مطابقة النبيذ والتوابل

• قد 2, 2024

أمامي ثماني أكواب من النبيذ ، لدي مجموعة من البقدونس خلف أذني وأمسك بزجاجة فارغة على رأسي.

جئت إلى مكاتب جمعية النبيذ ، أقدم مؤسسة في العالم تأسست في عام 1874 ، لحضور ورشة عمل حول مطابقة الطعام حار مع النبيذ. تم حجز الجلسة بالكامل ولم أتمكن من الحضور إلا عندما غادر أحدهم في اللحظة الأخيرة. يجلس حوالي 60 من عشاق النبيذ على طاولات دائرية مع تسعة أكواب مليئة أمام كل منهم بالإضافة إلى مجموعة من البقدونس.

تم شرح كل ذلك في حديث الترحيب الذي تضمن تاريخًا من البهارات والأعشاب واستخدامها في الطهي. تعتبر الأقوال والاقتراحات التي قدمها المعالجون بالأعشاب إلى الأعمار ، بما في ذلك ارتداء البقدونس على شخصك وسيلة مؤكدة لمنع السكر. وهكذا نحن جميعا نزين أنفسنا بالبقدونس.

لدينا ستة أنواع من النبيذ الأبيض وواحدة من اللونين الوردي والأحمر ، وسيتم تقديم مجموعة مختارة من اللحوم والأسماك والأطباق النباتية من جميع أنحاء العالم.

لدينا مصفوفة من تسعة أنواع من النبيذ والأطباق العشرة التي يمكننا من خلالها تسجيل الزيارات والخسائر ويوصى ببعض أنواع النبيذ لبعض الأطباق.

أول من يخدم هو الكاري الأحمر التايلاندية الخضروات. المباريات المقترحة هي نيوزيلندا ساوفيجنون بلانك وألمانيا ريسلينج وروز فرنسي. من الواضح أنه لا يوجد إجماع على طاولتنا. الوردة رهيبة فقط ، وريسلينغ ليس له أي تأثير ، و Sauvignon لا يعمل. الأفضل بالنسبة لي هو بوجوليه الأحمر.

التالي هو Onion Bhaji و Daal ، مع المباريات الموصى بها من Vouvray اللطيفة (الفرنسية Chenin Blanc) والنمساوية الجافة Pinot Gris وكامل الأجسام الأسترالية Chardonnay. حسنًا ، لمفاجئتي أن Vouvray يعمل جيدًا ، لكنني لم أستطع رؤية نفسي أشرب هذا النبيذ الحلو كل وجبة طويلة وأفضل مرة أخرى بوجوليه. لكن شريكي يعتقد أن البيض الجاف يجيدان التطابق ، بينما لدى الآخرين على الطاولة أفكار مختلفة ، وعندما يحاول المنظم الحصول على إجماع من الغرفة ، من الواضح أنه لا يوجد واحد.

مع استمرار الجلسة مع Tiger Prawns في Lime على طبقة من المانجو المفروم ، Fish Pakora وصلصة من الزنجبيل في صلصة الصويا ، أصبح من الواضح أن الأطباق ليست كما توقعنا. غالبًا ما يتم استخدام "حار" ليعني الفلفل الحار ، ولكن لا تحتوي أي من الأطباق على أي حرارة يمكن تمييزها على الطاولة ، وكلها من المتحمسين للفلفل الحار. يشمل تعريف تذوق التوابل كل ما هو موجود في خزانة التوابل ، بالإضافة إلى الليمون والليمون الحشيش وعشب الليمون إلخ.

كان الكاري التايلاندي الأولي طعم قليل من الفلفل الحار ، ولكن الفلفل الحار يخدع كارني كان أكثر كارني بلا الفلفل.

أوصيت بأنواع النبيذ أحلى لتخفيف تأثير حرارة الفلفل الحار ولكن لماذا ، كنت أتساءل ، هل تريد؟ أولئك الذين لا يحبون أطباق الفلفل الحار لا يطلبونها.

ظهر في الورشة أن شاربي النبيذ الأبيض وجدوا أن النبيذ الأبيض هو أفضل مباراة وأن من يشربون النبيذ الأحمر وجدوا أن النبيذ الأحمر هو الأفضل. فضل عشاق ريسلينج ريسلينج مع الطعام حار ، وأولئك الذين لا يحبون ريسلينغ لم يفعلوا ذلك.

بمعنى آخر ، بدا لي أن الناس يفضلون شرب الخمور الذين يعرفون أنهم يحبونه مع الطعام الذي يحبونه.
لكن كان علينا أن نتذوق الكثير من المباريات المختلفة ، لذلك عندما أفرغنا كأسًا ، تلقينا تعليمات بوضعه على رؤوسنا للإشارة إلى الحاجة إلى إعادة الملء.

لقد كان حدثًا ممتعًا مع طعام ممتع ، لكنني لست متأكدًا من أنني تعلمت شيئًا آخر غير ذلك ، بالنسبة لي ، يبدو أن بوجوليه تتناسب مع كل شيء.

الخمور كانت:
1) ثلاثة شرفات مارلبورو سوفيجنون بلانك 2014
2) فون كيسيلستات سار ريسلينج 2013
3) هوارد بارك Great Southern Riesling 2010
4) Vouvray Moelleux 'Noyer de Cent' 2002
5) ليون باير بينوت جريس 2012
6) هيجز عدن وادي شاردونيه 2013
7) كوتس دي بروفانس ، دومين هوشرت روزي ، 2014
8) Beaujolais Domain du Conteau del la Ronze 2013
9) Peachy Canyon Paso Robles Zinfandel 2012

الأطباق ، مع النبيذ الموصى بها تليها مباريات بلدي بين قوسين

الكاري الأحمر التايلاندي بالخضروات 1،2،7 (8)
دال 4،5،6 (4،8)
بصل بهاجي 4،5،6 (4،8)
روبيان النمر مع المانجو والليمون 1،2،3،4 (8)
فيش باكورا 1،2،3 (5،9)
Kedgeree 5،6،7 (8)
الدجاج التايلاندي المعطر 2،4،5،7 (8،9)
ساتاي الدجاج مع صوص الفول السوداني الحار 6،7،8 (8،9)
لامب طاجين 8 (8)
تشيلي كون كارني 9 (8،9)

تحدث عن النبيذ في منتدانا.

بيتر واو هو مؤلف مارلين ميرلوت والعنب العاري: أنواع غريبة من جميع أنحاء العالم الذي يتميز بأكثر من 100 علامة نبيذ وقصص وراءها PINOTAGE: وراء أساطير النبيذ الخاص بجنوب إفريقيا الذي يحكي قصة وراء النبيذ Pinotage والعنب.

تعليمات الفيديو: New York Yankees Wine Bottle DIY | Gift Ideas For Him | Man Cave Ideas (قد 2024).