أزهار الاسكواش

• قد 8, 2024

يعتبر القرع والقرع بجميع أنواعه من الأمريكتين ، وفي أوقات ما قبل الإسبان ، شكّلوا جزءًا من "الملبا" المكسيكي التقليدي أو الحقل ، إلى جانب غيرها من المواد الغذائية الأساسية مثل الذرة والفاصوليا والفلفل الحار. إنها أدلة كثيرة على وجودها في الأسواق المكسيكية وأطباق الخضار طوال أواخر الصيف والخريف ، لكن البراعم الذهبية هي تتويجها لموسم قصير وجذاب للغاية عندما ترش الأكشاك والبقالة الخضراء بلون أصفر وبرتقالي مزين مع عناقيد ضخمة أو أكاليل من "فلور دي كالابازا". إنني دائمًا ما أبتسم غاضبًا عندما أرى كم هي رخيصة بشكل لا يصدق - وأتذكر بقدر أكبر من الضيق كم يجب علي أن أدفع مقابل زهور الكوسة الصغيرة في المنزل ، حيث أن أحد التحديات التي تواجه استخدام أزهار الاسكواش في المطبخ هي الكمية الكبيرة جدًا و الوزن الذي هو مطلوب!

فلور دي كالابازا © Philip Hood
طهاة مكسيكيون ، سواء في الأسواق أو في الشوارع أو في المطاعم الأكثر خيالًا ، دعوا خيالهم يبتسمون ويستخدمون الأزهار بطرق أبسط أو أكثر تفصيلاً. الأطباق الشائعة والشائعة هي حساء الإسكواش "sopa de flor de calabaza" ، أو الحساء أو "guiso de flor de calabaza" ، و quesadillas ، ولكن لا يوجد حدًا تقريبًا للوصفات التي يمكن تضمينها في الإزهار. أحب أن أستخدم كل الزهور كزينة صالحة للأكل بشكل رائع ، أو تمزيقها إلى شرائح وتم طهيها على البخار قليلاً قبل أن تتناثر في الحساء أو الخضار المحمصة ؛ بالاقتران مع الجبن المطحون ، الجبن المطحون ، يصنعون حشوًا غنيًا بلذيذ من أجل "تشيليز ريلينوس" أو الكريب ، بينما يندمجون في صلصة كريمية ناعمة ، يصبحون مرافقة مثالية لأطباق اللحوم والأسماك البيضاء. نكهتها ليست واضحة ومن المهم أن تبقيهم بعيدا عن شركاء أقوى تذوق التي يمكن أن تطغى عليهم بسهولة.

ليس فقط النكهة الحساسة. يحتاج الفلوريون أنفسهم وبتلاتهم الهشة إلى التعامل معهم بعناية ، وطهي الطعام وتناوله بعد فترة وجيزة من الانتقاء. إذا كنت محظوظًا بما فيه الكفاية لوجود قطعة نباتية أو جارة صديقة بأصابع خضراء ، فهي رحلة سهلة من حديقة إلى أخرى ، لكن أسواق المزارعين تعد أيضًا نقطة انطلاق جيدة.

عند شراء أزهار الاسكواش ، تجنّب البدء في الذبول وتبدو بعيدة عن النابضة بالحياة - على الرغم من أنه يمكن إعادة إحياء أي عينات متعبة في وعاء من الماء الجليدي ، سوف تتلاشى نكهتها بالفعل ولن يتوفر لها سوى القليل لتقدمه أكثر من ألوانها المبهرة . من الضروري إزالة المدقات والأسدية من الزهور قبل الطهي ، لأنها يمكن أن تنقل مسحة مريرة إلى الطبق النهائي.

وفي المرة القادمة يخبرك أحدهم بأن الطبخ بأزهار الاسكواش هو إيطالي تمامًا تمامًا ، أخبرهم عن "الميلبا" المكسيكي: الكوسا / الكوسة ربما تم تطويرها في إيطاليا ، لكن أسلافهم جاءوا بالتأكيد من الأمريكتين ، وأطباؤهم من أمريكا. بدأت في الأواني وعلى الشوايات لجميع الشعوب الأمريكية ، بما في ذلك الأزتيك ، المياس والأنكا. لم يكونوا قد ملأوهم جبنة الموزاريلا أو قليهم في عجينة ، حيث لم تكن هناك منتجات ألبان أو دهون طبخ أو دقيق قمح في المكسيك قبل الفتح الإسباني ، لكنها ظهرت في مطابخ القارة الأمريكية منذ آلاف السنين. ولم يصل إلى إيطاليا إلا في الآونة الأخيرة نسبيا!

حساء زهر الاسكواش - سوبا دي فلور دي كالابازا

إنه شوربة ذهبية باهتة وخفيفة ، تسير على ما يرام مع حلاوة التورتيلا الضعيفة.

يقدم 2 كدورة أولى

30 مل / 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
100 جم / 4 أوقية بصل مقشر ومفروم بشكل خشن
100 غرام / 4 أوقية أزهار القرع ، دون المدقة أو السداة ، تمزيقه
250 مل / 1 كوب من الخضار أو مرقة الدجاج أو ماء مخلوط بمسحوق 5 مل / 1 ملعقة صغيرة
60 مل / 4 ملاعق كبيرة كريم / ثقيل
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
تورتيلا دافئة ، تقدم (اختياري)

سخني الزيت في مقلاة متوسطة الحجم ثم أضيفي البصل. طبخ برفق ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى شفافة. أضف الإزهار وبعض التوابل ، غطي المقلاة ، ثم قم بالتعرق لمدة 15 دقيقة. صب في الأوراق المالية ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

تبرد قليلاً قبل المزج حتى تصبح ناعمة. ارجع إلى المقلاة ، وحرك الكريما ثم أعدها حتى الغليان. إذا كان الحساء سميكًا جدًا ، ضعه في موضع قليل مع قليل من الماء أو الماء ، لكن تذكر أنه كلما زاد من تمييع الحساء ، كلما قللت من النكهة الحساسة بالفعل.

تحقق من التوابل وتقدم على الفور.

بوين يثبت!

تعليمات الفيديو: How To Prepare Squash Blossoms (قد 2024).