أهل الذرة

• أبريل 28, 2024

كان البوبول فوه هو النص المقدس لشعب المايا ، "كتاب الاستشارة" أو "كتاب المجتمع" ، وفيه يكمن أسطورة الخلق: الآلهة صنعت أول رجل من الطين ، لكن النتيجة لم تحيا يصل إلى توقعاتهم لأنه لا يستطيع التحرك ولا الكلام. ثم قاموا بنحته من الخشب ، وخيبة الأمل مرة أخرى: كان يفتقر إلى الروح والعاطفة والفكر. في محاولتهم الثالثة ، قاموا بخلط دمائهم في عجين من الذرة ، masa de maíz ، وبالتالي جلبوا أهل الذرة إلى حيز الوجود.

مع الخلق جاءت ضرورة إطعام الإنسان ، ووفقًا لأسطورة الأزتك ، تقع مسؤولية توفير القوت المناسب لحمله على الحياة على إله الثعبان البرقوق ، Quetzalcoatl. متنكرا في زي نملة حمراء ، تابع طريق النمل وسافر في عمق الأرض. وجد هناك "حبوب الرزق" التي لم تغذي شعب الذرة فقط لآلاف السنين ، ولكن أيضًا بقية العالم: الذرة الآن واحدة من أكثر الحبوب الثلاثة المزروعة على نطاق واسع على الأرض ، إلى جانب القمح والأرز .

المكسيك ، ولا سيما وادي تهواكان حول بويبلا ، تُعرف باسم "la cuna del maíz" ، مهد الذرة ، وتنسج الذرة وزراعتها لا ينفصمان بشكل لا ينفصم ، ليس فقط في التاريخ المكسيكي ، ولكن في الثقافة الحديثة والمعيشة اليومية . كانت الذرة هي المحصول الغذائي الرئيسي للحضارات المكسيكية القديمة وكانت تُعبد كمصدر للحياة وأب للإنسان. مخطوطة فلورنتين ، وهي عبارة عن سجل لمجتمع الأزتك ما قبل الأسبان قام بتجميعه الراهب الأسباني ، برنادينو دي ساهاجون ، بعد الفتح يتحدث عن الذرة على أنها "معيشتنا وحياتنا ووجودنا" وكلمة أزتيك ناهتل لعجينة الذرة " toneuhcayotl "، يترجم إلى" جسدنا ".

تم اكتشاف آثار الذرة الأولى على الأرض من قبل عالم الآثار الأمريكي ، ريتشارد ماكنيش ، في تهواكان وأواكساكا في منتصف عام 1900 ، ويعود تاريخها إلى حوالي 8000 قبل الميلاد. ومع ذلك ، فإن أصوله تكمن على الأرجح في تدجين عشب بري ، "teozintle" ، الذي نما في جبال سييرا مادري وأصبح الجد من بين ستين نوعًا من أنواع الذرة التي تزرع في المكسيك اليوم والتي تأتي في ما لا يقل عن خمسة ألوان: الأسود والأصفر والأحمر والأزرق والأبيض. وعلى الرغم من أن أهل الذرة اعتمدوا على الذرة من أجل بقائهم على قيد الحياة ، إلا أن الذرة نفسها تم إنشاؤها من قبل الشعب ولا يمكنها البقاء بدون يد بشرية لزرعها وزراعتها وحصادها: حبيباتها ملفوفة بإحكام في قشرها وبالتالي لا يمكن للنبات أن يقرر نفسه. - نشر - من دون الشعب ، لن تأتي الذرة إلى حيز الوجود أو تنجو.

زرع الناس الذرة في "ميلباس" أو حقول الذرة ، إلى جانب غيرها من المواد الغذائية الأساسية قبل النظام الغذائي الأسباني مثل الفول والقرعيات والفلفل الحار ، وخرج من ميلبا المطبخ الذي لا يزال قائما حتى الآن. يسرد كتاب الوصفات الذي نشره المتحف الوطني للثقافة الشعبية في المكسيك قبل بضع سنوات ما لا يقل عن 605 وصفة من جميع أنحاء البلاد تتضمن الذرة وإعداده - وهو رقم قياسي لمصنع واحد.


ميز © Philip Hood

أدت عملية نقع الذرة وطهيها في مزيج من الجير والماء ، والتي بدأت في حوالي عام 1000 قبل الميلاد ، إلى تليين الألباب وتخفيف الجلد ، مما يؤدي إلى "نكستمال": إنتاج الحبوب المرنة التي يمكن طحنها في عجينة أو "ماسا" . كانت تورتيلاس ، أكثر الأطعمة المكسيكية ، هي الخطوة التالية ، حيث يتم تناول هذه الفطائر الرقيقة للذرة ، التي يزيد عمرها الآن عن 2000 عام ، على يد شعب الذرة في القرن الحادي والعشرين في كل وجبة تقريبًا - في الواقع ، يُعتقد أن كل مكسيكي يأكل تقريبًا 200 كيلوغرام من التورتيا كل عام.

في مقالتي التالية ، سأكتب عن التورتيا بمزيد من التفصيل وأبدأ سلسلة من الأطباق التقليدية والتقليدية العديدة التي تعتمد على التورتيا والتي تكمن في قلب مطبخ شعب الذرة.

بوين يثبت!

تعليمات الفيديو: اهل المدينة 28-9-2019 | وجود حشرات في اكياس الذرة بالنجف ينذر بكارثة صحية (أبريل 2024).