كيف تحدد البيرة - الجعة - البيرة - بورتر؟

• قد 3, 2024

في واحدة من أحدث رسائل البريد الإلكتروني الخاصة بي ، T.H. من آلنتاون ، بنسلفانيا ، الولايات المتحدة الأمريكية ، سألت ، "هل يمكن أن تخبرني عن الفرق في المكونات عند تخمير البيرة: البيرة ، الجعة ، البيرة ، وبورتر؟"

قد تختلف المصطلحات في بلدان مختلفة ، ولكن جمعية Brewers في الولايات المتحدة الأمريكية لديها تعريفات عامة لكل منها وهي واحدة من السلطات الرائدة في العالم حول هذا الموضوع. تختلف هذه التعريفات عن الكيفية التي تعرف بها TTB (مصلحة الضرائب على الكحول والتبغ والتجارة) بالولايات المتحدة الأمريكية.

• البيرة هي نمط من البيرة المصنوعة باستخدام الخبايا Cerevisiae خميرة. إنها البيرة المخمرة الأعلى (تطفو أو تجمع في الجزء العلوي من الخزان) وتتخمر في درجات حرارة أكثر دفئًا (55-70 درجة). عادة ما يستغرق حوالي 2 أسابيع حتى النهاية. سوف تكون دائما خمائر البيرة "سرير الخميرة" أو الرواسب في القاع.

• الجعة هو نمط من البيرة المصنوعة باستخدام الخميرة Carlsbergensis (الملقب ب خميرة الباستوريانوس). وهي عبارة عن بيرة تخمر في القاع (وهي تتسرب أو تجمع في قاع الخزان) وتتخمر في درجات حرارة أكثر برودة (40-50 درجة ، بالقرب من التجمد). يتم تخزين Lagers ، أو lagered ، لفترة أطول من ales. قد يستغرق 6 أسابيع حتى النهاية.

ضع في اعتبارك أنه بسبب التقييم الأكثر حداثة لسلالة الخميرة هذه ، الخميرة Carlsbergensis تم إعادة تصنيفها لتضمينها في الخبايا Cerevisiae التعيين بسبب عملية الإنجاب. لا يزال يشير الخمرون إلى الاثنين على أنهما منفصلان.

• هناك أيضًا أنواع من البيرة يتم تصنيعها باستخدام Brettanomyces ، و Pediococcus ، و Lactobacillus ، أو مجموعات من كل منها ، إلى جانب خميرة البيرة أو خميرة الشمبانيا أو خميرة اللاجر. هذه هي عموما البيرة البلجيكية أو البلجيكية مع النكهات التي تعبر إلى تلك من النبيذ ، ولكن مع وجود البيرة. غالبًا ما يتم تخميرها في "سفينة باردة" ، وهي عبارة عن حوض مفتوح يشبه حمام سباحة مرتفع يبلغ ارتفاعه 2-3 أقدام. تم العثور على هذه السفن الرائعة في الطابق العلوي من مصانع الجعة في بلجيكا ، مع شرائح مفتوحة للهواء وأنسجة العنكبوت معلقة في العوارض الخشبية أعلاه. يوجد في المنطقة كائنات حية حيوانية طبيعية في الهواء ، ويجعل من هذا النمط الرائع من البيرة. يمكن للأميركيين أن يصنعوا هذه البيرة أيضًا ، لكن لا يتمتعون بميزة terroir الغنية بوادي Zenne ، لذلك يختلف هذا الأسلوب عن ذلك الذي صنع في أوروبا. بعض الأمثلة على هذه الأساليب هي Lambics و Gueuze و Biere de Garde و Biere Brut و Saison و Flemish Red و Oud Bruin.

ضمن كل هذه الأساليب من البيرة ، يوجد أكثر من أنماط فرعية مُحددة ، تم تعريفها وتصنيفها من قِبل Brewers Association أو برنامج شهادات Judge Beer أو كأس الجعة الأسترالي ، إلخ. عادةً ما يتم إنتاج Porter ك ale ، لكن قد يتم تخميره في درجات الحرارة الباردة باستخدام الجعة الخميرة. قراءة المزيد عنها هنا:

بورتر - تاريخ البيرة والخيال
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

هل ساكي بير؟
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

وفقًا لمكتب الكحول والتجارة والضرائب على التبغ (TTB) ، المعروف سابقًا باسم مكتب الكحول والتبغ والأسلحة النارية (ATF) ، يتم تعريف البيرة بموجب قانون الإيرادات الداخلية للولايات المتحدة لعام 1991 على النحو التالي:

"البيرة ، والبيرة ، والحمال ، وشجاع وغيرها من المشروبات المخمرة مماثلة (بما في ذلك ساكي أو المنتجات المماثلة) من أي اسم أو وصف يحتوي على نصف في المئة أو أكثر من الكحول حسب الحجم ، يخمر أو ينتج من الشعير ، كليا أو جزئيا ، أو من أي بديل له ".

كتب هذا النظام من قبل أشخاص لا يعرفون سوى القليل عن الجعة ، لكنهم بذلوا قصارى جهدهم لفرض أنظمة ضريبية عليها. ظنوا أنهم غطوا كل شيء.

يتطلب Reinheitsgebot ، أو قانون Purity Purity Law لعام 1516 ، أن تصنع البيرة من 3 مكونات: الشعير والماء والقفزات. لم تكن الخميرة معروفة كمكون في ذلك الوقت ، وكان يشار إليها باسم "الله خير". يعني ضمنا أن الخميرة جزء من هذا الشرط. ربما يكون هذا هو أقدم نظام غذائي في العالم ، وحسب بعض الحسابات ، تم إنشاؤه لحماية السكان من المكونات الرخيصة والسامة وغير النظيفة - ومع ذلك ، فقد تم استخدامه أيضًا في محاولة لتدمير اقتصادات البلدان أو المدن الأوروبية المنافسة أن بافاريا كان يحاول السيطرة.

يصنع بعض أنواع البيرة بدون المكونات التقليدية للشعير (على سبيل المثال ، البيرة الخالية من الغلوتين التجريبية وخالية من الغلوتين) ، ويغطيها تعريف TTB بالصيغة "من أي بديل لها". معظم البيرة الألمانية لا يوافقون على ذلك. علاوة على ذلك ، فإن معظم قوانين الولايات تتطلب أن يتم صنع mead في "meadery". يتطلب ترخيصًا مختلفًا عن مصنع الجعة ، ولا يمكن تصنيعه في نفس المنشأة.

البيرة الخالية من الجلوتين صالحة ، وفقًا لجمعية Brewers Association - في إرشادات نمط البيرة لعام 2009:

"... قدر الإمكان ، لا يتم وصف شخصية البيرة من حيث المكونات أو العملية.تحاول هذه الإرشادات التأكيد على التقييم النهائي للمنتج ومحاولة عدم الحكم على أو تنظيم الصياغة أو الطريقة التي تم إعدادها بها ، إلا في ظروف خاصة تحدد بوضوح أسلوبًا. "

في صحتك!

تعليمات الفيديو: صنع البيرة في المنزل مع خوليو الشرقاويHomemade beer With Julio Sharqawi (قد 2024).