معجم مصطلحات الطبخ للطبخ المنزلي

• قد 17, 2024

من خلال C | من خلال G | من خلال م | من خلال R | من خلال Z

ال دينت - يشير إلى المعكرونة وبعض الخضروات عندما يتم طهيها في تناسق بالكاد.

أنتيباستو - طبق من اللحوم الباردة والمقبلات والخضروات التي يتم تقديمها قبل وجبة إيطالية.

أرز الأربوريو -حبة قصيرة ، الأرز الأبيض اللؤلؤي. نظرًا لأن الأرز في Arborio يحتوي على نسبة نشا أعلى من الأرز الأبيض الآخر ، فإنه يستخدم غالبًا في الوصفات عندما تكون هناك حاجة إلى صلصة كريمية.

Aspic - توضيح الجيلاتين يستخدم لتغطية الأطعمة الباردة.

أو جراتين - الأطعمة مع خبز في الجبن

Au Jus - طعام ، عادة لحم مشوي ، يقدم مع عصائره الطبيعية.

~ ب ~

Bearnaise - تباين من صلصة هولنديس. انها مصنوعة من النبيذ والخل بنكهة الطرخون.

بشاميل - صلصة بيضاء كريمية مصنوعة عن طريق إضافة سائل ساخن إلى صلصة رو أو بيضاء.

حساء - حساء دسم ، وعادة ما يشير إلى حساء مدهون المصنوع من المأكولات البحرية.

بلانش - لغرق لفترة وجيزة الطعام في الماء المغلي ، ثم في الماء البارد لوقف عملية النضوج. يستخدم التبييض لتحضير الفواكه والخضروات الطازجة للتجميد.

بورشت - حساء الملفوف الأوروبي الشرقي الغني. قد تشمل المكونات الأخرى البطاطس والفاصوليا واللحوم أو النقانق.

شجاع - طريقة يتم فيها تحمير الطعام لأول مرة ، ثم يتم طهيه في حرارة منخفضة في مقلاة مغطاة بكمية صغيرة من السائل لفترة طويلة من الزمن.

طحين الخبز -يحتوي دقيق الخبز على مستوى أعلى من الغلوتين ، وهو البروتين الذي يوفر البنية والمرونة اللازمة لعجين الخميرة.

محلول ملحي - محلول بالماء المالح يستخدم لحفظ الأطعمة

بروشيتا - شرائح خبز مشوية بالفرشاة بزيت الزيتون والثوم الطازج

بوفيه - مجموعة واسعة من الأطعمة الساخنة والباردة - تشير إلى مجموعة من الأطعمة الجاهزة لتقديمها (عادة ما تخدمها بنفسك)

البرغل - البرغل هو منتج قمح يباع بالكامل أو متصدع. ويمكن استخدامه في العديد من نفس الطرق مثل الأرز. عند طهيه ، له نكهة تشبه الملمس وملمسًا خفيفًا.

فراشة - لتقسيم قطعة من الطعام إلى أسفل الوسط ، تقريبًا. يتم تهوية النصفين ووضعهما في الطهي أو القلي. المروحة تشبه الفراشة. السابقين الروبيان الفراشة.

~ C ~

طحين الكعك - الدقيق المضروب من القمح الطري مع نسبة البروتين والغلوتين أقل من الطحين. إنه ذو قوام موحد جيد ، مناسب تمامًا للسلع المخبوزة التي لا تحتاج إلى بنية قوية.

Capers - براعم مخلل من شجيرة الكبر ، تستخدم في الصلصات والتوابل. يتم استخدامه في العديد من الأطباق اليونانية وغيرها من أوروبا الشرقية.

كراميل - تحت حرارة جافة شديدة ، كما هو الحال في التحميص أو التحميص ، تتحول السكريات الطبيعية إلى لون بني ذهبي. وهذا ما يسمى الكراميل.

الخروب - يتم تحميص حبوب الفول الكبيرة مثل قرون الخروب والأرض إلى مسحوق الخروب ، الذي يشبه الكاكاو. يمكن استخدامه لاستبدال ما يصل إلى نصف الكاكاو في وصفة. على الرغم من أن الخروب يؤدي مثل الكاكاو ، إلا أنه يحتوي على نسبة دهون أقل بكثير ولكنه يحتوي على نسبة سكر طبيعية أعلى. على عكس الكاكاو ، لا يحتوي الخروب على الكافيين. يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين ب 1 وفيتامين أ والنياسين والحديد والمعادن الأخرى.

