المشروبات المقطرة - اختيار فرنك غيني ل Celiacs

• أبريل 26, 2024

دعنا ننتقل ، للحظة ، إلى عالمك. كان هذا الأسبوع حافلاً بالأحداث ، مليء بالتحديات والنجاحات ، مثل معظم الأسابيع. عاد ابنك إلى المنزل وأعلن أنه سيغادر ، وابنتك وزوجها الجديد يتحركان ، والكلب يعاني من الجراء ، وقمت بشراء سيارة جديدة ، وفقد رئيسك للتو وظيفته بسبب "إعادة الهيكلة". بعد الكثير من الإثارة ، تبدو عطلة نهاية الأسبوع جيدة.

في الحياة الطبيعية ، يمكنك الذهاب لتناول العشاء في مطعم brewpub المحلي ، وتناول بعض المشروبات ، والاسترخاء والراحة مع أصدقائك حول أحداث الأسبوع. ومع ذلك ، تم تشخيصك مؤخرًا بمرض الاضطرابات الهضمية ، وهو اضطراب في نظام المناعة الذاتية. مرض الاضطرابات الهضمية (الاضطرابات الهضمية) ، المعروف أيضًا باسم الغلوتين التعصب ، الأمعاء الحساسة للالغلوتين ، السيلياك Sprue أو Nrropical Sprue ، هو حالة وراثية حيث توجد ببتيدات معينة موجودة في الشعير والقمح والجاودار والشوفان وهجاء و kamut و triticale تنشيط T- المدمرة الخلايا داخل الأمعاء الدقيقة ، مما تسبب في ضمور الخلايا الداخلية (الزغب) التي عادة ما تمتص العناصر الغذائية والمعادن في الجسم.

ترجمة: جميلة مرتق المرضى ، مع تدهور الصحة! الانتفاخ البطني والإسهال والغاز وفقدان الوزن بشكل كبير والعظام التي تنكسر بسهولة ، وعدد غير معروف من خلايا الدم الحمراء والصداع وفقر الدم والتهيج وعدم القدرة على التركيز وتغير لون الأسنان. بدون علاج ، بمرور الوقت ، يمكن أن تتطور هذه الأعراض إلى حالات أكثر تعقيدًا مثل هشاشة العظام أو الأمراض الجلدية أو اضطرابات الجهاز العصبي المركزي والمحيطي أو سوء التغذية. كل ذلك لأنك أكلت الغلوتين!

الأطعمة والمشروبات التي من شأنها أن تكون مفيدة للشخص العادي هي شديدة السمية لالسيلياك. هذا يضعك في صف بمفردك. عندما تشارك تشخيصك مع معارفك ، ينظر إليك بعض الناس كما لو كنت من الوحوش الغضروفية أو الوحوش ذات الرؤوس الخضراء. الآخرين لفة عيونهم وراء ظهرك. لا يمكنك التفكير في تناول البيتزا والبيرة مع رفاقك بعد الآن ... وقد ولت أيام الجلوس في الحانة مع نصف لتر في يديك. أعطيك اختصاصي التغذية قائمة من الأطعمة الآمنة ، لكنك غير مرتاح لاختياراتك ، ولا يمكنك تذكر ما هو آمن للشرب.

ليس مشهدا جميلا ...

البيرة الخالية من الجلوتين في الأفق ، وتشق طريقها إلى السوق. بعضها يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين ، في حين أن البعض الآخر يقع ضمن توصية Celiac Sprue Association بعدم التسامح مطلقًا. لسوء الحظ ، العديد من المطاعم والحانات ليست على دراية بالخيارات المتاحة ، والعديد من البيرة الخالية من الغلوتين المتاحة مقيدة بالتوزيع العالمي المحدود.

في غضون ذلك ، قد تفكر في المشروبات المقطرة. "إذن ، ما مدى أمانهم؟" أنت تسأل. "الويسكي مصنوع من الشعير ، فهل يمكن أن يكون آمنًا؟"

