وصفة جيلبي

• أبريل 30, 2024

Jalebis هي حلوى هندية لذيذة للغاية وذات أصول فارسية مميزة. يصعب وصفها بعض الشيء ، لكن التقريب الأقرب سيكون على الأرجح كعك قمع. اعتقد عميقة المقلية "المملح" على شكل عجين متموج مغموسة في شراب السكر الدافئ.

يكمن مفتاح هذه الوصفة في الخليط ، الذي يحتاج إلى تخمير طفيف. الآن لا يمثل التخمير مشكلة بالنسبة لي لأنني أعيش في بيئة حارة ورطبة نسبيًا. ولكن إذا كنت تعيش في مناخ بارد أو تخطط لجعل jalebis في ظروف الطقس البارد ، أقترح بشدة استخدام الطحين الذاتي بدلاً من ذلك. نظرًا لأنه يجب أن يظل الجلبس المصنوع بشكل صحيح متموجًا ، فإن الخليط الجيد أمر ضروري. أنا أيضًا أوصي بشدة باستخدام زجاجة ضغط بهار بلاستيكية غير مكلفة لتوزيع الخليط على الزيت الساخن ، وهذه هي الطريقة الأبسط والأكثر أمانًا للذهاب.


JALEBIS (هندي الكعك "القمع" انخفض في شراب السكر الدافئ)

مكونات:

لجعل الخليط جليبي -

2 كوب كل دقيق غرض (المائدة) ، منخل
½ كوب زبادي سميك على الطريقة اليونانية (أو اللبن)
2-4 قطرات من تلوين الطعام العضوي الأحمر أو البرتقالي (اختياري)
ما يكفي من الزيت للقلي الضحل (يمكنني استخدام زيت الفول السوداني لأقصى درجة من الصلابة)

لجعل شراب السكر Jalebi -

2 كوب من السكر
1½ كوب ماء
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
قليل من خيوط الزعفران
قليل من مسحوق الهيل المطحون
بضع قطرات من ماء الورد أو ماء زهر البرتقال (اختياري)

طريقة:

في وعاء خلط كبير ، يُمزج كوبًا واحدًا فقط من الدقيق مع اللبن والخفق معًا مع التأكد من عدم وجود كتل في الخليط. ثم أضيفي ببطء كمية كافية من الماء الدافئ (حوالي نصف كوب أو نحو ذلك) لعمل عجينة سميكة ناعمة (تناسق عجينة الكيك). ثم قم بتغطية وعاء الخلط واحتفظ به في مكان دافئ بين عشية وضحاها ، وعادة ما أبقي الخليط في الفرن مع إضاءة. إذا كنت تعيش في مناخ بارد ، فإنني أوصي بتشغيل الفرن على أقل مكان في البداية. ثم أطفئ الفرن ، وانتظر لمدة 10-15 دقيقة ثم ضع العجينة داخل الفرن الدافئ. لا تفتح باب الفرن ، لأن الحرارة المتولدة ستهرب. من المأمول بحلول صباح اليوم التالي ، أن ترى الكثير من الفقاعات الصغيرة في الخليط - وهذا مؤشر جيد على عملية التخمير (12-15 ساعة). بعد ذلك ، يُحرّك كوب الدقيق المتبقي مع تلوين الطعام. الخليط يجب أن يكون سلسا. تخلط جيدا لتجمع ، واللون التقليدي لل jalebis هو دائما برتقالية زاهية ☺. أعد الآن وعاء الخلط إلى الفرن واتركه لمدة ساعة أخرى أو نحو ذلك لتتخمر.

في غضون ذلك ، يمكنك صنع شراب السكر. لذلك في مقلاة صلبة عميقة ثقيلة على نار متوسطة ، يُمزج السكر مع الماء. يُحرَّك المزيج جيدًا حتى يذوب السكر ثم يضاف عصير الليمون مع البهارات (الزعفران ومسحوق الهيل المطحون). يمكنك أيضًا إضافة ماء الورد أو ماء الزهر البرتقالي في هذا الوقت. الآن قم بتخفيض الحرارة إلى درجة منخفضة للغاية واحرص على إبقاء الشراب دافئًا إذا كنت مستعدًا لصنع الجلبس - وإلا قم بإطفاء الحرارة حتى تصبح جاهزًا.

لعمل الجلبس ، قم بتسخين قدر كبير من القاع الثقيل أو المقلاة بكمية كافية من الزيت للقلي الضحل. ثم صب بعناية jalebi الخليط في زجاجة ضغط البلاستيك. يجب أن يكون الزيت في درجة حرارة متوسطة إلى متوسطة عالية لقلي الجلبس. الآن بعناية فائقة ، باستخدام الضغط المتساوي ، قم بإزالة الأشكال اللولبية / المذهلة مثل الأشكال المترابطة (يجب أن يكون قطر الجلبس حوالي 2-3 "). في البداية ، ستغرق الجلبان في الأسفل ولكن ترتفع ببطء إلى الأعلى أثناء طهيها. اقلب الجلبس بعد بضع دقائق حتى يتم طهيها بالتساوي على كلا الجانبين. يجب أن تكون صلبة ، متموجة وذات لون بني ذهبي. انزع الجلبس عن النار واستنزافه جيدًا على مناشف ورقية ماصة لمدة دقيقة. ثم باستخدام ملقط - غمس كل jalebi بسرعة في شراب دافئ لمدة دقيقة واحدة فقط أو نحو ذلك. استمتع بالدفء!

تعليمات الفيديو: Jalebi | Street Style Jilebi Recipe | #Jalebi | أسلوب الشارع وصفة جيلبي |STREET FOOD B33 (أبريل 2024).