شاتوبريان - شريحة سميكة من اللحم البقري منحوتة من وسط لحم المتن ، مشوي أو مقلي ومقلي.

يقطع - لتقطيع الطعام إلى حجم صغير أو قطع أصغر.

حساء الشودر - حساء أساسه الحليب ، وعادة ما تحتوي على المأكولات البحرية.

الصلصة - نكهة هندية مصنوعة من الفواكه والخضروات والتوابل.

Clearjel (TM) - نشا الذرة المعدلة تم تطويرها في الأصل للمخابز التجارية وتستخدم بشكل أساسي كمثخن لحشوات فطيرة الفاكهة. تعتبر وزارة الزراعة الأمريكية أن Clearjel (TM) آمن للاستخدام في صنع حشوات فطيرة معلبة منزلية. العمر الافتراضي للأطعمة المعلبة المصنوعة من Clearjel (TM) ممتازة. إنها تحتفظ بنسيج ناعم بدون فصل أو تجعد أثناء التخزين. اشترِ clearjel في بعض متاجر مستلزمات صناعة الحلوى ، وفي مراكز ag ومتاجر اللوازم الزراعية التي تحمل لوازم تعليب المنازل الأخرى.

توضيح - لإزالة الدهون والشوائب من الأسهم والمرق.

شراب مسكر - طبق فواكه مخبوز ، مغطى عادة بالمعجنات ويقدم مع كريمة مخفوقة أو آيس كريم.

كومبوت - فواكه متبلة مطبوخة في شراب.

كونكاسي - طعام تقطيعه تقطيعه أو قصفته ، يشير عادةً إلى عصارة مصنوعة من الطماطم المفرومة.

Consomme - مرق موضح يستخدم في الصلصات والحساء.

كريم - (فعل) ضرب الزبد أو تقصير إما بمفرده أو مع سكر مضاف ، حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.

كروكيت - فطيرة سميكة تتكون من دواجن مفرومة ناعمة ومقطعة أو مطحونة أو لحم أو خضروات. فطائر مخبوزة ثم المقلية ، مقلي أو خبز في بعض الأحيان.

كروستاد - قذائف المعجنات مليئة باللحم أو الدجاج.

خبز محمص - مكعبات الخبز المجففة أو المحمصة أو المقلية.

كريوفاتش - علامة تجارية لعملية يتم فيها ختم اللحم في عبوة بلاستيكية مفرغة.

مكعب - الأطعمة مثل اللحوم أو الجبن أو الخبز ، مقطعة إلى قطع مربعة صغيرة.

خثارة - المادة المتخثرة التي تنتج عندما يفسد اللبن.

قطع - لخلط الدهون الصلبة مثل الزبدة أو تقصيرها إلى مكونات جافة مثل الدقيق ، باستخدام خلاط المعجنات أو الشوكة أو السكاكين.

- العودة إلى أعلى الصفحة -

~ D ~

تحطيم - عملية إضافة سائل مثل النبيذ أو الخل أو المقلاة إلى مقلاة ساخنة لجمع أجزاء الطعام التي تُترك على المقلاة أثناء الطهي. الإغراق أكثر شيوعًا مع الأطعمة المشوية والمحمصة.

ديفين - لإزالة الوريد الداكن أو الأسود الداكن أسفل الجزء الخلفي من الروبيان. في الجمبري الأصغر ، يمكن تناول الوريد ، لكن في الجمبري الكبير ، يجب إزالة الوريد.

حجر النرد - لتقطيع الطعام إلى قطع صغيرة أو ربع بوصة أو مكعبات.

ديجونيز - هذا هو الاسم الذي يطلق على الأطباق التي تحتوي على صلصة مختلطة مع الخردل.

الرصيف - لاختراق عجينة المعجنات قبل الخبز ، مما يسمح للبخار بالهروب ومنع ظهور تقرحات العجين.

غلاية مزدوجة - الفراريج المزدوجة هي وعاء للطهي دون استخدام الحرارة المباشرة. وعادة ما يتكون من اثنين من القدور التي تتناسب مع بعضها البعض. تملأ مقلاة الصلصة السفلية بالماء وأعلى الخليط المراد طهيه ، مثل الكسترد والشوكولاته وغيرها.

