جوان دال وبانير كاري

• أبريل 28, 2024

أعتقد حقًا أن "الطبخ يبقيني عاقلًا" وأنا في الواقع واحد من هؤلاء الأشخاص الذين يستمتعون حقًا بتجربة التوابل والمكونات المختلفة والمجموعات الإبداعية اللانهائية الموجودة عندما يتعلق الأمر بالطعام. ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة بالذات هي بالضبط - صحن جميل مثالي للرفاهية اللذيذة بعد عدة محاكمات وتعديلات في المطبخ. أنا أحب كل جزء من هذه الرحلة وعملية مما أدى إلى ذلك لدغة مرضية & السماوية. My Goan Dal & Paneer Curry هي النتيجة الرائعة التي تجمع بين الأذواق والنكهات المختلفة في وئام وتوازن لذيذ.

لقد استخدمت chana dal (split Bengal gram dal) لهذه الوصفة ولكن يمكنك بالتأكيد استخدام toor dal (البازلاء الصفراء حمراء مجزأة / ذات بشرة) ، dal moong الأصفر المقشور أو الداكن أو حتى masour dal masour dal لهذا الطبق.


GOAN DAL & PANEER CURRY (عدس وبانير كاري)

مكونات:

2 كوب شانا دال (سبليت البنغال غرام دال)
b رطل مكعبات مكعبات ، مقلية قليلاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب
1 بصلة متوسطة ، مفرومة فرماً ناعماً
2 فص ثوم ، مفروم فرماً ناعماً
قطعة واحدة من الزنجبيل مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
½ ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
4-6 أوراق الكاري الطازجة
3-4 الفلفل الأحمر المجفف ، حسب الرغبة
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الحلبة (مسحوق ميثي)
رشة أسافيتيدا
½-1 ملعقة شاي تمر هندي
1 ملعقة صغيرة kala أو goda masala (يمكنك استخدام garam masala كبديل)
½ ملعقة شاي الكركم (هالدي)
¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر ، حسب الرغبة
sp ملعقة صغيرة مدخنة من الفلفل الحلو الاسباني
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون المطحون
½ ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
ملح وفلفل حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة زيت أو خضروات أو كانولا
أوراق الكزبرة المفرومة طازجة للتزيين

طريقة:

إذا كنت تستخدم طنجرة ضغط ، اطبخ الدال حتى تصبح الدال طرية ولكن ليست طرية. بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا طهي الدال على سطح الموقد ، فقط أضف كمية كافية من الماء لتغطيتها واترك الدال يطبخ لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة على حرارة منخفضة أو حتى يصبح العطاء طريًا وليس طريًا. ثم ، باستخدام الجزء الخلفي من ملعقة كبيرة أو مغرفة ، قم بهرس الدال قليلاً على جوانب الإناء. هذا سوف يعطيك اتساق دسم لطيفة. توضع جانبا واتركها تبرد حتى تدعو الحاجة.

في نفس الوقت ، في قدر متوسطة الحرارة ، أضيفي الزيت. عندما حار ، تضاف بعناية بذور الخردل. عندما يتوقف الترشيش ، قلل من الحرارة وأضف أوراق الكاري والفلفل الأحمر المجفف ومسحوق الحلبة والأسافيتيدا. أضيفي البصل وقلّيه حتى يصبح لونه بني فاتح. ثم أضيفي الزنجبيل والثوم والتوابل (كالالا ماسالا والكركم ومسحوق الفلفل الأحمر الحار والبابريكا ومسحوق الكمون المطحون ومسحوق الكزبرة المطحون والملح والفلفل). امزج جيدًا لتخلط البهارات واتركها طهيها لبضع دقائق قبل إضافتها في الدال المطبوخ مع أي ماء للطهي. يمكنك أيضا إضافة التمر الهندي ، وكذلك ، مكعبات بانير. يُحرَّك المزيج جيدًا للجمع ، وتقليل الحرارة إلى أدنى درجة ، ويغلى المزيج جيدًا ويترك على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق حتى تختلط جميع النكهات. إذا كان الكاري سميكًا قليلاً ، أضف القليل من الماء حسب الحاجة. يجب ألا يكون الاتساق سميكًا أو مائيًا جدًا. يُزيّن بأوراق الكزبرة المفرومة طازجة ويُقدم مع الأرز الطازج والأرز البسمتي الطازج.


الاختلافات:

لا تتردد في إضافة بعض الخضروات إلى الطبق مثل بعض السبانخ الصغيرة المفرومة أو البازلاء الخضراء أو الجزر المبشور أو ذرة الطفل أو حتى بعض قطع الكوسة.

تعليمات الفيديو: شب یلدا با جناب خان و بهنام بانی و حجت اشرف زاده - خندوانه قسمت 15 (أبريل 2024).