تشيلي كولورادو - تشيمايو ريد تشيلي

• قد 15, 2024

عند البحث عن وصفات مكسيكية قديمة ، هناك "تشيلي دي تييرا" الغامضة. الآن أكثر من أي وقت مضى ، دقة المصطلح ، "تشيلي دي تييرا" له قيمة. يتحدث إلى وقت تاريخي عندما كان كاتب الوصفة يشير إلى الفلفل الحار (الفلفل الحار) المهيمن في المنطقة. ومن هنا ، قد لا تتكرر أطباق تشيهواهوا أبدًا ، كما قد يجربها المرء ، إذا كانوا يستخدمون "تشيلي دي تييرا" في أواكساكا. والأهم من ذلك أن غالبية الفلفل الأحمر المجفف في العالم يتم إنتاجها في آسيا. من المحتمل جدًا أن "تشيلي دي أربول" أو "غواجيلو" لم تزرع في المكسيك. بما أن الكلمة الفرنسية "terrior" تحدد نكهة النبيذ من خلال خصائص بيئتها المتنامية ، فكلمة "chile de tierra" للعديد من أنواع الفلفل الأحمر المجفف المستخدمة في الطهي المكسيكي الإقليمي. اليوم ، عند محاولة تكرار النكهة الإقليمية للمكسيك ، من المهم تجربة مصدر "chile de tierra" المناسب ، إذا استطعت.

مثال ممتاز لهذه التفاصيل في عالم التشيلي ، هو "تشيلي نويفو المكسيك" الشهير (نيو مكسيكو تشيلي). في شمال المكسيك ، العديد من المكسيكيين موالون للشيوليات المكسيكية الجديدة للحصول على وصفات محددة. هذا يتحدث إلى وقت كانت فيه كل ولاية نيو مكسيكو جزءًا من المكسيك ، وعندما كان جزء كبير منها ينتمي إلى ولاية تشيهواهوا المكسيكية الحالية.

من بين تشيليز الحمراء الشهيرة في نيو مكسيكو تشيلي الرائعة. اسم Chimayo هو ترجمة إسبانية لاسم شعب Tewa الأصلي ، "tsi-maoh" لشخص واحد من أربعة تلال مقدسة تحيط بالوادي حيث ينمو Chimayo. يُنظر إلى الوادي المشمس على أنه سر النكهة الترابية والدخانية الفريدة من نوعها بين تشيليز في نيو مكسيكو. غالبًا ما تكون تشيليماو تشيلي أكثر سخونة من jalapeño ، ولكن مع نبت أكثر ثباتًا. الصنف هو "تشيلي دي تييرا" حقيقي ، وليس من الواضح متى نشأ. إنها ببساطة تشيلي محلي ، أو بلغة محلية ، "تشيلي ناتيفو". تشيليماو تشيليوس نادرة ولا يتم البحث عنها فقط في شمال المكسيك وجنوب غرب الولايات المتحدة ، ولكن في جميع أنحاء العالم. إنها نكهة كاملة ، مع تمييز واضح عن غيرها من الألوان الحمراء المجففة ، والتي تُعزى إلى المناخ والتضاريس التي خلقتها جبال سانغر دي كريستو المحمية ، وهي مجموعة من جبال روكي.

يبلغ معدل حصاد Chimayo سنويًا أقل من 600 فدان من الفلفل الحار. تُباع بذور Chimayo وتُزرع في جميع أنحاء الجنوب الغربي وحتى المكسيك ، ولكن إذا قام أحدهم بمقارنة الذوق ، فلن تكون النكهة هي نفسها. بالنسبة لهواة التشيلي ومأكولاتهم على حد سواء ، تشيلي تشيلي ، التي تزرع وتحصد في تشيمايو ، تستحق الجهد المبذول للشراء. سواء أكنت تشتريها في شكل مسحوق أو سحقها أو ممدودة بالكامل في "ريسترا" ، فإن المكافأة رائعة. لكل صلصة تشيلي حمراء ، أو "تشيل كولورادو" ، استخدم المسحوق واتبع هذه الخطوات السهلة. استخدم لالانتشلادا ، يطبخ ، أو على اللحوم المحمصة.

أدوات:
2 - ربع صلصة عموم مع غطاء.
ملعقة معالجة طويلة
صحن خلط متوسط ​​الحجم
خفقت الأسلاك

مكونات:
2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير أو زيت الكانولا
4 ملاعق كبيرة من البصل الأبيض المفروم
1 –1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون المحمصة والمكسرة
1 فص ثوم مفروم
2 ملعقة طعام دقيق
½ كوب مسحوق تشيلي أحمر
2½ كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح

خطوات:
1. يُضاف الزيت إلى مقلاة الصلصة ويُسخّن على نار متوسطة.
2. اطبخ البصل والثوم برفق لمدة خمس دقائق. يجب أن يكون البصل ناعمًا وشفافًا ويبدأ في التحول إلى اللون الأصفر.
3. أضف الكمون والدقيق ، مع التحريك باستمرار حتى فقاعات الخليط إلى اللون البني الذهبي.
4. إزالة المقلاة من الحرارة وتوضع جانبا.
5. في وعاء الخلط ، خفق مسحوق تشيلي والماء.
6. أضف التشيلي والماء إلى مقلاة الصلصة ، ثم اخفقيها لضمان ملمس ناعم ، بدون كتل.
7. عودة المقلاة للحرارة والسماح للوصول إلى الغليان. خفض الحرارة على الفور.
8. ضجة الخليط بشكل دوري. مشاهدة تشيلي ، وسوف تبدأ في فقاعة بشكل متقطع.
9. عندما تغلي الفقاعات تقريبًا ، غطيها لتترك على نار خفيفة وتغطي لمدة 5 دقائق أو أقل.
10. حرك بشكل دوري للحماية من الكتل التي تتشكل في قاع الوعاء.
11. ضجة في الملح ، وإزالة من الحرارة وتوضع جانبا حتى الحاجة.

تعليمات الفيديو: Salsa Roja de Enchiladas Facil | Easy Mexican Red Chili Enchilada Sauce Recipe (قد 2024).