بينانغ كاري معجون

• قد 1, 2024

Penang هو كاري على الطريقة الجافة نشأ في جنوب تايلاند وربما في الواقع من Penang ، ماليزيا. العديد من الكاري الأخرى تتطلب حليب جوز الهند أكثر بكثير مما في هذا الكاري أسلوب بينانغ.

في كثير من الأحيان يتم تصنيع Penang مع اللحم البقري ، ولكن يمكن صنعه مع أي لحوم أو طيور أو مأكولات بحرية أو خضروات.

يمكنك شراء معجنات الكاري المعدة في الأسواق الآسيوية ، ولكن لا شيء يتفوق على نكهة معجون الكاري محلي الصنع. يمكنك تقليل الجهد عن طريق استخدام معالج الطعام ، ولكن يتم إجراء معجنات الكاري التقليدية يدويًا باستخدام مورتور ومدقة.

يمكنك ضبط مستوى الحرارة حسب ذوقك باستخدام عدد أقل من أو أكثر من chiles. أود أن أقترح استخدام ما لا يقل عن 15 شيلي لنكهة الكاري جيدة.

بينانغ كاري معجون

25-30 الفلفل الحار التايلاندية المجففة ، تجاهل البذور الزائدة
2 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم
2 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم
ملعقتان كبيرتان من عشب الليمون المفروم فرماً ناعماً
1 ملعقة طعام من الخولنجان المبشور
1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المحمصة
2 ملاعق كبيرة من جذر الكزبرة المفرومة
1 ملعقة طعام كابي (معجون جمبري)
2 ملعقة طعام من الفول السوداني المحمص الطازج

تخلط معجون ناعم في معالج الطعام أو الجنيه باستخدام مورتور والمدقة. سيبقى هذا العجينة في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا.

أحب أن أصنع الكاري قبل بضعة أيام من استخدامه لتطوير النكهات.

دجاج بانانج (جاي بينانج)
1 كوب من الدجاج ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم (أحب الفخذ بدون جلد ، عظم الفخذ)
نصف كوب من حليب جوز الهند
1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
2-3 ملاعق كبيرة من عجينة الكاري
2 ملاعق كبيرة من صلصة السمك (nam pla)
السكر حسب الرغبة (سكر النخيل هو الأفضل)
2 أوراق الكفير الكفيري ، مقطعة إلى شرائح ناعماً
10-15 أوراق الريحان المقدسة ، تمزيقه ناعما

ضعي المقلاة العميقة أو المقلاة العميقة على نار متوسطة الحرارة ، وقم بتسخين حليب جوز الهند ، لكن لا تدعها تغلي. أضف معجون الكاري ، وحركه حتى يبدأ في الانفصال ويصبح عطرة. هذه الخطوة المهمة تطور النكهة!

أضف المكونات المتبقية باستثناء أوراق الجير والريحان ، واتركها على نار خفيفة حتى تمتص الصلصة وسُمكها.

ثم أضيفي الأوراق وقلبي لفترة وجيزة قبل التقديم. مقبلات مع الفلفل الأحمر جوليانيد ، مع أرز الياسمين على البخار.

يقدم مع توابل الطاولة التايلاندية - مثل Nam pla phrik لزيادة حرارة الكاري.

تستند هذه الوصفة إلى وصفة قدمها لي وصفة من: العقيد إيان ف. كونيلانونت فيلبوت أثناء زيارتنا له مع زوجته في كورات ، تايلاند في منتصف التسعينيات.

تعليمات الفيديو: Panang Curry Paste Recipe พริกแกงพะแนง - Hot Thai Kitchen (قد 2024).