أشاري الو وصفة

• قد 3, 2024

إذا كنت تحب الطعام الحار والمخللات الهندية ، فهذه هي الوصفة المثالية لك. تجمع هذه الوصفة الفريدة بين البطاطا الرقيقة والتوابل التي تستخدم عادة لصنع المخللات الهندية. هذا الطبق الهندي الشمالي هو توازن دقيق من النكهات الحارة مع الأذواق الحلوة والحامضة والملموسة.

بذور الحلبة هي التوابل الشائعة المستخدمة في المطبخ الهندي. لديهم نكهة مميزة جدا ونفاذة. كما أنها عنصر مهم للغاية في المخللات الهندية. بدلاً من ذلك ، يمكن استخدام Kasoori Methi أو أوراق الحلبة المجففة في هذه الوصفة. بذور الحلبة ، ومسحوق الحلبة و Kasoori Methi كلها متاحة بسهولة في أي محل بقالة هندي.


عشري الو

مكونات:

b رطل من البطاطا (Yukon Gold يعمل بشكل جيد)
1 بصلة متوسطة ، شرائح رقيقة
1 "قطعة من الزنجبيل ، مقشرة ومفرومة ناعماً
2-3 فصوص كبيرة من الثوم ، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
1 ملعقة شاي الكركم
¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الحلبة (أو 1 ملعقة صغيرة Kasoori Methi)
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر حسب الرغبة
الملح والفلفل حسب الذوق
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
2-3 الفلفل الأحمر المجفف
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
رشة أسافيتيدا
½ كوب من الخل الأبيض
3-4 ملاعق كبيرة من الزيت (الكانولا أو الخضار)
الكزبرة المفرومة حديثا للزينة

طريقة:

تقشير البطاطس أمر اختياري تمامًا ، الأمر متروك لك. في قدر كبير مع الماء المغلي المملح ، اطبخ البطاطا حتى تنضج. يُصفّى المزيج جيدًا ، ثم يُبرد ويُقطع إلى قطع كبيرة (حوالي 1.5 بوصة في الحجم). توضع جانبا حتى الحاجة.

في مقلاة عميقة كبيرة أو مقلاة على نار عالية متوسطة ، أضف ملعقتان كبيرتان من الزيت. عندما تسخن ، أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح لونه ذهبياً. قد يستغرق هذا بعض الوقت (حوالي 6-8 دقائق) ، لذلك كن صبورًا. يُضاف الزنجبيل والثوم ويُحرّك المزيج لمدة 2-3 دقائق. قلل الحرارة إلى متوسطة وأضف البهارات (مسحوق الفلفل الحار الأحمر والكركم والملح والفلفل ومسحوق الحلبة أو كاسوري ميثي). يقلب جيدا حتى يضاف ويضاف البطاطس. حرك بعناية لتغطي البطاطس في التوابل العطرية. أضف الخل مع نصف كوب من الماء ، قلل الحرارة واتركه على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق. يجب أن تكون البطاطا طرية وناعمة ولكن ليست طرية. تذوق وضبط أي توابل ، ثم نقل البطاطا إلى طبق التقديم.

في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة ، أضف 2 ملعقة كبيرة متبقية من الزيت. عندما حار ، تضاف بعناية بذور الخردل. عندما تهدأ الملاعبة ، أضف بذور الكمون مع الفلفل الأحمر المجفف وقرصة الأسافيتيدا. ترفع بسرعة من الحرارة وتصب بعناية هذا الخليط بأكمله على البطاطا. يُزيّن بأوراق الكزبرة المفرومة طازجة ويُقدّم مع الأرز الطازج والأرز البسمتي العطري.

الاختلافات:

يمكنك استخدام هذه الوصفة الأساسية مع الخضروات المفضلة لديك ، أو المقلاة ، أو الدجاج ، أو اللحم ، أو أي مزيج. لاحظ أن أوقات الطهي ستختلف وفقًا لذلك.

تعليمات الفيديو: سر الثومية بتاعة المحلات السوري عرفتها من واحد شغال في مطعم سوري (قد 2024).