المكسيكي أنتوجيتوس - توستاداس

• أبريل 29, 2024

"توستار" تعني الخبز المحمص أو البني ، وفي حالة توستادا المكسيكية ، فإن تورتيا الذرة هي التي تمر بعملية الخبز المحمص حتى تصبح ذهبية وواضحة ومتينة بما يكفي لدعم الطبقة العليا. في الوقت الحاضر ، كان التورتيا مقليًا بالفعل ، ولكن في أوقات ما قبل الإسباني ، قبل أن يصبح الطهي بالدهون - وعلى وجه التحديد شحم الخنزير - طريقة تقليدية في إعداد الطعام المكسيكي ، من المحتمل أن التورتيا كانت محمصة على صينية جافة أو "كومال" حتى جفت و تصلب. بعد ذلك ، كان جاهزًا للتتويج بـ "الخلد" ذي النكهة الغنية ، أو الحساء الكثيف من الفاصوليا ، أو خليط من القرع والطماطم (البندورة) يطهى حتى يصبح سميكًا.

تشبه التوستاداس ساندوتش مفتوح: تورتيلا مقرمشة ومغطاة بأي شيء من الفاصوليا المقلية إلى التونة المدخنة والهلبوت ، ولحم الخنزير المبشور والدجاج إلى البيض المخفوق مع الكوريزو. يضيف طهاة المطعم اللمسات الأنيقة والعصرية ، بينما يضفي طهاة الشوارع الذوق الطبيعي على مجموعات أكثر بساطةً ونموذجية. كما هو الحال بالنسبة لمعظم antojitos المكسيكية ، فإن الطبقة تتصدر الطهي ، ومدى إبداعه أو تقليده ، أو ما هو عليه في الموسم ومتوفر في السوق في صباح ذلك اليوم بالذات ، ما هي الأشياء المتبقية في الثلاجة - طالما كان هناك هو التورتيا المحمص تحته ، إنه توستادا.

واحدة من السمات المميزة لـ tostada - وأعظم سحر - هو أن الطبقة تتجه إلى الطبقات: يتم بناء tostada من الطوب بالطوب ، حيث أن المكونات مكدسة واحدة فوق الأخرى. إنها لا تتكون أبدًا من لحم خنزير تمزيقه فقط أو خضروات مشوية أو حبوب مقلية. قد تظهر الفاصوليا في المستوى الأول ، على سبيل المثال ، وتليها بعض الخس المبشور. يمكن أن يكون المستوى الثالث الأفوكادو المهروس بشكل خشن ، والرابع شرائح رقيقة. برش الجبن ثم رذاذ من القشدة الحامضة ينهي كل شيء ، مما يجعل ست طبقات مختلفة في توستادا واحدة - ما يقودني إلى الأخطار الكامنة في تناوله بالفعل!

بمجرد تكثيف التورتيا الرقيقة والهشة ، كل هذه العناصر المنفصلة والرطبة عليها ، فإن الأمر يستغرق بضع دقائق قبل أن يتغلب الإجهاد والوزن عليها ، وينهار التستادا كله على اللوحة إذا كنت محظوظًا ، في حضنك إن لم تكن. Tostadas هي طعام الأصابع في أشدها خطورة وتحتاج إلى أن تؤكل بمجرد صنعها. لا توجد تقنية مضمونة بالفعل ، ولكن أجد أن أفضل إستراتيجية هي إمساك الحواف بإصبعك الإبهام والفهرسة واستخدام أصابعك المتبقية لدعم الجانب السفلي ، وبالتالي إعطاء بعض الإصابات واستقرارها فرصة لتناولها بدون صنع الكثير من الفوضى. وبدلاً من محاولة إنشاء عدة توستاداس في وقت واحد ، اجمع كل العناصر المختلفة معًا على الطاولة وصنع واحدًا ، وتناول واحدًا - إذا كان هناك العديد منكم ، فدع الجميع يصنعون أنفسهم.

تتوفر حزم tostadas في محلات السوبر ماركت لكنها تميل إلى أن تكون صلبة وصعبة بدلاً من أن تكون هش ومقدد ، ولأنها مقلية ، فهي ليست خيارًا صحيًا بشكل خاص. من السهل أن تصنعها بنفسك ، وكما سترى في الوصفة التالية ، يمكن طهيها في الفرن بدلاً من المقلية.



كامارونيس © Philip Hood

الجمبري والأفوكادو tostadas - Tostadas دي camarón

يخدم 4

4 خبز تورتيلا
15 مل / 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 قد حان الأفوكادو
50 غ / 2 بصل أحمر أوقية ، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
1 فص ثوم ، مقشر ومكسر
1 حبة فلفل أحمر ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
60 مل / 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 الجير ، عصير
125 غ / 5 أوقية طماطم كرزية ، ربع
300 غرام / 10 أوقية نمر قشر خام أو ذيول جمبري / جمبري ، deveined
4 أوراق كوس أو رومين خس كبيرة ، تمزيقه
125 جم / 5 أوقية كوريسكو فريسكو ، جبنة فيتا أو جبنة ريكوتا سلاطة ، انهارت
15 غ / 1/2 أوقية كزبرة طازجة / كزبرة ، مفرومة بشكل خشن
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / غاز 6 / مروحة 180 درجة مئوية. انشر رقائق التورتيلا على صينية للخبز وفرشها بالزيت النباتي. اخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق ، حتى تصبح ذهبية خفيفة ونقية.

قشر وحجر الأفوكادو وهرسها بخشونة في وعاء. ضجة في البصل والثوم والفلفل الحار ، 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وحوالي 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون. أضعاف بلطف في الطماطم. توضع جانباً بينما تطبخ القريدس.

سخني زيت الزيتون المتبقي في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة وعندما تلمع ، أضف الروبيان وبعض التوابل. ضجة القلي ببطء حتى يتحول القريدس إلى اللون الوردي. إزالة من الحرارة.

يُتبل خليط الأفوكادو بفحص الحموضة ، ويضيف المزيد من عصير الليمون إذا كان طعمه مسطحًا بعض الشيء.

ضع tostadas الأربعة على لوحات وانتشر مع الأفوكادو. تُضاف الخس ثم الروبيان. يرش بالجبن وأخيرا الكزبرة.

خدمة على الفور.

بوين يثبت!

تعليمات الفيديو: طوسطاداس أوطورطياس أو السندويتش المكسيكي بحشوة الدجاج سهل ومذاقو يهبل tostadas; tortillas (أبريل 2024).