حشرة في أواكساكا

• قد 9, 2024

تتمتع ولاية أواكساكا بالعديد من الشهرة ، بدءًا من أنقاضها الزابوتية الرائعة في مونتي ألبان وميتلا ، إلى هندستها الاستعمارية الرائعة وفن الطهو الشهير. وتشتهر بتصنيع الشوكولاتة ، سواء على نطاق تجاري أو من صنع يدوي من قبل نساء الشعوب الأصلية في السوق ، وتفتخر بما لا يقل عن سبعة شامات مختلفة (حرفيًا "الصلصة") ، في مجموعة متنوعة من الألوان. سأكتب عن هذه الشامات في الوقت المناسب ، لكن في هذه المناسبة ، أنا مهتم ببعض تخصصات أوكساكان غير العادية: الحشرات.

عادة ما توجد مجموعة كبيرة من النساء المسنات يجلسن على خطوات سوق بينيتو خواريز في أواكساكا. أمامهم استرح سلال القش الكبيرة المليئة بتات صغيرة لامعة بنية اللون والتي يصعب تحديدها ، بغض النظر عن شكلها. يعشق الماركانتاس الضحك على حيرة السياح ويجرؤهم على تجربة بضائعهم - مثل أنديلس وسينورا وأتريفاس ، أملك الشجاعة. إذا قررت أن تكون شجاعًا واشترت بعض القطع البنية ، فسيتم تجريفها في مخروط الصحف ورشها بحرية مع الملح والفلفل وعصير الليمون. النكهة حار وحاد ولذيذ ، الملمس هش ومقدد. هم chapulines ، الجراد المقلية ، وتعتبر حساسية حقيقية من قبل Oaxaqueños. على الرغم من أن الجراد يتم تربيته على نطاق واسع في أيامنا هذه ، إلا أن العديد من نساء الشعوب الأصلية ما زلن يخرجن فجرًا لجمعهن في حقول الذرة والبرسيم حول قريتهن خلال الموسم من مايو إلى سبتمبر. يتم طبخها بشكل تقليدي في مقلاة جافة حتى تصبح ذهبية أو مقلية مع قليل من الفلفل وعصير الليمون قبل نقلها إلى السوق ، وتؤكل من تلقاء نفسها كوجبة خفيفة ، أو ملفوفة في تورتيا ، أو تقلب إلى guiso de chapulín ، مطهو ببطء الجراد مع الفلفل الحار بوبلانو خفيفة ، والبصل وربما رش من الزعتر البري.

شابولين © Philip Hood
متخصصون آخرون في السوق متخصصون في الجرار المليئة بالأحمر الخانقة والأشياء البذيئة حول حجم الإبهام البشري الذي يثقلونه على سيخ خشبي صغير قبل تسليمهم للعميل: gusanos de maguey ، اليرقات التي تتغذى على نباتات maguey والجذور. على عكس التوقع ، فإن الاتساق ليس بسيطًا تمامًا ، لكنه قوي ، ويتاخم قواقع البحر ، التي تذكرنا بحلزون البحر أو النرجيلة. ومع ذلك ، يمكن للنكهة أن تهب السقف من فمك ، ليس لأنه حارق مع الفلفل الحار ولكن لأنه مشتعل مع الكحول: لقد تم "علاج" هذه الجوسانوس في حمام من مزكال ، وهو مشروب كحولي عالي تم تقطيره من maguey هو أيضا تخصص في أواكساكا وطعم مكتسب للغاية. قد تكون الطريقة الأكثر اعتدالاً في تذوق اليرقات في أحد أكشاك الطاهي ، المقلية ببساطة وتعلوها السالسا.

يتم تناول تخصصي الثالث للحشرات ، escamoles ، في فصل الربيع ، وعلى الأخص خلال cuaresma ، Lent. الاسم مشتق من لغة Aztec náhuatl وهو مزيج من azcatl ، ويعني ant ، و mole ، بمعنى صلصة - في هذه الحالة ، بيض النمل المطبوخ أو يرقات. النمل ، مثل gusanos ، هم من سكان ماجي ، يبنون أعشاشهم في جذور النبات ، وكل ما يحتاجه الحصادون لاكتشاف حشد البيض الثمين هو البحث عن أثر للنمل ، ومتابعته والبدء في الحفر - الملابس الواقية ضرورية ، ومع ذلك ، لأن هذا النوع من النمل في مسألة يعني جدا في الواقع. وكما هو معروف Escamoles باسم الكافيار في المكسيك ، والتي تعطي فكرة عن سعرها ، ويتم تقديمها في مطاعم Oaxacan الأكثر تكلفة بدلاً من طهاة الشوارع والأسواق. يؤكد Aficionados أن الطريقة الوحيدة لطهي escamoles هي قليهم بلطف في زبد مع غصن من عشب السكان الأصليين ، وبالتالي ضمان عدم التغلب على النكهة الحساسة. ومع ذلك ، فإن العديد من الطهاة يفضلون اتباع نهج أكثر تفصيلاً ويقدمون لهم ، على سبيل المثال ، في البيض المخفوق ، في تاكو أو كويساديلا ، في صلصة أو الحساء. عندما تطبخ طريقة الهوى ، تبدو الأسكامول وكأنها طبق من الأرز ، لكن قوامها غني وكريمي ولطيف وذوقها باهت ، وجذاب.

الجراد ، اليرقات ، بيض النمل - حلم الحشرات ... وعلى الرغم من أنه يجب أن يقال أن الحشرات ليست جزءًا من النظام الغذائي لمعظم الناس كل يوم ، إلا أنه يجدر دائمًا أن نتذكر أن استكشاف وتذوق الطعام يمكن أن يجلب العديد من المكافآت !

تعليمات الفيديو: القراد: أسوأ حشرة في العالم.. الحشرة التي لا تشبع !! (قد 2024).