سلطة تركيا المفرومة

• أبريل 26, 2024

مكونات:
1 رطل مفروم ديك رومي خفيف
1 ملعقة كبيرة زيت الفول السوداني
4-6 فصوص ثوم ، مقطعة ومقطعة إلى عجينة
2 ملعقة صغيرة ليمون غراس ناعم
2 الكراث ، شرائح رقيقة
3 علامات بصل أخضر ، خشن مفروم
قطعتان صغيرتان من الجانجا المجففة (محمص) ، محمّص ثم نطهو جيدًا
2 - 5 أو أكثر من تشيلي الطيور ، مفرومة
3-4 علامات صلصة السمك (نام بلاه) **
عصير 2-3 الليمون الحامض
1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة. السكر
2 علامات التبويب. الأرز المحمص المطحون (Khao Kua Pon) ***
حفنة من أوراق النعناع التي تم تنظيفها

طريقة:

تحضير للأمام: الثوم ، الليمون ، تشيلي ، الكراث ، البصل الأخضر والنعناع وتوضع جانباً.

قم بإزالة الطبقات الخارجية ونهايتها العلوية والجذرية من عشب الليمون ، ثم قم بتقطيع الطبقة الداخلية الرقيقة المتبقية من عشب الليمون إلى شرائح رقيقة ، ثم اللحم المفروم.

ووك الحرارة على لهب المتوسطة ، والآن إضافة النفط. أضيفي الديك الرومي المفروم مع التحريك حتى يصبح لونه ورديًا ، باستخدام ملعقة خشبية لتفتيت القطع.

ضع الجالنجان في مقلاة صغيرة غير لاصقة وجافة على نار متوسطة وشربها برفق مع تحريكها باستمرار. طحن galangal المحمص في مسحوق ناعم في طاحونة التوابل. يمكنني استخدام مطحنة القهوة المخصصة فقط لطحن التوابل.

يُمزج لحم الخنزير المطبوخ مع الثوم ، تشيلي ، الليمون ، الكراث ، البصل الأخضر ، أوراق النعناع ، galanga المحمص ، صلصة السمك وعصير الليمون الطازج حتى يختلط ويخلط بالتساوي.

تذوق وتوازن النكهات الحامضة المالحة. أضف القليل من السكر للمساعدة في التوازن إذا لزم الأمر. يرش مسحوق الأرز المحمص ويقدم مع الخضار والأعشاب.

أحب أن أخدم Laab Mu مع الأرز اللزج. يمكنك تحويل الأرز اللزج إلى كرات صغيرة بحجم لدغة ، وتناوله خارجًا مع السلطة حار.

مقبلات: الخضار النيئة أو المبيضة مثل الفاصوليا الخضراء والفاصوليا المجنحة والباذنجان والكرنب. أيضا الخيار الخام والخس المختلفة هي أيضا لطيفة.

الأعشاب مثل الريحان التايلاندي ، ورأى الكزبرة (كولانترو / باك تشي فارانج) ، أو الكزبرة.

ملاحظات:

* Galangal - إذا كنت تستخدم شرائح طازجة رقيقة ، جفف في فرن محمصة على انخفاض ، ثم تابع التعليمات المذكورة أعلاه. أنا أحب استخدام الطازجة لأنه يحتوي على المزيد من العطر.

** Nam Pla (صلصة السمك) تستخدم مادة كيميائية ذات علامة تجارية جيدة مثل علامات Golden Boy أو Dragonfly.

** مسحوق الأرز (خاو كوا بون)

يمكنك إعداد مسحوق الأرز المحمص بسهولة شديدة إذا لم تتمكن من العثور عليه في السوق الآسيوية. تقوم بتسخين مقلاة جافة على لهب متوسط ​​، وإرم الأرز اللزج الخام / الأرز الدبق حتى يصبح لونه بني لطيف ورائحة.

بارد وطحن في طاحونة التوابل نظيفة. ضع في حاوية مغطاة بإحكام للاحتفاظ بعطرها للاستخدام المستقبلي. عادةً ما أصنع نصف كوب من الأرز الخام في هذا المسحوق في وقت واحد.

تعليمات الفيديو: السلطة التركية الحارة على اصولها مع الشيف ابوصيام (أبريل 2024).