بطيئة طباخ الأندونيسية لحم بقر Rendang
هل سمعت عن rijsttafel الاندونيسية؟ Rijsttafel هي في الواقع كلمة هولندية تعني "طاولة الأرز". نشأت في هولندا (التي احتلت إندونيسيا لأكثر من 300 عام) كوسيلة لأصحاب الأراضي الأثرياء لتجربة أجزاء صغيرة من الأطباق الإندونيسية اللذيذة في وجبة واحدة. كانت أيضًا وسيلة لإقناع الضيوف الزائرين. في الأيام الأولى ، كان هناك ما يصل إلى 100 طبق مختلف تحيط بوعاء كبير من الأرز على شكل مخروطي ؛ سوف تستمر الوجبات لعدة ساعات. عندما نالت إندونيسيا استقلالها عن الهولنديين في عام 1945 ، رفض الإندونيسيون أي شيء يتعلق بالثقافة الهولندية ، ولم يعد الراجستافيلز يحظى بشعبية في إندونيسيا. ومع ذلك ، فقد زادت شعبيتها في هولندا على مر السنين ، وما زالت ريتستافيل واحدة من أكثر تجارب تناول الطعام شعبية في المدن الهولندية من قبل السكان المحليين والسياح على حد سواء.
 
يقدم مطعم rijsttafels العصري ، والذي يظهر في معظم قوائم المطاعم الإندونيسية العديدة في هولندا ، ما بين 16 و 40 تخصصًا إندونيسيًا يتكون من اللحوم والأسماك والدواجن والخضروات والفواكه والتوابل والمكسرات في الأطباق الفردية. إذا حصلت على فرصة لتناول الطعام في مطعم إندونيسي ، فلن تشعر بخيبة أمل عندما تطلب وجبة رايجستافيل. بعض الأطباق التي ظهرت في ريجستافيلس التي استمتعت بها هي لحم بقر رندانغ (لحم بقر مطبوخ لساعات في حليب جوز الهند والتوابل) ، غادو جادو (خضروات مطهية في صلصة الفول السوداني) ، خيار مخلل ، موز مقلي مع جوز الهند المقرمش ، الطبق الإندونيسي الأكثر شهرة ، ساتي.
 
بالتأكيد ليس لدي وقت لإعداد 16-40 طبقًا لتناول وجبة واحدة ، لكن الطعام الإندونيسي لذيذ جدًا ، وأحب إعداد واحد أو اثنين لتناول العشاء في بعض الأحيان. Beef Rendang هو المفضل لدى عائلتي ، وقد قمت بتكييف الوصفة الخاصة بي لتكون في طباخ بطيء. عادة ما أخدمها مع أرز الياسمين (أمر لا بد منه) ، والخيار المخلل السهل (بهار سهل ولذيذ) ، وجادو جادو. تتوفر المكونات الآسيوية في معظم محلات البقالة الآسيوية.
 
8 حصص
”” 
2-3 أرطال لحم البقر المشوي أو غيرها من اللحم البقري
1 بصلة كبيرة
4 فصوص ثوم
1 1/2 ملعقة طعام زنجبيل طازج مفروم خشن
2 حبة فلفل حار (أكثر أو أقل حسب الذوق)
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة طعام سكر
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2 ملعقة طعام تمر هندي مركّز
1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
2 ملاعق كبيرة من سيقان الليمون ، مفرومة جيدًا
2 14 أوقية. علب حليب جوز الهند

2 كوب من أرز الياسمين ، مطهو مع 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
 
تقليم جميع الدهون وقطع اللحم إلى 1 "قطعة ؛ نقل اللحوم إلى طنجرة بطيئة.
 
نقطع البصل إلى قطع خشنة ونضعه في معالج الطعام مع الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والملح والسكر والكزبرة والتمر الهندي والكركم والليمون. عملية حتى يصبح الخليط معجون ناعم إلى حد ما. حركه في اللحم البقري. يُضاف حليب جوز الهند ، ويُحرَّك المزيج ، ثم يُحرّك الموقد البطيء إلى أدنى مستوى طبخ على 4-6 ساعات منخفضة. سيكون هناك القليل جدا من السائل في الوعاء. حرك المزيج البطيء إلى الأعلى وارفع الغطاء قليلاً (1/4 "- 1/2") استمر في الطهي لمدة تتراوح بين ساعتين وثلاث ساعات إلى أن يتبخر السائل الزائد. يقدم على الأرز المطبوخ.
 
مبلغ لكل خدمة
السعرات الحرارية 438 سعرة حرارية من الدهون 227
نسبة السعرات الحرارية الكلية من:
الدهون 52 ٪ بروتين 26 ٪ كارب. 22٪
 
كمية المواد الغذائية لكل
خدمة
مجموع الدهون 25 غرام
الدهون المشبعة 20 جم
الكوليسترول 67 ملغ
الصوديوم 355 ملغ
مجموع الكربوهيدرات 24 غرام
الألياف الغذائية 3 غرام
السكريات 0 جم
بروتين 29 جم
 
فيتامين أ 18٪ فيتامين ج 42٪ كالسيوم 0٪ حديد 33٪
 

خيار مخلل إندونيسي


 ””
 
1 خيار كبير ، أو 3 خيارات مصغرة

1 ملعقة كبيرة من سكر النخيل أو السكر البني
2 ملاعق طعام من الخل
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1 1/2 ملعقة صغيرة من النعناع الطازج، المفروم فرماً ناعماً

شريحة الخيار أو الخيار مصغرة في شرائح 1/4 بوصة ووضعها في وعاء التقديم. تخلط المكونات المتبقية وتصب على الخيار. الثلاجة حتى التقديم.
 
مبلغ لكل خدمة
السعرات الحرارية 14 من السعرات الحرارية من الدهون 1
نسبة السعرات الحرارية الكلية من:
الدهون 5 ٪ بروتين 9 ٪ كارب. 86٪
 
كمية المواد الغذائية لكل
خدمة
مجموع الدهون 0 غرام
الدهون المشبعة 0 جم
الكوليسترول 0 ملغ
الصوديوم 195 ملغ
مجموع الكربوهيدرات 3 غرام
الالياف الغذائية 0 جم
السكريات 0 جم
البروتين 0 جم
 
فيتامين أ 1٪ فيتامين ج 5٪ كالسيوم 0٪ حديد 1٪
 
rijsttafel. "Encyclopædia Britannica. 2007. Encyclopædia Britannica Online. 8 October 2007.

تعليمات الفيديو: راندانغ لحم - Randang Beef (كانون الثاني 2022).