دزينة من المكونات المستخدمة في تخمير المدقع

• قد 5, 2024

إذا كنت البيرة ، قد تكون سعيدة للغاية تختمر بيرة طبيعية مع مقتطفات. في مرحلة ما ، قد ترغب في الانفصال عن المعتاد ، والاشتراك في التجربة. في كتابهم ، تخمير الأنماط الكلاسيكية: 80 وصفات الفوز أي شخص يمكن أن المشروب ، يقدم جميل زيناشيف وجون جيه بالمر حمولة من الوصفات على أساس استخدام المستخلصات ، تم تعديلها بعدد قليل من التعديلات: كيس حبوب للتقطيع أو المكونات غير العادية أو الهريس الجزئي ، على سبيل المثال.

سام Calagione من Dogfish Head Craft Brewery يرمي بعض التعديلات في كتابه ، تخمير المدقع: دليل المتحمس لتخمير البيرة الحرفية في المنزل. يشجع كلا الكتابين يد الحرفيين في الخروج خارج الصندوق إلى عالم أقصى الحدود.

بعض المكونات ، على الرغم من أنها غير عادية ، يتم استخدامها بشكل أكثر نجاحًا. سترى هذه مرارا وتكرارا في منتديات البيرة والكتب على تخمير المدقع. لقد جمعت قائمة قصيرة من عشرات من هذه الجمال قليلا. استخدمها بحرية خلال الأوقات التي تشعر فيها بالرغبة في التجربة ، واحتفظ بسجل لما قمت به حتى تتمكن من تكراره إذا وجدت أنه يذوق براعم الذوق.

دزينة من المكونات الخاصة للتخمير في أقصى الحدود:

جذر عرق السوس يحتوي على حمض طبيعي يسمى glycyrrhizin ، وهو مركب حلو المذاق يحتوي على 30-50 ضعف حلاوة السكروز ، لكنه يتفاعل في الفم بشكل مختلف. براعم الذوق لا تكتشف الحلاوة بأسرع وقت ممكن. الحلاوة ، بمجرد تفعيلها ، تستمر لفترة أطول.

الزنجبيل المتبلور يمكن صنعه في المنزل عن طريق طبخ الزنجبيل ببطء في ماء السكر ، ثم لفه في السكر للحفاظ عليه. له طعم حلو وحار يضيف زينغ إلى الوصفات.

مرارة له تاريخ طويل في التخمير ، يعود تاريخه إلى النرويج. ويضيف مرارة طويلة وكان يستخدم كبديل للقفزات.

تأنق كان يستخدم في البيرة وهو عنصر رئيسي في تخمير Sahti. لقد كان عنصرا أساسيا بالنسبة للمستعمرين الأمريكيين ، خاصة لأنه ساعد على درع الأسقربوط.

السكر الصيني الصخري يأتي من عصير قصب السكر المطبوخ حتى يبدأ في اللون. يتم وضع سلسلة في عصير قصب السكر الخام وتبلور حول السلسلة.

فاكهة الكيوي يمكن أن تنقع لفترة وجيزة في الماء الساخن لجعلها سهلة التقشير. مقطعة إلى مكعبات واستخدامها في مكان قشر البرتقال في Witbier.

الذرة يمكن أن تضيف التوابل ، جنبا إلى جنب مع نغمات خفيفة من شخصية woodsy.

زهور الهندباء تستخدم لصنع النبيذ في العديد من المناطق الريفية في أمريكا ، ولكن نباتات الهندباء الصغيرة ، التي تنبت في أوائل الربيع ، يمكن استخدامها كعنصر في البيرة. باستخدام الأوراق وجذور الصنبور السميكة ، يمكن غليها بالليمون والزنجبيل قبل إضافتها إلى سكر ديميرارا. يتم خلطها أيضًا مع القراص لإصدار آخر من البيرة المتطرفة.

الفلفل إضافة الحرارة والتوابل:

• الفلفل الوردي ليست فلفل حقيقي ، لأنها في الواقع تنضج التوت من نبات روز بايز. هم حار و حلو.
• نوع آخر من "الفلفل الوردي" تأتي من مصنع الفلفل البرازيلي وله صورة منثول حلوة وراتنجية. يمكن أن تكون سامة بكميات عالية وتجنب أفضل.
• الفلفل الأخضر هي undried الفلفل الأسود. إذا لم يتم حفظها في الخل ، فيجب استخدامها بسرعة ، لأنها لا تدوم.
• الفلفل الأسود هي فلفل أخضر تم تجفيفه في الشمس.
• الفلفل الأبيض التوت الناضج الذي ينضج بالكامل إلى اللون الأحمر ؛ ثم يتم نقعها وفركها لإزالة الجلد. فهي ليست حار مثل النسخة السوداء.

دبس السكر يمكن تصنيعه من قصب السكر أو بنجر السكر وهو سائل لزج سميك يشبه الزجاج الداكن المصهور. دبس السكر الأول يحتوي على أعلى نسبة من السكر. يتم إنتاج دبس السكر الثاني في غليان ثانٍ ويأخذ إشارة من المرارة ؛ دبس السكر الأسود يأتي من درجة غليان ثالثة وهي نفاذة وقوية وتحتوي على كميات ضئيلة من الفيتامينات والمعادن.

كرز، بما في ذلك الحفر ستضيف tartness الحلو الفاكهة الكاملة ، في حين ستسهم الحفر نكهة تشبه الخشب.

Gesho شجرة الجذر أفريقي الأصل ويستخدم للمرارة. قد يتم طحنها أو تمزيقها قبل استخدامها في الوصفة.

هذه ينبغي أن تبقيك على الذهاب لفترة. استمتع بأيام المشروب ، وأضف أفكارك إلى المنتدى. أحب أن أعرف ما إذا كنت تنجح ، وما المكونات التي تجد متعة في استخدامها.

في صحتك!

ألقِ نظرة على كتاب جميل وجون عن التخمير مع المقتطفات:
تخمير الأنماط الكلاسيكية: 80 وصفات الفوز أي شخص يمكن أن المشروب

أثناء وجودك فيه ، ربما يساعدك كتاب أساسي جيد في:
كيفية المشروب: كل ما تحتاج إلى معرفته لتخمير البيرة الحق في المرة الأولى

تعليمات الفيديو: الكحول الإيثيلي | أعرف خاماتك (قد 2024).