بروفيسور البندقية

• قد 3, 2024

بروفيتيرول أو نفث كريم ، في كلتا الحالتين تريد الذهاب. هذه الوصفة هي إضافة رائعة إلى مائدة البندقية. أنا أحب هذه الوصفة لأن الآيس كريم هو لمسة منعشة على ملء كريم.

للمحترفين:
الكوارت القهوة الآيس كريم
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، مقطعة إلى قطع
3/4 كوب ماء
ربع ملعقة صغيرة ملح
3/4 كوب دقيق متعدد الأغراض
3 بيضات كبيرة

لصلصة الشوكولاته:
نصف كوب سكر
1 كوب كريمة ثقيلة
7 أونصات شوكولاتة حلوة ذات جودة عالية (لا تزيد عن 60 ٪ من الكاكاو إذا كانت محددة) ، مفرومة فرما ناعما
1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا النقي
1 ملعقة طعام كونياك أو براندي (اختياري)


المعدات: مغرفة آيس كريم صغيرة (حوالي 1/2 بوصة) ؛ حقيبة المعجنات كبيرة مزودة 3/4 بوصة تلميح سهل الإعداد
جعل profiteroles:
البرد مقلاة الخبز المعدنية الصغيرة في الثلاجة. تشكيل 18 كرات الآيس كريم مع مغرفة وتجميد في مقلاة مبردة ما لا يقل عن 1 ساعة (وهذا سيجعل تقديم أسرع).
سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت مع رف في المنتصف. زبدة ورقة الخبز كبيرة.
يُغلى الزبدة والماء والملح في الغليان في قدر صغيرة ثقيلة ، مع التحريك حتى تذوب الزبدة. قلل الحرارة إلى متوسطة ، ثم أضيفي الطحين في وقت واحد واطبخي ، وضربه بملعقة خشبية ، حتى ينسحب الخليط من جانب المقلاة ويشكل كرة ، حوالي 30 ثانية. نقل الخليط إلى وعاء وتبرد قليلا ، 2-3 دقائق.
أضف بيضًا واحدًا في كل مرة ، ثم خفق جيدًا في الخلاط الكهربائي بعد كل إضافة.
نقل الخليط الدافئ إلى كيس المعجنات وأنابيب 18 م (حوالي 1 1/4 بوصة وارتفاع 1 بوصة) 1 بوصة وبصرف النظر على ورقة الخبز.
أخبز حتى ينفخ والبني الذهبي ، 20 إلى 25 دقيقة المجموع. وخز كل profiterole مرة واحدة مع سيخ ، ثم العودة إلى الفرن حتى يجف ، ودعم باب الفرن مواربا قليلا ، 3 دقائق. بارد على ورقة على الرف.
جعل صلصة الشوكولاته:
سخني السكر في مقلاة ثقيلة مقدارها ربع لتر على نار متوسطة ، مع التحريك بواسطة شوكة لتسخين السكر بالتساوي ، حتى يبدأ في الذوبان ، ثم توقف عن التحريك ثم طهي ، تحريك المقلاة أحيانًا حتى يذوب السكر بالتساوي ، حتى يصبح العنبر غامقًا.
ترفع عن النار ، ثم تضاف الكريمة وقليل من الملح (يطفو المزيج على البخار ويتبخر). العودة إلى الحرارة ويطهى ، مع التحريك ، حتى يذوب الكرمل.
ترفع من النار وتضاف الشوكولاته ، الخفقان حتى ذاب ، ثم خفقت في الفانيليا وكونياك (إذا كنت تستخدم). الدفء ، مغطاة.

عادةً ما أستخدم وصفاتي الخاصة التي أنشأتها. هذا واحد مستعار ورائع. هذا هو Sandra Sable التوقيع الآن ، حتى في المرة القادمة ويتيح التحدث حفلات الزفاف.

تعليمات الفيديو: فوز د. عدنان رمال المسلم المغربي بالجائزة الأوروبية لأفضل مبتكر لعام 2017م (قد 2024).