الكلاسيكية كريم وصفة Anglaise

• قد 17, 2024

كريم أنجليز هو الكاسترد الفرنسي الكلاسيكي الذي يحرك على الموقد بدلاً من خبزه في الفرن (كما هو الحال في الكريميل والكراميل الكريمي). إنه أرق ويُقدم عمومًا كصلصة فوق سوفليه ، والحلويات على البخار ، والعديد من الحلويات الأخرى. هذا الكسترد مثخن فقط مع صفار البيض ، ويمكن صنعه مع كل الحليب ، لكنه أكثر ثراءً وأفضل عندما يصنع مع بعض الكريما.

لقد أدرجت طريقتين لجعل صلصة الكسترد اللذيذة هذه.

الكلاسيكية كريم Anglaise

8 حصص

1 حبة الفانيليا
2 كوب حليب
ربع كوب قشدة ثقيلة
7 صفار البيض
ربع كوب حبيبات سكر
رشة ملح

1. الميكروويف: قم بتقسيم حبة الفانيليا بالطول وضعه في وعاء ميكرويفابل مع الحليب والقشدة.


2. الميكروويف 4-5 دقائق أو حتى الغليان.


3. وفي الوقت نفسه ، خفق صفار البيض مع السكر والملح في وعاء.


4. عندما يكون اللبن ساخنًا ، خفقت في قطرات من خليط الحليب الساخن - ببطء ، لتسخين الصفار بدلاً من طهيه.


5. عندما يتم خلط كل خليط الحليب ، اسكب الخليط في حاوية الميكروويف والميكروويف لمدة دقيقتين ؛ قم بفكها ثم اخفقيها حتى تصبح ناعمة ، ثم عد إلى الميكروويف واطهيها ، في دقيقة واحدة ، ثم اخفقي بعد كل دقيقة ، حتى يصبح المزيج ساخنًا ، ولكن ليس غليانًا تمامًا ويغطي الخليط ملعقة.


6. ضع مصفاة ناعمة على وعاء واسكب الخليط فيه.


7. مع الجزء الخلفي من ملعقة مطاطية أو ملعقة خشبية ، اضغط على الخليط من خلال مصفاة في وعاء.


8. إذا تم طهي الخليط لفترة طويلة جدًا وتبدو مختللة ، فلن نفقد كل شيء. بعد دفعها خلال المصفاة ، صبها في خلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة. تصب في وعاء.


9. تحريك حبة الفانيليا مرة أخرى في الخليط.


10. ضع قطعة من البلاستيك على سطح الكسترد والبرد.


11. انزع حبة الفانيليا قبل التقديم.

1. طريقة الفرن: قسّم حبة الفانيليا بالطول وضعها في قدر مع الحليب والقشدة.


2. يُغلى المزيج في الغليان على نار متوسطة ، مع التحريك في كثير من الأحيان لمنع الحارقة.


3. وفي الوقت نفسه ، خفق صفار البيض والسكر والملح.


4. عندما يغلي خليط الحليب ، اخفق قطرات الخليط الساخن في صفار البيض حتى يصبح الصفار دافئًا.


5. اخفق خليط صفار البيض في خليط الحليب المتبقي في القدر.


6. تحويل الحرارة إلى متوسطة وطهي الطعام حتى أقل بقليل من نقطة الغليان ، الخفق باستمرار. سوف يكون المزيج سميكًا بما يكفي لتغطيته بالملعقة.


7. ضع مصفاة ناعمة على وعاء واسكب الخليط فيه.


8. مع الجزء الخلفي من ملعقة مطاطية أو ملعقة خشبية ، اضغط على الخليط من خلال مصفاة في وعاء.


9. إذا تم طهي الخليط لفترة طويلة جدًا وتبدو مختللة ، فلن نفقد كل شيء. بعد دفعها خلال المصفاة ، صبها في خلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة. تصب في وعاء. أضف حبة الفانيليا مرة أخرى إلى الخليط.


10. ضع قطعة من البلاستيك على سطح الكسترد والبرد.


11. انزع حبة الفانيليا قبل التقديم.

مبلغ لكل خدمة
السعرات الحرارية 138 سعرة حرارية من الدهون 82
نسبة السعرات الحرارية الكلية من:
الدهون 59 ٪ بروتين 13 ٪ كارب. 28٪

كمية المغذيات لكل٪ يوميًا
خدمة القيمة
إجمالي الدهون 9 غرام 14 ٪
الدهون المشبعة 4 غرام 22 ٪
الكوليسترول 198 ملغ 66 ٪
الصوديوم 329 ملغ 14 ٪
إجمالي الكربوهيدرات 10 جم 3 ٪
الالياف الغذائية 0 جم 0٪
السكريات 0 جم
البروتين 5 غرام

فيتامين أ 9٪ فيتامين ج 1٪ كالسيوم 0٪ حديد 3٪

تعليمات الفيديو: طريقة تحضير كريم أنجليز Créme anglaise (قد 2024).