البداية العجين المخمر

• قد 19, 2024

بالنسبة لبعض الناس ، يستحضر مصطلح Sourdough عمال مناجم الذهب في عصر Klondike Gold Rush أو نوع آخر من الصيادين / صيادي الأسماك في ألاسكا الريفية القديمة. إنهم يتصورون إبريق خبز "حامض" يجلس على رف بالقرب من موقد حطب (أو أحيانًا في كيس مربوط في وسطه للحفاظ عليه آمنًا). نعم ، هؤلاء الرجال كانوا وما زالوا موجودين في ألاسكا.

بالنسبة للآخرين ، فإن العجين المخمر لا يذكرك سوى الرائحة النفاذة المميزة لنوع معين من الخبز الطازج الشهير بمنطقة خليج سان فرانسيسكو في كاليفورنيا! لذا ، الذي جاء أولاً ، الموقت القديم "العجين المخمر" أو الخبز ولماذا الاسم؟

أصبح خبز العجين المخمر باسمه الشائع خلال فترة الذروة الذهبية في ألاسكا ، لكن طريقة صنع الخبز هذه موجودة منذ العصور القديمة في جميع أنحاء العالم. بالتأكيد لم يخترعها إما سكان كاليفورنيا أو ألاسكا. المنقبين عن الذهب لدينا ببساطة ألهمت الاسم.

لم يستطع عمال مناجم الذهب ، خاصة فيما يتعلق بالمطالبات عن بُعد ، الوصول إلى الخميرة التجارية أو الخبز. من أجل صنع الخبز الخاص بهم ، كان عليهم استخدام "المبتدئين". لقد تعلم بعض المنقبين طريقة صنع الخبز هذه أثناء الانتظار في سان فرانسيسكو لقارب إلى حقول الذهب وأحضروا معهم الخبز أو القليل من "المبتدئين" معهم إلى ألاسكا. كان الخبز نفسه معروفًا بالفعل - وليس فقط باسم "العجين المخمر".

وغالبا ما يشار إلى هؤلاء العمال القدامى القذرون باسم "العجين المخمر" بسبب الرائحة التي تنبعث عادة من أماكن سكنهم بسبب هذه المبتدئين المخمرة. كان الخبز الناتج عن هذه التلفيقات الخميرة في بعض الأحيان حامضًا بالفعل ، اعتمادًا على مصدر الخميرة المستخدم. وهكذا أصبح الخبز الذي كان يعيش فيه عمال المناجم يُعرف باسم "خبز العجين المخمر" ، وفي النهاية أصبح ببساطة العجين المخمر. نظرًا لأن هذا كان المصدر الرئيسي للخبز المتاح للعاملين في المناجم وغالبًا ما يرتبط بهم ، فقد أصبح الاسم قابلاً للتبادل.

لا يبدو أن هناك طريقة "صحيحة" معينة لبدء العجين ، لذا استخدم خيالك وتتردد في تجربة أفكار جديدة. يمكن البدء في استخدام العجين باستخدام الطريقة التقليدية "الطحين والماء" والثقة في الحظ لمكون الخميرة ، أو باستخدام الماء المنضب من البطاطا المغلية مع إضافة بعض الطحين أو عن طريق إسقاط القليل من العجين المتبقي من دفعة سابقة من الخبز إلى إبريق من درجة حرارة الغرفة المياه. قم بتغطية خفيفة (لا تغلقه) وانتظر.

يختلط ويسمح للوقوف عند درجة حرارة الغرفة ، سوف يلتقط المبدئ العادي "ثقافات الخميرة البرية" من محيطه أو من أي مصدر خميرة تمت إضافته إلى الخليط. غادر لبضعة أيام في درجة حرارة الغرفة ، وهذا "بداية" تبدأ في الهياج. طالما يتم تغذية العجينة المبتدئة بكمية صغيرة طازجة من الدقيق والماء يوميًا على قدم المساواة ، يمكن لخليط العجين المخمر البقاء في درجة حرارة الغرفة إلى أجل غير مسمى. وسوف تستمر في أن تكون صحية وقابلة للاستخدام. يمكن تبريده ، لكن يجب إعادته إلى درجة حرارة الغرفة العادية قبل استخدامه لصنع الخبز.

في ألاسكا ، تم استخدام التوت البري (المعروف أيضًا باسم التوت البري) كمصدر للخميرة في بداية الخبز لمئات السنين. يجب توتير الفواكه والتوت أو غير ذلك من مصادر الخميرة غير القابلة للذوبان بعد يوم واحد أو نحو ذلك وعدم إضافة "نكهة" الفاكهة إلى الخبز - إنها ببساطة تضيف نوعًا من الخميرة. بمجرد قيامهم بعملهم - لا ترغب في تركهم في البداية.

بعض العجين يبدأ يبدأ سنوات عديدة من التاريخ. البعض الآخر تم تطويره حديثًا ولم يكن موجودًا إلا لبضعة أيام إلى أسبوع - ومع ذلك فقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً لتطوير المبدع الخاص بك. نتيجة الأسلوب الفردي المستخدم ، إلى جانب درجة الحرارة والرطوبة وحتى الارتفاع تجعل كل دفعة من العجين المخمر مختلفة وفريدة من نوعها.

تأكد من أن تضع في اعتبارها أن بداية العجين المخمر الخاص بك هو شيء حي ، والتنفس (من المؤكد أنه يبدو في بعض الأحيان ، على أي حال). مبتدئين العجين المخمر لا يبدو أن لديهم أمزجة مميزة وشخصية. بعض الثقافات حساسة وتتطلب معالجة دقيقة ، والبعض الآخر شبه مقاوم للرصاص.

شاهد وصفات العجين المخمر والمزيد من النصائح حول "رعاية وتغذية العجين المخمر" في مقال قادم!

تعليمات الفيديو: وقت تخمير العجين الأنسب للحصول على خبز هش (قد 2024).