نعرات - لطلاء الطعام بالمكونات الجافة مثل الدقيق أو دقيق الذرة أو فتات الخبز ... التحضير المعتاد للقلي.

اللباس - لتحضير الدواجن للطهي. يمكن أن تشير أيضا إلى إضافة الملابس إلى سلطة

الشيخوخة الجافة - عملية تشير عادة إلى اللحم البقري. هذه العملية لا تضيف نكهة فقط بل تضفي اللحم البقري. يتم تحقيق أقصى قدر من النكهة والحنان في حوالي 21 يومًا

دوقة - بطاطس مهروسة تحتوي على كريمة مخلوطة في أشكال زخرفية ثم تحمر في فرن.

زلابية - مزيج نشوي أو عجين. المطبوخة و تقدم مع الحساء. يمكن أن تشير أيضا إلى المعجنات ملفوفة الفاكهة ، مثل هذا الزلابية التفاح.

دقيق سميد القاسي - منتجات القمح القاسي ، البروتين العالي ، القمح الصلب. طحين السميد حبيبي ذو نسيج سكري. يجعل أفضل معكرونة الجودة والمعكرونة وغيرها من المعكرونة. طحين القاسي نتاج ثانوي لطحن السميد يستخدم لصنع المكرونة. يتم إثراء كل من السميد والدقيق القاسي بالفيتامينات B والحديد.

~ E ~مستحلب - عملية الجمع بين المكونات مثل الماء والزيت مع الموثق. المنتج المخلوط هو مستحلب. يمكن أن تستمر هذه المجموعات المختلطة من بضع دقائق إلى بضعة أيام حسب المكونات. الخردل وصفار البيض هما مستحلبان شائعان.

دخول - طبق واحد أعدت بمثابة البند اللحوم الرئيسية.اسكالوب - يمكن أن يكون الطعام شرائح رقيقة للغاية ، واللحوم والأسماك والخضروات

~ F ~

فارينا - فارينا دقيق أرضي خشن مصنوع من القمح الصلب. يستخدم Farina في حبوب الإفطار.

فليك - لتقطيع أو حلمة إلى قطع صغيرة ، وعادة مع شوكة.

كعكة فواكه تورتة المعجنات ، مملوءة بالكريمة وتغطيها الفاكهة. يستخدم الفان في الطبخ الإسباني والمكسيكي لوصف الكسترد الذي يخبز في طبق ضحل ، بنكهة الكراميل.

فلامبي - لإضافة الكحول إلى طبق ، ثم أشعله لتحرق خارج الطعام.

يطوى - لإضافة المكونات الأخرى بلطف إلى خليط خفق. لإثارة وحذر في التحريك.

فوندو - صلصة الجبن التي يتم فيها غمر مكعبات الخبز أو غيرها من الأطعمة ذات حجم اللدغة. يمكن أيضًا وصلصة الشوكولاتة التي يتم غمس قطع الفاكهة فيها قبل الأكل مباشرة.

فريكسي - مرق معد دون تحمير اللحم أولاً. الدجاج هو الشكل الأكثر شيوعا لهذا النوع من الحساء.

فريتاتا - عجة إيطالية مفتوحة.

فرير - الأطعمة التي تم خلطها مع الخليط وعميق المقلية أو مقلي. يمكن صنع الفطائر مع الخضار أو الفاكهة أو أحيانًا اللحوم أو المحار.

بكتين الفاكهة - مادة طبيعية موجودة في الفاكهة ، وخاصة فواكه الحمضيات ، وتستخدم في صناعة المربى والهلام لأنها يمكن أن تحتوي على سوائل. البكتين متوفر على شكل مسحوق أو سائل ، يباع كـ Certo® ، Sure-Jel® ، إلخ.

~ G ~

حبوب الحمص - فاصوليا متوسطة الحجم ، مستديرة ، بيج ، قوية بنكهة الجوز ، والمعروفة أيضًا باسم الحمص. عنصر شريط سلطة شعبية. يستخدم أيضًا في الأطعمة المكسيكية ومكون رئيسي في الحمص - وهو المفضل في الشرق الأوسط.

جازباتشو - حساء الخضار الباردة الأسبانية. انها عادة ما تكون مصنوعة من الطماطم والخضروات النيئة مكعبات أخرى. جازباتشو خفيف مصنوع من الخيار ويقدم مع الأفوكادو ، خبز محمص وزينة أخرى.

