زبداني ، قشرة فطيرة قشرة وصفة

• أبريل 30, 2024

عندما أسمع الكلمة فطيرة الكثير من الوصفات اللذيذة الرائعة تتبادر إلى الذهن! الفطائر يمكن أن تكون حلوة أو لذيذة ، وهناك شيء في الموسم لملء فطيرة عملياً كل يوم من أيام السنة. أحب أن أجعل فطائري من الصفر. ستنفذ قشور الفطيرة الجاهزة في قرصة ، لكنني أفضل تفضيل قشرة زبدية لطيفة ، لم أجدها من قشرة تم شراؤها من المتجر.

لم يكن لدينا الكثير من الفطائر محلية الصنع عندما كنت أكبر. كان هناك 6 منا وأم عملت بدوام كامل. كان الوقت والجهد لجعل فطيرة من الصفر قليلا النظر في أنها ستزول في وجبة واحدة. لا شيء يقارن بالبيت ، والقشرة هي مفتاح الفطيرة بأكملها. جافة جدًا وتنهار وتنهار. رطبة جدا ويمكنك أن تصل الرياح مع فوضى فطير.

أنا لا أخبز الفطيرة كل ذلك في كثير من الأحيان ، ولكن لقضاء العطلات وفي فصل الصيف والسقوط عندما تتوفر فواكه طازجة ، أحب استخدام هذا الزبد البسيط فطيرة قشرة وصفة.

يجعل اثنين من القشور فطيرة 9 بوصة.

مكونات:
2 1/2 كوب غير مقصور دقيق متعدد الأغراض ، بالإضافة إلى المتداول اضافية
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر محبب
1 كوب زبدة غير مملحة باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
3 إلى 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

الاتجاهات:
اخلطي الدقيق والملح والسكر في وعاء متوسط ​​الحجم. مع خلاط المعجنات ، اقطع الزبدة في خليط الطحين ، واعمل حتى يشبه الخليط دقيق الذرة.

أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد وعامل العجينة بيديك حتى يأتي معًا. إذا كان العجين لا يزال متفتتًا ، أضف المزيد من الماء المثلج ، ملعقة واحدة في المرة الواحدة. لا ترهق العجينة وإلا ستكون قاسية وليست قاسية.

تقسم العجينة إلى نصفين وتتسطح بيدك. تُلف العجينة بشكل منفصل في غلاف بلاستيكي وتبرد لمدة ساعة على الأقل.

أزل لف البلاستيك من العجين. على سطح مطحون ، لف العجينة إلى سمك مرغوب ، حوالي 12 بوصة لتناسب طبق دائري بحجم 9 بوصات. للانتقال إلى طبق الفطيرة ، انزع جانبًا من القشرة وافره على دبوس التدحرج ، ثم انزلق بعناية على طبق الفطيرة.

تأكد من وضع القشرة بشكل مسطح على الجزء السفلي من لوحة الفطيرة واستخدم حافة كفك للمساعدة في وضع القشرة على جانب المقلاة وفي الحافة.

الآن هنا تتغير الأشياء وفقًا لنوع الفطيرة التي تخبزها.

قشرة فطيرة واحدة
استخدم مقصات المطبخ أو السكين لتقليم القشرة الزائدة وتجعيد حافة القشرة بأصابعك. اعتمادًا على وصفة فطيرة ، قد تحتاج إلى خبز القشرة قبل إضافة الحشوة.

إذا لم يكن لديك أوزان فطيرة (أوزان كرات صغيرة موضوعة في مقلاة الفطيرة لمنع القشرة من الانحناء أثناء خبزها) فمن الأفضل استخدام شوكة وكزة قاع وجوانب القشرة قبل الخبز.

إذا كنت لا تحتاج إلى خبز القشرة أولاً ، أو إذا كانت فطيرةك شديدة السيولة ، فليس من الضروري وضع ثقوب في القشرة قبل الخبز. اتبع تعليمات الوصفة الخاصة بك للخبز.

فطيرة مزدوجة القشرة
إذا كنت تقوم بعمل فطيرة مزدوجة القشرة أو مخففة ، فلا تقص كل القشرة الزائدة بعد وضعها في مقلاة الفطيرة. ستحتاج إلى بعض القشرة السفلية لإغلاقها مع عمل الشبكة أو القشرة العلوية من فطيرتك.

اخبز الفطيرة وفقًا لتعليمات الوصفة الخاصة بك.

اقتراحات ، نصائح وحيل:
أسرار قشرة الفطيرة الفطرية هي زبد بارد وماء ولا تفرط في العجينة. تريد أن تكون القشرة باردة عند وضعها في الفرن. إذا قمت بالإفراط في عمل العجينة ، فإن الزبدة تذوب وتؤدي إلى تذوق ما زال رائعًا ، ولكن ليس قشرة رقيقة. بعض الناس يستخدمون أيديهم لعمل الزبدة في العجين ، ولكن هذا يمكن أن يخفف أو يذوب الزبدة. أوصي بشدة باستخدام خلاط المعجنات لقطع الزبدة في الدقيق. يسمح لك بالحصول على نسيج دقيق الذرة بدون تليين الزبدة. ثم ، عندما تضطر إلى تشغيل العجين وإضافة الماء البارد ، فمن المرجح أن تظل العجين أكثر برودة. إذا لم يبرد العجين بعد الانتهاء من تشغيله في طبق الفطيرة ، ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك.

أعلم أن الكثير من الناس يستخدمون تقصير الخضروات أو لحم الخنزير في قشور الفطيرة. أعتقد أنه شيء مفضّل. أنا أحب طعم الزبد ولدي دائما زبدة في متناول اليد. إذا كنت أصنع فطيرة لذيذة ، مثل الكيشي ، فقد أطفئ بعض الزبدة (ربما 2-4 ملعقة) من الزبدة لشحم لحم الخنزير المقدد البارد. هذا يضيف نكهة رائعة مع الحفاظ على قشرة قشاري. أنا كل شيء عن القشرة الرقيقة!

الوصفة أعلاه تصنع قشيتين دائريتين قياس 9 بوصات. أميل إلى صنع الفطائر ذات القشرة المفردة معظم الوقت ، لذلك أرفق العجين الآخر بالارض في طبقة إضافية من غلاف بلاستيكي وأضعه في كيس الفريزر وقم بتجميده حتى أحتاج إليه. أنها تستمر بضعة أشهر في الثلاجة. يمكنك تركها في الثلاجة حوالي أسبوع.

عندما تقترب العطلة ، أحب أن أصنع قشور الفطيرة قبل أسابيع قليلة ، عندما يكون لدي المزيد من الوقت وتجميدها. أخرجهم من الثلاجة ووضعوها في الثلاجة في اليوم السابق لأخطط لخبز الفطائر.

شراء خلاط المعجنات من كتالوج الشيف

شراء الأوزان فطيرة السيراميك من كتالوج الشيف

تعليمات الفيديو: How To Make Easy Homemade Pie Crust Recipe (أبريل 2024).