تقرير بحثي مكثف صادر عن ماريون زاركاداس ، ماجستير ، RD وشيلي كيس ، البكالوريوس ، RD ، من المجلس الاستشاري المهني ، جمعية سيليك الكندية ، ميسيسوجا ، أونتاريو ، كندا ؛ ينص المجلس الطبي الاستشاري ومؤسسة Celiac Disease Foundation و Studio City ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية ، ومجموعة Gluten Intolerance Group ، سياتل ، واشنطن ، الولايات المتحدة الأمريكية ، (المنشورة عام 2005) ، على أن "النبيذ والمشروبات الكحولية المقطرة مسموح بها ... لكن البيرة وغيرها من مشروبات الشعير يجب تجنبه. " المزيد من الأبحاث التي أجراها ديتليف شوبان ، دكتوراه ، دكتوراه ، ميليندا دي دنيس ، ماجستير ، دكتوراه في الطب ، LDN وسياران ب. كيلي ، دكتوراه في قسم أمراض الجهاز الهضمي ، مركز بيث إسرائيل الطبي للشماس ، كلية الطب بجامعة هارفارد ، بوسطن ، ماساتشوستس ، الولايات المتحدة الأمريكية المشروبات ، بما في ذلك الويسكي ، مدرجة في القائمة المسموح بها.

في إنتاج المشروبات الكحولية ، يحدث التخمير - وهي عملية يتم فيها تحويل السكريات البسيطة ، من خلال التمثيل الغذائي عن طريق الخميرة ، إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. هذا يكفي لإنتاج البيرة والنبيذ والمشروبات الشعير. المشروبات الأخرى - الروم ، الفودكا ، الويسكي ، الجن ، والمشروبات الكحولية النقية - تمر بعملية التقطير ، وهي خطوة ثانية في إنتاجها.

التقطير عبارة عن "عملية ميكانيكية حيث تنتقل أجزاء من السائل المركب ، مع وجود ضغوط بخار مختلفة ، عبر أنابيب مُعدة خصيصًا للمعدات يتم ضبطها على درجات حرارة مختلفة. يمكن فقط لجزيئات ذات ضغط بخار وحجم معين أن تجعلها من خلال أجزاء معينة من جهاز التقطير. "

يشار إلى بروتينات التخزين ، مثل الغليادين (القمح) ، والأردن (الشعير) ، والسيلين (الجاودار) والشوفان (الأفينينات) باسم البرولامين. هذه البروتينات هي روابط معقدة للعديد من الأحماض الأمينية ، مدمجة معًا في ترتيب محدد للغاية. أثناء التقطير ، يتم غلي السائل إلى درجات حرارة عالية ، مما يجعل البخار أو الماء أبخرة يتم التقاطها وتبريدها بالهواء ، ثم تكثيفها مرة أخرى إلى سائل حيث يتم التقاطها بواسطة كوب مستقبِل. الماء له وزن جزيئي 18 ، وقياس الكحول الإيثيلي هو 46. يمكن أن يزن واحد من الأحماض الأمينية وحدها من 110 إلى 130. من المرجح أن يبلغ الوزن الجزيئي في سلسلة البروليمين 2500.لا تسمح عملية الغليان بنقل الجزيئات المعقدة ذات الوزن الجزيئي الثقيل إلى المنتج أثناء التقطير ، مما يجعلها خالية من الجلوتين.

بصفتك سيلياك ، فأنت على دراية بالمستوى العالي للجلوت المخفية في تلوين الأطعمة والمواد المضافة. يحتوي كل من نكهة الكراميل أو التلوين ، المستحلبات ، الحشو ، نشا الطعام المعدّل ، البروتين النباتي المهدرج أو المخلوط ، شراب الأرز البني ، أحادي الغليسيريدات ومثبتات الغلوتين. عند اختيار المشروبات المقطرة ، تأكد من أن هذه المشروبات لا تحتوي على مواد حافظة أو أصباغ مضافة أو أي من المواد المخففة المخففة التي من شأنها أن تجعلها ضارة. على سبيل المثال ، يوصى بتجنب الروم الغامق. جميع الروم تبدأ واضحة. يبقى الروم الأبيض كذلك ، في حين أن الروم الذهبي والظلام يكتسب لونًا بسبب شيخوخة الدن أو إضافة التلوين. لا تحدد جهات تصنيع Rum كيفية إضافة اللون ، لذلك من الحكمة تجنب الروم الغامق. خلاف ذلك ، استمتع بالمشروبات المسموح بها.

في غضون ذلك ، ابق عينيك تبحث عن البيرة الخالية من الجلوتين في الحانة المحلية. قد يكون ذلك أسرع مما تعتقد!

في صحتك!

تعليمات الفيديو: القهوة المختصة - التقطير v60 Specialized Coffee (أبريل 2024).