سطح أملس - الأسهم انخفاض كبير. أو ... طبقة لامعة خفيفة تضاف إلى الأطعمة ، أي شيء من الشوكولاتة المذابة إلى الأغطية الرفيعة التي تغطي المعجنات أو الكعك.

الغولتين - المواد المرنة في الحبوب التي تساهم في الخبز الخفيف.

أكلة النوكى - الزلابية الصغيرة المصنوعة من الدقيق والبطاطا والبيض. في بعض الأحيان مع البارميزان والجبن الريكوتا والأعشاب المضافة. يُطهى النوكتشي في الماء المغلي ويُقذف بالزبدة المذابة أو يُقدّم في الصلصة. جنوكتشي هو أيضًا اسم المعكرونة المجوفة الصغيرة المستديرة أو الصدفة.

دقيق جراهام - اسم آخر لدقيق القمح الكامل ، طحين بالطبع الأرض من نواة القمح بأكملها.

جراتين - طبق لذيذة يخبز أو مشوي لذا يتصدر الطبق قشرة ذهبية.

بصل أخضر - البصل من أي مجموعة متنوعة يتم سحبها قبل وقت مبكر جدًا ، قبل أن تنضج وتصبح لمبة تسمى أحيانا البصل الأخضر. هناك أيضا البصل التي أثيرت وخاصة عن الضرب التي لا لمبة.

فريك - فريك الذرة والحنطة المصنوعة من الذرة البيضاء الناضجة أو في بعض الأحيان الذرة الصفراء التي أزيلت منها نخالة القمح والقمح. Hominy هي حبات الذرة مقسمة إلى جزيئات. فريك هي حبيبات من ذبابة مجزأة إلى جزيئات موحدة أصغر. فريك هي تقليد الإفطار الجنوبية.

غواكامولي - الأفوكادو المهروس محشو بالبصل والطماطم والشيلان والكزبرة ، وغالبًا ما كان بمثابة تراجع مع رقائق التورتيا.يتم تقديمه أحيانًا مع البوريتو والتاكو وسلطات تاكو والأطباق المكسيكية الأخرى.

جامبو - حساء سميك ، وعادة ما يحتوي على مزيج من الدواجن واللحوم والمأكولات البحرية والخضروات.

- العودة إلى أعلى الصفحة -

~ ح ~

تساو - مزيج من أجزاء متساوية من الحليب كامل الدسم والقشدة ؛ لا يمكن أن تكون مخفوقة مثل الكريمة الثقيلة (الكريمة المخفوقة).

بندق - يستخدم البندق كوجبات خفيفة ، في أغراض المخابز وفي الوصفات الأخرى المختلفة. فهي تحتوي على نسبة عالية من البروتين والكربوهيدرات المعقدة والألياف وقليلة السكر والصوديوم بدون الكوليسترول.

صلصة هويسين - صلصة طهي صينية مصنوعة من دقيق فول الصويا والفاصوليا الحمراء والشيليز والتوابل المختلفة ؛ تستخدم في ماء مالح وكصلصة تذوق.

الحمص - يتكون الحمص من الحمص المطبوخ ، ومزيج من السمسم والثوم والشبت وغيرها من البهارات والتوابل. يتم تقديمه عادةً كغطس مع البسكويت أو الخضراوات ، أو على هيئة شطيرة ، أو كغطاء نباتي.

~ أنا ~

التسريب - استخراج النكهة من الطعام في سائل ساخن ، ولكن ليس غليان. يشير عادة إلى الشاي والقهوة ، ولكن يمكن أن ينطبق أيضًا على الطهي ، مثل الزيوت التي غرست بالأعشاب.

~ J ~

جوليان - الأطعمة التي يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا تشبه العصا.

الآمرة - مخزون مخفف قليلاً يستخدم كصلصة للحوم المحمصة.

~ ك ~

كوشير - الأطعمة التي يتم إعدادها وفقا للقانون اليهودي الأرثوذكسي.

~ L ~

لادر - لإدخال شرائح رقيقة من الدهون في اللحوم قبل التحميص.

