ماسالاس الطازجة ومسحوق الكاري وصفات

• قد 18, 2024

من السهل نسبياً صنع مساحيق الكاري الطازجة والمسالا (مخاليط التوابل) وهي تستحق كل هذا الجهد. تضيف مخاليط التوابل المصنوعة في المنزل عمقًا غنيًا من النكهة التي لا يمكن العثور عليها ببساطة في المنتجات الجاهزة الجاهزة.

عند صنع المسال المصنوعة في المنزل ، من المهم تجفيف التوابل أولاً لتعزيز نكهتها وإطالة عمرها الافتراضي. توابل محمصة في مقلاة دافئة على نار متوسطة مع عدم وجود زيت لبضع دقائق حتى تصبح داكنة اللون وتصدر رائحة عطرية. أفضل طريقة لطحن التوابل الكاملة إلى مسحوق ناعم هي استخدام مطحنة التوابل المناسبة أو مطحنة القهوة (التي تستخدم فقط لتوابل الطحن).

هناك المئات من الاختلافات المحتملة ، فهذه قليلة من وصفاتي المجربة والحقيقية ، لكن لا تتردد في تجربة وإنشاء مسحوق الكاري الخاص بك أو ماسالا!


مسحوق الكاري الهندي الأساسي:

مكونات:

2 الفلفل الأحمر المجفف
½ ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
1 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1 ملعقة شاي الكركم
2 ملعقة صغيرة بذور الكمون
4 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
10 أوراق كاري مجففة

طريقة:

تجف المشوي ، واتركها تبرد وتطحن إلى مسحوق ناعم. تخزينها في مخزن لمدة تصل إلى شهر واحد في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
************************************************************************************************

جارام ماسالا:

مكونات:

2 عصي قرفة
3 أوراق الخليج المجففة
3 ملاعق كبيرة من بذور الكمون
2 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة
4 قرون الهيل ، سحقت
1 ملعقة كبيرة قرنفل
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1 ملعقة كبيرة صولجان الأرض

طريقة:

تجف المشوي ، واتركها تبرد وتطحن إلى مسحوق ناعم. تخزينها في مخزن لمدة تصل إلى شهر واحد في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
************************************************************************************************

شات ماسالا

مكونات:

1 ملعقة كبيرة بذور الكمون
b ملعقة كبيرة من بذور الشمر
1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
3 فصوص
3 حبة من الفلفل
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
½ ملعقة شاي جارام ماسالا
½ ملعقة صغيرة من أوراق النعناع المجففة
2 ملعقة كبيرة من مسحوق أمشور (مانجو مجفف)
رشة أسافيتيدا
2 ملعقة صغيرة kala namak أو ملح أسود (المفضل ولكن يمكنك استخدام ملح الطعام العادي)

طريقة:

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، نخب بخفة بذور الكمون وبذور الشمر وبذور الكزبرة والقرنفل والفلفل. حرك التوابل حتى لا تحترق. ترفع تماما من الحرارة والسماح لتبرد.

في مطحنة التوابل ، أضف التوابل المحمصة مع أوراق النعناع المجففة ، ومسحوق الفلفل الحار ، والبابريكا ، ومسحوق الزنجبيل ، وغارام ماسالا ، وأسافيتيدا ، ومسحوق أمشور والملح. طحن إلى مسحوق ناعم. تخزينها في وعاء محكم.
************************************************************************************************

كاري مسحوق بودرة:

مكونات:

2-3 الفلفل الأحمر المجفف
2 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة
1 ملعقة كبيرة بذور الكمون
1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
4-5 أوراق الكاري الطازجة
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
1 ملعقة شاي الكركم

طريقة:

تجف المشوي ، واتركها تبرد وتطحن إلى مسحوق ناعم. تخزينها في مخزن لمدة تصل إلى شهر واحد في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
************************************************************************************************

RASAM POWDER (جنوب الهند سبايس ميكس)

مكونات:

½ كوب toor dal (انقسام حمام البازلاء)
8-10 أوراق الكاري الطازجة
2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
2 ملعقة كبيرة بذور الكمون
3 ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة
½ ملعقة صغيرة من بذور الحلبة
b ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر حسب الرغبة
1 ملعقة شاي الكركم
قرصة من asafetida

طريقة:

تجف المشوي ، واتركها تبرد وتطحن إلى مسحوق ناعم. تخزينها في مخزن لمدة تصل إلى شهر واحد في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
************************************************************************************************

سري لانكان مسحوق كاري

مكونات:

2 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة
1 ملعقة كبيرة بذور الكمون
1 ملعقة كبيرة من بذور الشمر
1 عصا القرفة
6 فصوص
1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
1 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة
6 قرون الهيل ، سحقت
6 أوراق كاري مجففة

طريقة:

تجف المشوي ، واتركها تبرد وتطحن إلى مسحوق ناعم. تخزينها في مخزن لمدة تصل إلى شهر واحد في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
************************************************************************************************

معجون GOAL MASALA الأحمر:

مكونات:

12-14 الفلفل الأحمر المجفف
8 فلفل أسود
5 فصوص
4 حبات الهيل الخضراء ، المسحوقة
1 عصا القرفة
sp ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة
1 ملعقة كبيرة من جوز الهند المجفف (أو 2 ملعقة كبيرة من جوز الهند المبشور الطازج)
4 فص ثوم
3 ملاعق طعام من الخل
1 بوصة قطعة من الزنجبيل ، مقشر

طريقة:

في معالج الطعام أو الخلاط ، تطحن إلى معجون ناعم. تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
************************************************************************************************

المعكرونة GOAN المسكرة الخضراء:

مكونات:

6-8 الفلفل الأخضر التايلاندي الأخضر الصغير
6 فص ثوم
2 قرون الهيل ، سحقت
1 بوصة قطعة من الزنجبيل ، مقشر
1 ملعقة كبيرة من جوز الهند المجفف (أو 2 ملعقة كبيرة من جوز الهند المبشور الطازج)
½ ملعقة شاي الكركم
2 فصوص
½ ملعقة صغيرة بذور الكمون
1 حفنة من أوراق الكزبرة الطازجة
2 ملعقة طعام خل
عصير 1 الجير

طريقة:

في معالج الطعام أو الخلاط ، تطحن إلى معجون ناعم. تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
************************************************************************************************

تعليمات الفيديو: طريقة عمل الدجاج بالكارى (قد 2024).