الخطاط وصفة

• قد 15, 2024

عائلتي تنتمي إلى مجتمع GSB (Goud Saraswat Brahmin) في غوا. في الأساس ، يمكن إرجاع أجدادي إلى مجتمع براهمين المتدين الذي استقر منذ فترة طويلة على ضفاف نهر ساراسواتي المقدس. لذلك ، يعرف طعام GSB التقليدي في الهند باسم Saraswat Cuisine.

نشأ والدي في منزل نباتي خالص من GSB حيث كان الطعام اليومي دائمًا دون إعداد البصل أو الثوم! ولكن جانب والدتي كان أكثر حداثة من نوع GSB ونشأت لأكل وجبات نباتية تم تحضيرها باستخدام البصل والثوم (باستثناء أيام الصيام). لذلك نشأت في تناول طعام السارسوات النباتي بشكل أساسي من مجتمع غوان أو الكونكانية. تتميز وصفات ساراسوات اللذيذة دائمًا بالاستخدام المكثف لجوز الهند في العديد من الأطباق لدينا - من زيت جوز الهند النقي إلى حليب جوز الهند والكثير من جوز الهند المبشور أيضًا.

Khatkhate هو عبارة عن حساء خضروات تقليدية مختلطة كان عنصرًا رئيسيًا كبيرًا في منزلنا. كانت أيضًا طريقة جيدة لاستخدام أي بقايا من الخضروات. يجمع هذا الطبق بين توور دال (البازلاء الصفراء المنقوشة) مع الخضار الموسمية. يمكنك استخدام أي نوع من الخضروات التي تفضلها أو ببساطة استخدام أي نوع من أنواع الخضروات التي يمكنك الحصول عليها. أوصي باستخدام الخضروات الشهية التي ستواجه عملية الطهي ، والخضروات الجذرية تعمل جيدًا. سوف يعتمد ذوق هذا الطبق متعدد الاستخدامات في الواقع على الخضراوات المستخدمة ، لذلك في كل مرة نتناولها - كان الطعم مألوفًا جدًا ولكنه مختلف قليلاً أيضًا. تقليديا ، تم استخدام ما لا يقل عن 5 خضروات مختلفة في إعداده.

كوكوم هي فاكهة أرجوانية داكنة موطنها الهند وتستخدم عادة "كعامل حامض" خاصة في مأكولات غوان وكونكاني وماهارشتريا. في التحضير التقليدي للخطاط ، يتم استخدام كوكوم. عادة ما يتم بيع كوكوم في شكله المجفف - ثم ينقع في ماء دافئ ثم يضاف السائل أو العصير الناتج كعامل توتر في العديد من الأطباق. ولكن إذا لم تتمكن من العثور على كوكوم في منطقتك ، يمكنك بسهولة استخدام التمر الهندي كبديل جيد.


خرخات (ساسوات خضروات مشكلة)

مكونات:

½ كوب toor dal (البازلاء حمراء صفراء)
1 بطاطا صغيرة ، مكعبات كبيرة
plant موز كبير ومكعبات كبيرة
2 مكعبات ذرة متوسطة ، مقطعة إلى قطعتين
1 كوب من القرع الصغير (أو 1 بطاطا متوسطة الحلوة) ، مكعبات كبيرة
½ كوب مولي (ديكون الفجل) ، مقشر ومكعب
½ كوب فاصوليا خضراء طازجة (مقطعة إلى قطع 1 ")
½ كوب من البازلاء الخضراء (مجمدة على ما يرام) أو edamame
3-4 الفلفل الأحمر المجفف ، حسب الرغبة
½ كوب من جوز الهند المبشور
½ ملعقة شاي الكركم
1 ملعقة صغيرة كالا / غودا ماسالا
ملح وفلفل حسب الرغبة
b ملعقة كبيرة جول (jaggery) أو يمكنك استخدام السكر البني ، حسب الرغبة
b ملعقة كبيرة مركزة من التمر الهندي (أو مسحوق التمر الهندي) ، مذابة في نصف كوب ماء دافئ
1-2 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند أو السمن ، اختياري
جوز الهند المبشور الطازج للتزيين
أوراق الكزبرة المفرومة طازجة للتزيين

