القوي للغاية إذا كنت ترغب في ذلك. الزبادي دائمًا خيار صحي للقشدة أو حليب جوز الهند في بعض الوصفات. ولكن رائعة مثل البدائل ، فإنها قد تغير بمهارة النكهة أو الذوق أو حتى الملمس. ليست نهاية العالم بأي وسيلة ، ولكنها مجرد شيء يجب معرفته عند الطهي.

لكل شخص أيضًا الأذواق والتفضيلات الفردية الخاصة به ، لذلك لا تتردد في ضبط الوصفة وفقًا لتناسب الأذواق الشخصية الخاصة بك. بعض المكونات مثل الملح والفلفل الحار الأحمر هي أمثلة رائعة حيث يكون لدى الأشخاص المختلفين تفضيلات مميزة وفردية للغاية. من الجيد أيضًا التحقق من توابل طبق معين قبل التقديم حتى تتمكن من إجراء أي تعديلات على الطبق إذا لزم الأمر.

رايس: هناك الكثير من أنواع الأرز المختلفة المتاحة هذه الأيام! لقد نشأت الآن على تناول أرز بسمتي ولكن لا تتردد في استخدام مجموعة متنوعة من الأرز الأبيض الحبيبي المفضل لديك (ما لم يتم تحديد ذلك في وصفة معينة لاستخدام أنواع الأرز القصيرة الحبيبة فقط). لقد تحولت مؤخرًا إلى أرز بني وأفضل استخدام ماركات بسمتي العضوية البني من المتجر / السوق الهندي. لكنني لاحظت أنه لا يتم طهي جميع ماركات الأرز البني بنفس المعدل وتتطلب نفس الكمية من الماء. بعض العلامات التجارية مسلوقة لذا فهي لا تحتاج إلى نقع ، أو كمية أقل من الماء ، وكذلك وقت أقل للطهي.لذلك إذا كان الأرز البني يأتي مع اتجاهات الطهي الخاصة به على العبوة ، استخدمها! خلاف ذلك ، قد يستغرق الأمر بضع محاولات من خلال تجربة الطهي والخطأ للحصول على الأرز البني المثالي :-)

يحلو لهم أن يقولوا: "الموقع والموقع والموقع" مهم دائمًا وهذا ينطبق على الطهي أيضًا وخاصة على الخبز. صدق أو لا تصدق ، فإن بعض الظروف الجغرافية (مثل المناطق المرتفعة مثل Denver، CO) لها تأثير على الطهي. ينتج عن الهواء الرقيق وانخفاض مستويات الأكسجين في هذه المناطق بالذات زيادة أوقات الطهي والخبز. المناطق ذات الرطوبة العالية (مثل المناطق المدارية) ستؤثر أيضًا على مستويات الرطوبة وخاصة في الخبز. لذا استخدم حواس المطبخ الشائعة ، والطهي به مساحة كبيرة للتكيف وقد تحتاج إلى تعديل الوصفات وفقًا للحاجة.

أخيرًا ، أتلقى الكثير من رسائل البريد الإلكتروني من أشخاص يسألون عما ستكون عليه الوجبة الهندية المفضلة طوال الوقت - الإجابة بسيطة مثل الوجبة نفسها: فاران باث (دال بسيط والأرز) ، كاكادي تشي كوشيمبير (سلطة الخيار) وباتاتا تشي بهاجي (بطاطس سوبجي) مع فولكاس (خبز مسطح هندي). هذا طعام مريح من ماهاراشتريان وطهي أمي في المنزل في أفضل حالاته :)

لذلك آمل أن أكون قد أجبت على أسئلتك وتناولت بعض المواضيع المثيرة للاهتمام. آمل أيضًا أن أكون مفيدًا وقدم لي بعض المعلومات العامة الجيدة.

يرجى ملاحظة أن جميع المقالات والوصفات التي كتبها لي على هذا الموقع قد تم حقوق الطبع والنشر ، يرجى احترام عملي الشاق والجهد. الانتحال لن يتم التسامح مطلقًا تحت أي ظرف من الظروف.

أيضًا ، كما تعلم أو لا تعرف ، لقد انضممت رسميًا إلى Facebook ، لذلك إذا كنت عضوًا --- فلا تتردد في إضافة لي كصديق!

أود أن أتقدم بشكر خاص للجميع على تجربة الوصفات الخاصة بي ولإيمانهم بقدراتي في الطهي. أيضا ، شكرا جزيلا لجميع التعليقات الجميلة والكلمات الطيبة. أنا ممتن جدًا لهذه الفرصة والامتياز.

السلام وأطيب التمنيات ،

سادهانا جيند
محرر الطعام الهندي
CoffeBreakBlog.com

مقدمة موجزة للمطبخ الهندي

تعليمات الفيديو: Stir Frying 101, Chinese Stir Fry Techniques Using Pork and Chili (青椒肉丝) (قد 2024).