وصفة ل Les Financiers au Chocolat

• قد 19, 2024

أحد مخابزي المفضلة في باريس هو إريك كايسر أرتيسان بولانجر ، حيث لا يخبز كل شيء من الصفر يوميًا فحسب ، بل كل شيء لذيذ بقدر ما هو جميل. هناك العديد من المواقع في جميع أنحاء المدينة ، وفي كل مرة أزورها ، أقوم بتجربة شيء جديد. في رحلة قمت بها مؤخراً ، رأيت شخصًا يشبه إلى حدٍ ما نوع من الظهور ، وأدركت أنني لم أحاول فعليًا ممول. في زيارات المخبوزات الماضية ، كان الممولون دائمًا يشبهون الكعك غير المتجمد أو كعكات الجنيه ، ولم تكن جميلة بشكل خاص ؛ المعجنات أجمل الأخرى دائما فاز بها. لذا عندما دخلت إلى أول ممول شوكولاتي في الاتحاد الأوروبي ، يا لها من مفاجأة! النكهة والملمس كانت غير متوقعة تماما ، وكان لذيذ. عندما تم تقديمها لأول مرة من قبل طاهٍ للمعجنات الفرنسية في أواخر القرن التاسع عشر ، كان الممولون على شكل مستطيل مثل قطعة من الذهب ، وكانوا يتمتعون بشعبية كبيرة كطعم للشهية في الحي المالي في باريس ؛ وبالتالي الاسم.

الممولين غنيون تقليديًا ، كعك رطب قليل يحتوي على لوز مطحون أو وجبة لوز وزبدة بنية اللون ، بالإضافة إلى بياض البيض المخفوق. الممولون في إريك كايسر ليسوا على شكل مستطيل. بدلا من ذلك يتم خبزهم في أحواض الكعك ويأتي في الحجم العادي والميني. يتم تقديم العديد من النكهات ، مثل الفستق والزبدة والتوت والعليق والكرز يوميًا. إذا كنت فضوليًا ، فيمكنك رؤيتها تصنع على You Tube. لقد تأثرت كثيراً بأول فاينانسير أو تشوكليت ، لدرجة أنني بمجرد عودتي إلى المنزل ، بحثت في جميع كتب الطبخ الفرنسية (54 مجلدًا مختلفًا ، في الواقع) ، ووجدت أن اثنين فقط من الوصفات للممولين. نظرًا لأنه ليس من الصعب القيام بها بشكل خاص ، أشعر بالحيرة حيال سبب عدم قيام الطهاة الفرنسيين بصنع ممولين في المنزل أو سبب فقدهم في معظم كتب الطبخ الفرنسية الخاصة بي ؛ ربما يتم حجزهم كعلاج خاص مع الشاي أو القهوة في المخابز والمطاعم.

بعد بضع دفعات اختبار (وزيادة الوزن تقريبًا 5 جنيهات) ، مع تكييف المكونات والتقنيات المختلفة من الوصفاتين في كتبي وبعضها الآخر من الإنترنت ، استقرت على الوصفة التالية لـ Les Financier au Chocolat، وهو قريب جدًا من إصدار إريك كايسر والمنحني تمامًا. من المرجح أن تكون أجواء باريس مفقودة ، لكن نكهة هذه الكعك الفاتنة وملمسها ستعوضها.

يجعل 12

2/3 كوب قشدة ثقيلة
5 أوقية الشوكولاته نصف حلوة ، 60 ٪ الكاكاو ، أو الشوكولاته حلو ومر

ربع كوب زبدة

3 بياض البيض

نصف كوب وجبة لوز

ربع كوب طحين
ربع ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
1/2 كوب سكر بودرة

نصف ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز

1. سخن الفرن إلى 350 درجة.
2. قس كريم الخفق في كوب أو وعاء زجاجي آمن للميكروويف.
3. الميكروويف 2-3 دقائق أو حتى الغليان. أضف الشوكولاتة.
4. اسمحوا الجلوس 2-3 دقائق ، ويخفق حتى سلس.
5. ضع الزبدة في مقلاة صغيرة. تذوب على نار متوسطة ، وتترك للطهي حتى تصبح المواد الصلبة بنية اللون.
6. إزالة من الحرارة لتبرد.
7. في حين أن الخلائط باردة ، ضع الزبدة في قدر 12 كوب.
8. للفوز على بياض البيض حتى تتشكل القمم اللينة.
9. يرش اللوز على الوجبة.
10. ضع مصفاة دقيقة فوق الخليط وقيس الدقيق والملح ومسحوق الخبز والسكر المجفف في المصفاة ؛ هز من خلال.
11. تخلط جيدا ، والحرص على عدم تضخيم بياض البيض.
12. ضجة في استخراج اللوز.
13. يُسكب مزيج الشوكولاتة المبردة في خليط البيض الأبيض ؛ تُسكب الزبدة البنية وتُحرّك حتى تصبح ناعمة.
14. سكوب حوالي ربع كوب من الخليط في كل من الكؤوس 12 الكعك.
15. اخبز من 13 إلى 15 دقيقة أو إلى أن تبدأ في الانسحاب من الجوانب ويتم تعيين المراكز فقط ؛ لا تبالغ.
16. أخرجه من الفرن ، وقم بتشغيل السكين حول الخارج ، ثم قم بإزالة الكعك إلى رفوف التبريد.

مبلغ لكل خدمة
السعرات الحرارية 211 السعرات الحرارية من الدهون 138
نسبة السعرات الحرارية الكلية من:
الدهون 65 ٪ البروتين 6 ٪ كارب. 29٪

كمية المواد الغذائية لكل حصة
مجموع الدهون 15 جم
الدهون المشبعة 8 جم
الكوليسترول 29 ملغ
الصوديوم 121 ملغ
مجموع الكربوهيدرات 15 جم
الألياف الغذائية 1 غرام
السكريات 0 جم
البروتين 3 غرام

فيتامين A 7 ٪ فيتامين C 0 ٪ الكالسيوم 0 ٪ الحديد 2 ٪

تعليمات الفيديو: تيكري بالشكلاط ????????tigrés au chocolat ????????مذاق لا يقاوم (قد 2024).