خبز الصودا الأيرلندي

• قد 7, 2024

خبز الصودا هو ما قد يعتبره الأمريكيون "خبز سريع". إنه رغيف خالٍ من الخميرة يعتمد على بيكربونات الصودا كعامل صاعد. لم يكن لدى الكوخ الأيرلندي التقليدي فرن خبز من الطوب. تم كل الطبخ أو الخبز على موقد مفتوح. كان يتم خبز الرغيف اليومي في وعاء من الحديد الزهر فوق جمر ذلك الموقد المفتوح. شكل دائري من وعاء الحديد الزهر تملي شكل رغيف.

يتميز الرغيف المستدير الصودا التقليدي بصليب "ليبارك" الرغيف قبل الخبز. هذا لا يزال يتم حتى يومنا هذا. يمكن بسهولة بعد ذلك قطع الرغيف إلى أرباع. في الأيام الخوالي ، يمكن بسهولة أخذ ربع رغيف في جيبك لتناول وجبة خفيفة أثناء الزراعة.

أشتري رغيف الصودا الخاص بي من مطعم محلي ، Clancy's of Glenfarne ، والذي ربما يكون أفضل أنواع صودا الخبز في جميع أنحاء أيرلندا في رأيي. أعطيت الوصفة لأصحابها ، جيم و Assumpta ، من قبل جيم العمة أغنيس. سيكون للعديد من العائلات نسختها المفضلة وطريقة صنع خبز الصودا. ابنة أخي في الجامعة في إنجلترا قد بعثت لي بالبريد الإلكتروني. يوجد شيء حول خبز الصودا الجيد الذي يجعلك تشعر بالحنين إلى المنزل.

في أكثر الأحيان ، في هذه الأيام ، ترى خبز الصودا يُباع أو يُخبز في صفيحة رغيف بدون صليب تقليدي أو نعمة. يمكنك شراء عبوات خبز الصودا في المتاجر ، ولكن يجب أن تحتوي المطابخ التي يحدث فيها الطهي أو الخبز الفعلي على معظم المكونات السحرية.

وصفات الخبز الصودا الأيرلندية تختلف. تتطلب وصفات الأرغفة الدائرية عجنًا قصيرًا على السبورة. ننصحك بالعديد من وصفات قصدير الرغيف بالسماح للخليط الرطب بالجلوس قليلاً للعمل. لكن معظم الوصفات مصنوعة بمزيج من دقيق القمح الأبيض ودقيق القمح الكامل أو القمح الكامل. أحد الأسباب التي تجعل خبز الصودا الأيرلندي لا يتذوقه أبدًا عندما يخبز خارج البلاد هو أن محتوى الغلوتين يختلف عن الدقيق الذي يباع خارج أيرلندا وبريطانيا.

العنصر السري الآخر هو اللبن. حتى إذا كان الطحين مشابهًا في بريطانيا ، فلن تجد حليب الزبد مثلما يحدث في أيرلندا. تشير العديد من الوصفات إلى أنه يمكنك استخدام اللبن الزبادي أو اللبن الزبادي ، لكن النتيجة ليست هي نفسها أبدًا.

تجمع معظم الوصفات ما يقرب من ثلاثة أكواب من الدقيق غير منقوص (نصف أبيض / نصف بني) مع ملعقة صغيرة من الملح والصودا الخبز (صودا الخبز / بيكربونات الصودا). بعض الوصفات تستدعي ملعقة صغيرة من السكر ، لكنك لا تحتاج السكر لمساعدة الخبز في الارتفاع.

عندما يتم خلط المكونات الجافة ، يمكنك عمل بئر لإضافة اللبن والبيض المقلي. بعض الوصفات لها العسل في المزيج أو الزبدة المذابة. هذه هي الاختلافات في الموضوع - الحلي الجميلة ، ولكن ليس من الضروري للغاية. هناك إضافات اختيارية أخرى مثل السلطان لصنع "صودا الفاكهة" أو بذور الكراوية لرغوة لذيذة خاصة. مرة أخرى ، كل هذه الأشياء لطيفة للغاية ، لكن أسلافنا كانوا يعتبرونها كماليات.

والفكرة هي أن يكون هناك مزيج لينة ولكن ليس قذرة. الوصفة المستخدمة في منزلي تتضمن استخدام الطحين الإملائي. في حين أنني لست متعصبًا للجلوتين ، فإن القمح لا يتفق دائمًا معي. لذا فإن رغيفتي عبارة عن مزيج من دقيق الشوفان الأبيض والكامل ، والشوفان ، وثلاث طرق - عصيدة الشوفان ، ونخالة الشوفان ، وحبوب الشوفان. ولكن هذه الوصفة ليست لي للمشاركة!

أحد فوائد العثور على وصفة خبز الصودا المفضلة لديك هي أنك لن تنفد من الخبز أبدًا. يمكن أن تطرق رغيف معا ووضعها على الطاولة في أقل من ساعة! من المفيد أيضًا أن يكون في حالة إصابة أي فرد في العائلة بالبيضات وتحتاج إلى إزالة المنتجات الغذائية التي تحتوي على الخميرة من نظامها الغذائي.

كان لدى الأيرلنديون دائمًا تقليد كبير في الخبز ، بما في ذلك الخبز. إذا كنت ترغب في الانغماس في هذا الجزء من الثقافة الأيرلندية ، فيمكنك فعل ما هو أسوأ من البدء بحكمة Ballymaloe.

تعليمات الفيديو: Traditional Irish Soda Bread for St. Patrick's Day - Gemma's Bigger Bolder Baking Ep 115 (قد 2024).