الكراث - أحد أفراد عائلة البصل التي لا تشكل بصيلة. الكراث ساق سميك يشبه البصل الأخضر الكبير بدون مصباح. حدد الكراث التي يبلغ سمكها حوالي 1 "مع قواعد بيضاء نظيفة وخالية من الكدمات وقمم خضراء طازجة. وكثيراً ما تستخدم الكراث كعنصر في الحساء أو مقلي ويتم تقديمها كطبق جانبي.

~ M ~

Macerate - نقع الخضار في الملح أو السكر أو شراب لإزالة المذاق المر قبل التعليب أو استخدامها في وصفة.

انقع - لترك الطعام يقف في خليط يسمى ماء مالح - سائل جاف أو فرك أو عجينة قبل الطهي. بعض ماء مالح للنكهة المضافة. المخللات التي تحتوي على حامض مثل الليمون أو النبيذ أو الخل مخصصة للمغص وبعض المخللات مصممة لكلي الأمرين.

مرزبان - يتم استخدام خليط معجون اللوز في لف الكعك والكعك والحلوى. يتم تشكيل Marzipan أيضا في أشكال الفاكهة والخضروات وبيعها في محلات الحلوى.

اللحم المفروم - لقطع الطعام إلى قطع صغيرة جدا. يمكن للمصطلحات "المفرومة بشكل جيد" و "المفروم" أن تكون قابلة للتبديل.

ميسو - عجينة مصنوعة من فول الصويا المخمر المستخدم في الطهي الياباني ، ومعظمها في الحساء والصلصات.

موتشي - طعام ياباني مصنوع من الأرز البني المقشر. يباع في المبردات ، في الساحات المسطحة. موتشي يمكن أن يكون مشوي.

دبس السكر - شراب مصنوع من عصائر قصب السكر الطبيعية ، موضحة ، مخفضة ، ومختلطة. لإنتاج سكر المائدة ، يتم معالجة السكر الخام إلى سكر مكرر. شراب المتبقية هو أحلى دبس السكر. ينتج عن المعالجة الإضافية دبس تذوق أقوى وأقوى يسمى الحزام الأسود.

خلد - صلصات طهي مكسيكية سميكة مصنوعة من الفلفل الحار بنكهة الكمون والكزبرة والقرفة والأعشاب وغيرها من المكونات.

موس - مخاليط الحلوى الخفيفة المخفوقة المصنوعة عادة من الكريمة بنكهة الفاكهة أو الشوكولاته.

- العودة إلى أعلى الصفحة-

~ N ~

Nicoise - أطباق إيطالية مصنوعة من الطماطم زيتون نيسويك ، الثوم ، الفاصوليا ، الأنشوجة ، إلخ ، أعدت أسلوب "لطيف". يتكون صلاد Nicoise مع البطاطا والزيتون والفاصوليا وصلصة الخل.

نوغة - حلوى مصنوعة من السكر والعسل ، مختلطة في بعض الأحيان مع الفواكه و / أو المكسرات.

نوتيلا - ماركة تجارية من عجينة كريمية مصنوعة من الشوكولاتة والبندق. يستخدم نوتيلا في صنع الحلوى والحليب المنكه ، وينتشر.

~ يا ~

زيت الزيتون - يتم تحديد درجات زيت الزيتون بطريقة الاستخلاص والمحتوى الحمضي. البكر الممتاز هو أجود أنواع زيت الزيتون ، ويحتوي على نسبة حمض 1٪. رقيق يحتوي على نسبة حمض 1.5 ٪ ، ودفع غرامة لديها 3 ٪. يحتوي زيت الزيتون البكر ، من أول ضغط للزيتون بدون مزيد من الصقل ، على نسبة حمضية 4 ٪. تخزين زيت الزيتون ، محكم الإغلاق ، في مكان مظلم بارد ، لأنه يصبح بسرعة زنخ عندما يتعرض للحرارة أو الضوء.

~ P ~

بايلا - طبق إسباني يحتوي على الأرز والمحار والدجاج ولحم الخنزير.

Pannetone - كعكة إيطالية تقدم تقليديا في وقت عيد الميلاد. إنه مصنوع من العجين المرصع بالزبيب والفواكه المسكرة والفستق.

ورق زبدة - ورقة يمكنها تحمل الحرارة المرتفعة ، خاصةً لاستخدامها كبطانة أو غطاء عند صنع الأطعمة مثل الحلويات أو الشوكولاتة لأنها لن تلتصق بها.

