سلطة البط البري

• قد 7, 2024

لاب لاب (سلطة البط البري)

تستند هذه الوصفة الرائعة لإيسان إلى واحدة من العقيد الراحل إيان ف. كونيلانونت فيلبوت وزوجته الشيف الموهوبة ، موي. لقد تشرفنا بمقابلتهما في كورات في منتصف التسعينيات ، وتعلمنا بعض الأفكار التايلندية الرائعة عنهم ، خاصة وصفات إيسان المفضلة لدينا. Laab أو Larb سلطة شهيرة للغاية وغالبًا ما تكون وجبة خفيفة يتم تناولها مع الأرز اللزج. قم بلف الأرز اللزج المطهو ​​على البخار إلى كرات صغيرة بأصابعك بالتناوب على لدغات المختبر والأرز.
يجب وضع الأرز اللزج على البخار في مخروط من البامبو على الماء المغلي إذا أمكن ذلك لأن العطر المضاف هو سماوي.
1 كوب من لحم البط المفروم
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
2 ملاعق كبيرة من صلصة السمك (nam pla)
3 ملاعق كبيرة من مخزون البط
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المحمص التايلاندي (prik phom)
2 ملاعق كبيرة من الكراث ، شرائح ناعما جدا
2-3 فصوص من الثوم. مفروم
ملعقتان كبيرتان من عشب الليمون ، مقطعة إلى شرائح بدقة وقصف * اختياري
1 ملعقة كبيرة من أوراق الكير الكفي (باي ماجرووت) ، مشقوقة ومفرومة
2 ملعقة طعام بصل أخضر ، شرائح رقيقة
1 ملعقة طعام من الطيور الخضراء التايلندية (phrik kee nu) ، شرائح رقيقة
1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحار الأحمر التايلندي الناضج (phrik kee nu daeng) ، شرائح رقيقة
2-3 ملاعق صغيرة من مسحوق الأرز المحمص (كاو كوا)
أوراق الخس أو الزبدة الخضراء
مقبلات: أوراق النعناع ، أوراق الريحان ، أوراق طويلة أو منشار الكزبرة المسننة (pak chee farang) شرائح الخيار ، والفجل المحفوظ. يمكن تقديم العديد من الخضروات النيئة المتنوعة كوكلاء "تبريد" مع هذا الصلح. أنا أحب أسافين من الملفوف ، pices المانجو الخضراء ، أقسام بوميلو ، الفاصوليا المجنحة الشباب أو الفاصوليا الخضراء ، أوراق حميض ، أو شرائح الباذنجان. هذه الخضروات تحتاج إلى أن تكون باردة جدا. يمكنك خدمتهم على قمة الجليد المجروش.
في مقلاة جافة أو مقلاة ، نخب بعناية 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الأرز اللزج غير المطبوخ حتى يصبح لونها بني فاتح ، اتركه ليبرد ويطحن إلى مسحوق خشن (Kao Kua).
قم بقطع لحم البط المفروم بدون جلد ووضعه في وعاء متوسط ​​الحجم. أنا في كثير من الأحيان شراء أرباع البط في الأسواق الآسيوية ، وهذا يعمل بشكل جيد للغاية وغير مكلفة للغاية كذلك. (يطبخ التايلنديون على شكل قطعتين في آن واحد ، لكن الأمر يتطلب ممارسة ، لذلك أنا فقط أستخدم حادة (سكين عالمي). فقط أخرج الجلد وأقطع اللحم الجميل عن العظم وإزالة الدهون الزائدة ، وقم بقطع لحم البط باليد. لا أشجع استخدام معالج الطعام لهذه العملية حيث تفقد نسيج لحم البط الرائع وينتهي بنوع من الخليط.
أضف عصير الليمون وصلصة السمك إلى لحم البط المفروم واتركيه متبل في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. وضع العظام في وعاء من الماء المغلي لجعل الأوراق المالية.
في مقلاة ساخنة أو مقلاة ، يقلب اللحم لفترة وجيزة حتى ينضج ، ثم يُرفع إلى وعاء الخلط ، ويُمزج مع المكونات الأخرى ، باستخدام حوالي ملعقة كبيرة من مسحوق الأرز المحمص (Kao Kua). (يمكن شراء مسحوق الأرز هذا في الأسواق الآسيوية ، ولكن لماذا تهتم لأنه من السهل جدًا صنعه والعطر مبهج.) تذوق ، وإذا لزم الأمر ، قم بضبط توابل الحامض الحلو المملح.
يُقدّم الطبق على فراش من أوراق الخس ، ويُزينه بأوراق النعناع والليمون. ضع شرائح الخيار وكستناء الماء العذب والفجل المحفوظ حول اللوحة. أنا أحب استخدام الخس أو الزبدة الخضراء لهذا السلطة.
يُقدّم الطبق مع أطباق صغيرة من Nam pla phrik (شرائح تشيلي الأحمر والأخضر في صلصة السمك) ، وتوابل المائدة التايلاندية المعتادة بما في ذلك أسافين الليمون لطعام العشاء للتكيف مع ذوقهم ..
لاحظ أن تقليديا لاب هو طبق حار حار جدا. السلطات التايلاندية هي دائما تقريبا سخونة طبق وجبة. يمكنك إضافة الكثير من الفلفل الحار المجفف ، والشرائح الطازجة مثل رغبات الحنك. لا تستخدم ضبط النفس لأن إضافة التوابل على الطاولة أسهل من إزالته. تذكر أن الحرارة تتطور أثناء استراحة الطبق. كثيرون منا أيضًا لديهم أسبست الحنك بعد سنوات من تناول الطعام التايلاندي ويجب أن نعتبر الأذواق الطرية لأكل آكل تايلندي مبتدئ.
في تايلاند ، غالباً ما تربى العائلات البط والبط في هذا الطائر سيكون طائرًا نافعًا يقتل. كانوا يستنزفون دم البط ويستخدمون مقبلات على المختبر. انا افضل laab بلا دم. في قرى إيسان ، يصنع هذا اللب في كثير من الأحيان من لحم الخنزير النيئ ، لكنني أمرر ذلك أيضًا لأسباب صحية. أنا أحب هذا المعمل أيضًا المصنوع من الدجاج المفروم أو لحم الخنزير ولكن دائمًا ما ينضج - لا ينضج مطبوخًا - فقط طهي الطعام حتى لا يصبح لونه وردي. إن استخدام لحم البط الطازج ينتج عنه حيوان أليف خاص بتصميم مختبر Isaan.
إذا كنت تستخدم بطة كاملة أو حتى أرباع بطة ، فإن العظام الباقية تجعل مخزونًا رائعًا يمكن استخدامه لشوربة البط مع شعيرية الأرز مثل chatboon.

تعليمات الفيديو: 3 انواع من السلطة\سلطة الشمندر\سلطة اللهانة الحمرة \سلطة الكراث\ ام فراس (قد 2024).