طريقة:

أولاً ، قم بطهي dor toor إما على الموقد أو في طنجرة الضغط. في وعاء صغير على حرارة عالية ، أضف حوالي 1 إلى 2 كوب من الماء جنبًا إلى جنب مع dor dal. يُغلى المزيج جيدًا وتُغطّى وتُخفّض الحرارة وتُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الدال طريًا ولكن ليس طريًا (حوالي 12-15 دقيقة). بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي الدال في طنجرة الضغط إذا كنت ترغب في ذلك. ثم قم بطحن الداله باستعمال ملعقة خشبية كبيرة أو مغرفة. توضع جانبا حتى الحاجة.

قم بتقطيع وتحضير جميع الخضروات وفقًا لذلك ، وقم بتقطيعها إلى قطع كبيرة متساوية الحجم إن أمكن.

في معالج طعام صغير ، قم بطحن الفلفل الأحمر المجفف وجوز الهند المبشور في عجينة سميكة باستخدام القليل من الماء حسب الحاجة. اجلس جانبا.

في وعاء كبير مليء بما يكفي من الماء لتغطية ، إضافة قليل من الملح والخضروات وفقا لوقت الطهي - لذلك أساسا الخضروات التي تستغرق أطول وقت للطهي يجب أن تذهب أولا. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى تصبح الخضروات الجذرية طرية.

أضيفي الآن البهارات (الكركم ، الكالا ماسالا ، الملح والفلفل). ثم يضاف دلو الطور المهروس مع عجينة الفلفل الأحمر المجففة وجوز الهند والتمر الهندي مع سائله المنقوع. يشبه هذا الطبق الحساء السميك ولكن لا تتردد في ضبط الاتساق عن طريق إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر. تخلط المزيج بلطف وتُغطى وتُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 8 دقائق أو حتى تتحد النكهات جيدًا.

الآن في قدر صغير ، قم بتسخين زيت جوز الهند ورذاذ فوق الجزء العلوي. يُزيّن بأوراق جوز الهند والكزبرة المبشورة حديثًا. يقدم مع فولكاس طازج وأرز بسمتي معطر.


الاختلافات:

يمكنك أيضًا إضافة edamame أو الجزر المقشر أو الجزر الأبيض أو القرع الصغير إلى الطبق إذا أردت. أضيف أحيانًا بضع قطع من الأفوكادو إلى الطبق قبل التقديم.

هناك طبق مشابه يعرف باسم "Kandamul" ، والذي يترجم مباشرة إلى خضروات الجذر. هنا ، حذفت toor دال تماما. بدلاً من ذلك ، أضف حوالي نصف كوب من الفول السوداني غير المملح مع الخضروات أثناء عملية الطهي.عادة ما يتم إعداد هذا الطبق باستخدام الخضروات الجذرية ، القرع المختلفة والخضروات الورقية الخضراء القلبية. اتبع الوصفة على النحو الموضح أعلاه.



نشرة: أدعوك للاشتراك في النشرة الأسبوعية المجانية. يمنحك هذا كافة التحديثات لموقع Indian Food. في بعض الأحيان ، تحتوي هذه الرسالة الإخبارية على معلومات إضافية عن الوصفات غير الموجودة في المقالات. املأ الفراغ أسفل المقالة مباشرة بعنوان البريد الإلكتروني الخاص بك - الذي لا ينتقل أبدا وراء هذا الموقع. ونحن لن تبيع أو تتاجر المعلومات الشخصية الخاصة بك.

تعليمات الفيديو: وصفه تبيض الوجه وازاله الحبوب السوداء خلال اسبوع مجربه (قد 2024).