Pareve / Parve - بموجب القوانين الغذائية كوشير ، فئة من المواد الغذائية المصنوعة دون اللحوم أو منتجات الألبان.

بات - اللحم المفروم بشكل جيد جداً ، الدواجن ، أو الكبد الذي تم خبزه وتقديمه على البارد ، في كثير من الأحيان كنشر.

بيني - أنابيب المعكرونة الملساء الصغيرة. أنابيب المعكرونة مع التلال هي penne rigati ، المعروف أيضا باسم mostaciolli. Manicotti هي أنابيب المعكرونة الكبيرة.

بيستو - صلصة المعكرونة اللذيذة المصنوعة من زيت الزيتون وجبنة البارميزان والثوم والريحان الطازج. أنه يحتوي في بعض الأحيان على المكسرات والأعشاب الأخرى.

صيد - لطهي الطعام بلطف في الماء أو مرق ، أسفل نقطة الغليان.

عصيدة من دقيق الذرة - دقيق الذرة مطحون خشن ، مطبوخ بنكهة البصل والثوم والجبن. يتم تقديم عصيدة من دقيق الذرة في بعض الأحيان باعتبارها الهريسة الإيطالية ، مع الحساء أو يخنة. يتم رشها أيضًا في مقلاة خبز مدهونة ؛ يسمح لضبط. ثم شرائح ، مقلي ، وتصدرت مع الجبن وصلصة الطماطم.

حلوى البرالاين - حلوى تحتوي على المكسرات ، مصنوعة من شراب.

دليل - إثبات - تورم أو توسيع.عندما تتضخم الخميرة وتصبح شمبانيا ، فإنها "تثبت". البراهين العجين عندما تتضخم وترتفع إلى ضعف حجمها الأصلي.

هريس -للضغط من خلال غربال أو عملية في الخلاط للحصول على تناسق سلس.

~ س ~

كويساديلا - امباندا ذرة مملوءة باللحوم ومقلية. كويساديلاس الذي يتم تقديمه في العديد من المطاعم يصنع ببساطة من رقائق التورتيلا المملوءة بالجبن المطوية والمطهية.

كيشي - طبق عبارة عن مزيج خفيف من الكاسترد من البيض والجبن وأحيانًا حشوات من اللحم أو الخضار ، مخبوز في قشرة المعجنات.

~ R ~

راديتشيو - سلطة خضراء بأوراق حمراء وبيضاء ؛ أصناف تتراوح بين خفيفة إلى مريرة.

Ragout - مرق مصنوع من الدواجن واللحوم والأسماك والخضروات مقطعة إلى قطع متبلة بالأعشاب والتوابل وتطهى في سائل سميك. في خرقة بنية اللون ، يُحمَّر اللحم باللون البني ، ويُرش بالدقيق ويُطهى في ماء أو مرق. في خرقة بيضاء ، يُطهى اللحم ولكنه غير مصبوغ ، ثم يرش بالدقيق ويُطهى في مرق.

رامكين - عادةً ما يكون طبق الخبز الصغير من السيراميك أو الفخار ، وغالبًا ما يستخدم كطبق خبز في حمام مائي.

خفض - غلي سائل حتى يتم تقليل حجمه عن طريق التبخر ، سماكة وتكثيف السائل وتكثيف النكهة.

يجعل - إذابة الدهون الحيوانية على نار خفيفة لفصلها عن أي نسيج ضام ، وتحويل هذا النسيج هش والبني. ثم توتر الدهون توضيح. طهي اللحوم الدهنية ، مثل لحم الخنزير المقدد أو الأضلاع الاحتياطية ، حتى تذوب الدهون.

يستريح - يتم تحريك عصائر اللحوم من السطح أثناء طهوها. إن السماح للحوم "بالراحة" قبل التقطيع يتيح للعصائر العودة إلى السطح ، مما ينتج عنه المزيد من اللحوم اللذيذة.

ريسير - أداة مطبخ تشبه مكبس الثوم الكبير. وتسمى أيضًا بطاطس البطاطس ، وهي تجبر الأطعمة المطبوخة مثل البطاطس أو اللفت عبر الثقوب الصغيرة.

ريزوتو - يقدم طبق الأرز والجبن الإيطالي كطبق رئيسي أو كطبق جانبي.

رولاديس - شرائح من اللحم أو المعجنات ، محشوة بالجبن.

