وصفة كورما الدجاج

• قد 3, 2024

كثير من الناس يعتقدون خطأ أن "كورما" هو طبق كاري هندي خفيف. على الرغم من أن هذا قد يكون صحيحًا ، فإن كلمة كورما تشير فعليًا إلى أسلوب أو أسلوب طبخ معقد يتضمن تحضير اللحوم المختلفة في اللبن الزبادي أو الكريمي أو حليب جوز الهند. تقليديا ، كان هذا يعني وضع وعاء ثقيل على النار المنخفضة. بالإضافة إلى ذلك ، كان من الممكن وضع فحم ساخن على أعلى الغطاء لضمان تسخين متساوي وطهي مناسب. لحسن الحظ ، جعلت العصر الحديث طهي هذا الطبق أبسط بكثير!

تعود أصول أسلوب "كورما" في الطهي إلى المطبخ المغولي. وغني عن القول ، فإن الاختلافات ببساطة لا حصر لها. يمكنك بسهولة استبدال الأسماك أو المأكولات البحرية أو الخضراوات أو اللوحات أو أي اللحوم التي تفضلها في هذه الوصفة. لاحظ فقط أن أوقات الطهي ستختلف وفقًا لذلك.


دجاج كورما

مكونات:

1 رطل من الدجاج العظم / بدون جلد ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 size "
1 بصلة كبيرة ، مفرومة فرماً ناعماً
3-4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
1 "قطعة من الزنجبيل ، مقشرة ومفرومة ناعماً
3-4 فلفل تايلندي أخضر صغير ، مقطّعة إلى نصفين بالطول (حسب الرغبة)
½ كوب لوز خام غير مملح (يمكنك استخدام الكاجو والفستق أو مزيج من المكسرات)
1 ملعقة شاي الكركم (هالدي)
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
2-3 فصوص
2-3 قرون الهيل الأخضر ، المسحوق
1 "قطعة من القرفة
1 ورقة الغار
رشة من جوزة الطيب المبشورة
قرصة جيدة من الزعفران ، منقوع في 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ
1 كوب من القشدة (أو اللبن أو حليب جوز الهند أو أي مزيج)
ملح وفلفل حسب الرغبة
عصير ½ الجير (أو الليمون)
2-3 ملاعق كبيرة من الزيت (الكانولا أو الخضار) ، يمكنك استخدام السمن إذا كنت تفضل ذلك
أوراق الكزبرة المفرومة طازجة ، للتزيين
2 ملعقة كبيرة لوز غير مملح ، محمّص للتزيين (استخدم كل المكسرات التي استخدمتها في الوصفة)

طريقة:

انقع اللوز (أو المكسرات المفضلة) في وعاء صغير من الماء الساخن المغلي لمدة 15-20 دقيقة. يُصفّى المزيج جيدًا واستخدام الخلاط أو معالج الطعام ، ويُمزج معجونًا ناعمًا باستخدام القليل من القشدة أو اللبن أو حليب جوز الهند للمساعدة في عملية الخلط.

في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، يُمزج عصير الليمون مع ملعقة صغيرة من الكركم والملح والفلفل. يحرك المزيج ثم يضاف قطع الدجاج. تنقذ لمدة 4 ساعات على الأقل ، كلما كان ذلك أفضل (بين عشية وضحاها هو الأفضل).

في مقلاة عميقة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة ، أضف الزيت. عندما تكون ساخنة ، أضيفي التوابل الكاملة (القرنفل ، قرون الهيل ، عصا القرفة وورق الغار). دع البهارات تقلى لمدة دقيقة واحدة فقط قبل إضافة البصل. يقلب حتى يصبح البصل ناعمًا وشفافًا ثم يضاف الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر. بعد بضع دقائق من القلي ، أضيفي بقية الكركم مع مسحوق الكمون المطحون ومسحوق الكزبرة المطحون والملح والفلفل. أيضا ، في هذه المرحلة ، أضف معجون اللوز المطحون مع الكريم (أو حليب جوز الهند).

* إذا كنت ترغب في إضافة اللبن ، فقم بإطفاء الحرارة تمامًا واترك المقلاة حتى تبرد لبضع دقائق. إذا قمت بإضافة الزبادي إلى مقلاة ساخنة جدًا ، فستجعد. ضجة في اللبن ، وخفض الحرارة ومضي في الوصفة على النحو الموضح أدناه.

قلل من الحرارة إلى انخفاض وأضيفي الدجاج ، غطي المزيج واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 8 و 10 دقائق أو حتى ينضج الدجاج بالكامل حتى الآن لا يزال طريًا. يمكنك أيضًا إضافة السائل المتبل. لا تطهي الدجاج. أزل الغطاء وأضف الزعفران مع حليبه المنقوش وجوزة الطيب المبشورة الطازجة. تخلط جيدا لتوزيع الزعفران وجوزة الطيب بالتساوي في جميع أنحاء الكاري. مقبلات مع المكسرات المحمصة وأوراق الكزبرة. يُقدّم الطبق مع الروطان الطازج أو النانس والأرز البسمتي المعطر.

تعليمات الفيديو: طريقة عمل وصفة تشيكن كورما الهندية - petit965 (قد 2024).