سلطة الروبيان (Pla Gkoong)

• أبريل 28, 2024

في إيسان (شمال شرق تايلاند) ، يتم إعداد هذا الطبق في بعض الأحيان مع الروبيان بالمياه العذبة الخام. يُعرف هذا المتغير باسم pla kung lao (أي الجمبري المحضّر بأسلوب Laotian). في جوهرها يتم "طهي" الروبيان في عصير الليمون يشبه إلى حد كبير ceviche. ومع ذلك ، يحتوي هذا الطبق على مائل تايلندي حيث أن "الروبيان" مبيضًا كما تفعل كثيرًا من الخضار وليس النيئة.

باي تشابلو هي أوراق كرمة غالبًا ما توجد في الأسواق الآسيوية تحت الاسم الفيتنامي لا لوت. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فإن السبانخ أو النعناع الطري بديل جيد.

يصنع عصير التمر الهندي باستخدام ملعقة من المركز المحضر المخلوط في الماء حتى يذوب ويتاح بسهولة في الأسواق الآسيوية والهند. أنا أفضل التمر الهندي التايلندي لأنه ليس كذلك الحامض.

مكونات

1 رطل من الروبيان المتوسط
2 ملاعق كبيرة من تكري (عشب الليمون) شرائح رقيقة وقصفها
1 ملعقة طعام من مكرغروت (أوراق الكافير الجير)
ملعقتان كبيرتان من أوراق باي تشافلو
2 ملاعق كبيرة من باي باك تشي (أوراق الكزبرة / الكزبرة) مقطعة
2 ملاعق كبيرة من داينج (الكراث) ، شرائح رقيقة
2 ملاعق كبيرة من هوم (بصل أخضر) شرائح رقيقة
1 ملعقة صغيرة من فوم بريك (تشيلي أحمر مجفف)
ربع كوب نام بلا (صلصة سمك)
ربع كوب عصير الليمون
1 ملعقة طعام من عصير التمر الهندي
1 ملاعق طعام من خل البوريك (فلفل أحمر مخلل)
1 - 2 ملاعق كبيرة من شرائح الطير الأحمر و / أو الأخضر chilis إلى درجة الحرارة المرغوبة

مقبلات:
شرائح الخيار
يمي الأوتاد

أرز لزج

يُغلى وعاء متوسط ​​الحجم من الماء في الغليان. قم بإسقاط الروبيان غير المحمل برؤوس إذا أمكن في الماء لمدة 30 ثانية ليومض.

استنزاف ، وإزالة قذائف ورؤساء ولكن ترك ذيول سليمة.

توضع الروبيان في وعاء وتضاف إليه صلصة السمك وعصير الليمون وعصير التمر الهندي والشيلي.

نقع لمدة ساعة في الثلاجة.

إرم مع المكونات المتبقية للجمع.

يُزيّن الطبق بشرائح الخيار وأوتاد الليمون ويقدم مع الأرز اللزج.

شكر خاص للعقيد الراحل إيان خونيلانونت فيلبوت ، الأستاذ في كورات تايلاند ، الذي توفي في عام 1998 بعد أن زارنا هو وزوجته موي في كورات (إيسان).

تعليمات الفيديو: سلطة فتوش لذيذة على طريقة بنت الهاشمي (أبريل 2024).