رو - مزيج من الطحين والدهون مثل الزبدة أو السمن النباتي ، يستخدم لتثخن الصلصات ، والمرق ، والشوربات ، واليخنات. ويمكن أيضا أن تصنع Rouxs مع لحم الخنزير المقدد أو شيبات اللحم أو الدهون الدواجن. بعد التسميك ، يتم طهي الرو لفترة قصيرة. في الكريول ، يتم طهي روإكس الطهي لفترة أطول ، حتى تصبح بلون بني غامق.

- العودة إلى أعلى الصفحة -

~ S ~

الملح - تعليب الملح - يتم تعليب الملح أو تخليله بدون إضافات قد تنتج محلول ملحي غائم. يحتوي ملح المائدة على اليود بالإضافة إلى عامل مضاد للتكتل والذي قد يتسبب في تخليل الماء المالح إلى درجة قليلة من الغيوم وجعل الأطعمة المعلبة منزلية غير جذابة.

الملح - ملح البحر - يأتي الملح إما من البحر أو من رواسب التعدين التي خلفتها بحيرات الملح التي تعود إلى ما قبل التاريخ. ملح البحر هو المركب المتبقي عندما يتبخر ماء البحر. يذوب منتج الملح الطبيعي هذا بشكل أسرع ، ويحتوي على المزيد من المعادن وليس له نكهة ملح قوية. له نكهة حلوة أكثر قبولا تعزز النكهات الطبيعية للطعام.

ملح - ملح الطعام - كلوريد الصوديوم بالإضافة إلى اليود بالإضافة إلى عامل مضاد للتكتل لجعله يتدفق بحرية.

ساموساس - الزلابية الهندية المقلية العميقة المحشوة بالخضار بالكاري. أكثر الحشوات شيوعًا هي البطاطس أو القرنبيط مع البازلاء.

Scald - لتسخين الحليب تقريبًا إلى درجة الغليان تمامًا مثلما تبدأ الفقاعات الصغيرة في التكوّن على الحافة الداخلية للحوض.

سكون - معجنات إنجليزية محلاة قليلاً ، تشبه كعك البسكويت ولكنها أكثر كثافة. تحتوي الكعكات عادةً على زبيب أو عنب.

أحرز هدفا - صنع قطع ضحلة في اللحوم قبل الطهي ، مما يجعل اللحم أكثر رقة.

احرق - يقلي اللحم بسرعة ليغلق في العصائر.

سميد - دقيق أرضي خشن مصنوع من القمح القاسي ، وهو أصعب أنواع القمح. لديها أعلى بروتين من جميع الطحين. إنه أفضل دقيق لصنع المعكرونة لأنه يحتفظ بشكله وثباته ولا يصبح طريًا أو لزجًا أثناء الطهي.

طبخ بنار هادئة - لطهي السائل ببطء عند نقطة الغليان.

المقشود - لإزالة الدهون والمواد الأخرى من سطح السوائل المطبوخة أو الطبخ.

الكراث - الكراث جزء من عائلة البصل ، مع جذور خفيفة ، وتذوق الثوم.

الموسم - لتغليف مقلاة أو أي سطح طبخ معدني آخر بالزيت ثم تسخينه. هذا يمنع الالتصاق عن طريق ختم الحفر الصغيرة على السطح.

سمورجاسبورد - مصطلح شائع الاستخدام لبوفيه من العديد من الأطباق بمثابة دورة واحدة أو وجبة كاملة. Smorgasbord هي في الواقع كلمة سويدية لبوفيه يتضمن الأطعمة مثل الرنجة المخللة والخضروات المتبلة وسمك السلمون المدخن والمعالج ، والمقبلات الأخرى.

Spatzle - المعكرونة الألمانية الخشنة المصنوعة من الدقيق والبيض والزيت والماء. ينضج Spatzle ، ثم المقلية في الزبدة. يمكن أيضًا رشها بالأعشاب أو الجبن المبشور.

بخار - لطهي الطعام في حاوية مثقوبة معلقة فوق الماء المغلي.

حساء - طريقة طبخ طويلة في وعاء مغطى باستخدام السائل. الحساء عبارة عن وجبة طبق واحد يتم إنتاجها عن طريق طهي مزيج من اللحوم والأسماك والدواجن والخضروات بهذه الطريقة.

