تاريخ ثلاثة أطباق يابانية
جذور المطبخ الياباني متنوعة مثل ذوقهم. معرفة كيف نشأ طبق معين قد يكون مفيدًا في فهم السبب في طريقة صنعها بطريقة معينة. يتحدث هذا المقال لفترة وجيزة عن تاريخ ثلاثة أطباق يابانية - تشامبون ، نيكو جاغا ، كينشين جيرو.

champon
"Champon" هو طبق المعكرونة على الطريقة الصينية يحتوي على المأكولات البحرية والخضروات بشكل رئيسي. إنه المطبخ المحلي لولاية Nagasaki. السمة الرئيسية لشامبون هي الشعرية الكبيرة ، الدهنية ، السميكة.

في وقت ما خلال عهد ميجي (1868-1912) ، كان هناك عدد كبير من الطلاب الصينيين الذين جاءوا للدراسة في المنطقة. عند رؤية ذلك ، فكر صاحب مطعم صيني في ناغازاكي في إعداد طبق لم يكن رخيصًا فحسب ، بل كان يتمتع أيضًا بصحة جيدة لهؤلاء الطلاب. لذلك طهي هذا المالك اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات ، وأضاف الحساء المصنوع من عظام الخنزير والدجاج للتوابل. أخيرًا ، تمت إضافة المعكرونة المستخدمة خصيصًا لصنع هذا الطبق الجديد إلى هذا المزيج - وهكذا ولد تشامبون.

نيكو جاغا
"Niku jaga" هو نوع من الحساء الذي يحتوي على اللحوم والبطاطا ، وطبق منزلي ياباني قياسي.

تم صنعه لأول مرة من قبل البحرية الإمبراطورية اليابانية خلال عصر ميجي ، واستند إلى وصفة لحم البقر. تتمتع Niku jaga بميزتين عمليتين - ليس فقط من حيث القيمة الغذائية ، فالمكونات المستخدمة هي نفسها المستخدمة في صنع الكاري والأرز (طبق ياباني ياباني أصلي المنشأ في الهند) ، لذلك كان من السهل الحصول على المكونات اللازمة لجعل niku جاغا.

ومع ذلك ، لم تكن اللحوم والبطاطا وفيرة تمامًا في ذلك الوقت ، وبالتالي فإن اليابانيين العاديين لم يصنعوا لعبة niku jaga في ذلك الوقت. أصبح Niku jaga أجرة قياسية في المنازل اليابانية فقط من منتصف إلى أواخر 1960s. ومن المثير للاهتمام ، أن اللحوم المستخدمة في niku jaga في الجزء الشرقي من اليابان هي لحم خنزير ، في حين أن niku jaga في غرب اليابان تتكون من لحم البقر بدلاً من ذلك.

كنشين جيرو
كينشين جيرو هو نوع من الحساء المصنوع من الكثير من الخضروات والتوفو.

منذ وقت طويل ، منذ فترة طويلة ، شرب اليابانيون الكثير من الحساء من أجل إبقاء أنفسهم دافئين خلال أيام الشتاء الباردة ... لا يزالون يفعلون ذلك ، ولكن لم تكن هناك سخانات كهربائية في ذلك الوقت. لم يكن هناك ظاهرة الاحتباس الحراري في ذلك الوقت أيضا ، ولكن على أي حال ...

من بين العديد من المعابد في كاماكورا بمحافظة كاناجاوا ، موطن تمثال بوذا العظيم الشهير ، يوجد معبد خاص يسمى كينشوجي. الرهبان ، كما قديسين ، قد يتعرضون لرحمة البرد الذي لا يرحم خلال أيام الشتاء القاسية. لذلك ، شربوا الحساء للتدفئة أيضًا ، مثل أي شخص آخر. ولكن كونهم رهبان ، فقد اضطروا إلى الامتناع عن اللحوم والأسماك. وبالتالي ، فإن الحساء كان لديهم البروتين والدهون. بعد بعض العصف الذهني ، ما فعله الرهبان كان إضافة الكثير من الخضروات والتوفو المطبوخ بالزيت. هاهو! الآن ، كان لدى الرهبان حساء لا يمكن أن يساعد في الحفاظ على أنفسهم دافئًا فحسب ، بل كان مغذيًا أيضًا. وكان في الواقع ذوق. قد يكون هؤلاء الرهبان خاليين من الرغبات العلمانية ، لكنهم كانوا أولاً وقبل كل شيء يابانيين - شعب محب للطعام ...

كان يسمى الحساء "kenchoji jiru" في ذلك الوقت ، على الرغم من مرور الوقت تغير إلى "kenchin jiru".

وهناك لديك - تاريخ ثلاثة أطباق يابانية. أولئك الذين فكروا فيهم ربما لم يتخيلوا اختراعاتهم أصبحت شائعة وشائعة ...

تعليمات الفيديو: هذا الصباح- التوفو.. أشهر أغذية الحمية باليابان (سبتمبر 2021).