مقلى - للتقليب أو القلي بسرعة مع تحريك اللحم المفروم أو الدواجن أو الخضار الطازجة على نار عالية.

مخزون - مرق من طبخ اللحوم والأسماك والمحار والخضروات ، أساس لصنع الحساء.

~ T ~

لاذع - غلاف المعجنات المغطاة أو المكشوفة مليئة بالفواكه.

ترتار - مصطلح يستخدم لوصف طبق شرائح اللحم النحيف ذو الورق النحيف المسمى tartare steak. أيضا ، صلصة Tartare هي صلصة مقرها المايونيز تقدم كثيرا مع المأكولات البحرية.

لين، لطف، هدأ - لإضافة سائل ساخن ببطء إلى خليط البيض أو أي طعام آخر يجري تحضيره لرفع درجة الحرارة دون جعلها مجعدة أو البدء في الطهي.

التوفو - التوفو ، أو فول الصويا الرائب ، هو غذاء ناعم يشبه الجبنة بنكهة طبيعية خفيفة. وجدت في العديد من الأصناف ، من لينة إلى خارج الشركة. يمكن استخدام التوفو الناعم لصنع فروستات الكيك وتراجعها وانتشارها. يستخدم التوفو Firmer في المقلية ، الحساء ، والعديد من الأطباق الأخرى. التوفو يمكن العثور عليها في قسم الألبان في معظم المتاجر. إنه مصدر ممتاز للكالسيوم ، قليل الصوديوم ، قليل الدسم المشبع ولا يحتوي على كولسترول.

تيراميسو - حلوى إيطالية مصنوعة من كعكة إسفنجية ، غارقة عادةً مع شراب إسبرسو وطبقة من الجبن الحلو وصلصة الشوكولاته.

~ يو ~

اوغلي - هجين من فواكه الحمضيات مكون من الجريب فروت واليوسفي.

دقيق ابيض التبييض هو مصطلح يشير إلى تبييض الدقيق. نظرًا لأن الدقيق المطحون حديثًا قد لا يصنع أفضل أنواع الخبز المخبوزة ، فإنه يتم تخزينه لبضعة أشهر. خلال هذا الوقت ، تحدث الأكسدة وتنتج دقيقًا بياضًا ذو ملمس ناعم وجودة خبز محسّنة. القيمة الغذائية للدقيق غير المبييض هي نفس القيمة المبيضة للدقيق.

~ الخامس ~

Vichyssoise - حساء بارد ، يصنع عادة من البطاطس والكراث. تستخدم بعض الوصفات أيضًا الكوسا والتفاح والجزر.

مثقبة - خلع الملابس المصنوعة من الزيت والخل ، يشيع استخدامها في السلطة. الخل قد يحتوي أيضا على الخردل وعصير الحمضيات أو النبيذ.

~ W ~

وسابي - فجل ياباني ، جذور مجففة ومسحوقة إلى مسحوق ناعم. يتم إعادة تشكيل المسحوق واستخدامه مع صلصة الصويا كصلصة غمس للسوشي والساشيمي.

رربيت الويلزية - صلصة جبنة مصنوعة من البيرة ومتبلة بالخردل والفلفل الأسود وصلصة رسيستيرشاير. يتم تقديمه تقليديًا على الخبز المحمص ، وأحيانًا باستخدام قطع لحم الخنزير المقدد. ويمكن أيضا أن تستخدم فوندو.

كريمة الخفق - كما دعا كريم الثقيلة. محتوى الدهون حوالي 40 في المئة. سوف تتضاعف في الحجم عند الجلد.

خفقت - أداة مطبخ مع خيوط من الأسلاك looped المستخدمة للضرب. إن الخفق يعني الخلط أو الخفق مع خفقت السلك.

~ Y ~

الخميرة - الفطريات المستخدمة في صنع الخبز. خميرة الخبز متاحة على شكل مسحوق حبيبي جاف وكعك خميرة طازج. بعد انقضاء تاريخ انتهاء الصلاحية ، قد ترتفع الخميرة ببطء ، لكنها لا تزال آمنة للاستخدام.

~ Z ~

شهية - الجلد الملون للفواكه الحمضية - لا يشمل الطبقة البيضاء.

- العودة للقمة -

تعليمات الفيديو: تعليم اللغة الانكليزية للاطفال - الطبخ - cooking (قد 2024).