شوربة دجاج الخمير مع الباذنجان

• أبريل 24, 2024

حساء الدجاج الخمير مع الباذنجان هو حساء كمبودي شهير يتم تقديمه غالبًا في المناطق الحدودية لتايلاند / كمبوديا. كانت هذه المنطقة في الأخبار الدولية لبعض الوقت ، حيث يتصادم الخلاف المستمر بين القوات التايلندية والكمبودية حول منطقة حدودية متنازع عليها تحيط بمعبد الخمير الذي يبلغ عمره 900 عام ، ويدعي كلا الجانبين أنهما خاصا بهما.

أدى المعبد الحجري المنهار ، الذي يقع على بعد مئات الأمتار من الحدود الشرقية لتايلاند مع كمبوديا ، إلى تأجيج القومية على جانبي الحدود المتنازع عليها منذ عقود ، وأثار الصراع حولها معارك متقطعة وجيزة في السنوات الأخيرة. ومع ذلك ، كان القتال المستمر نادرة.

لم يتم فصل مطبخ هذه المنطقة تمامًا حيث عاش الناس على جانبي المنطقة الحدودية لقرون تشترك في المأكولات. ربما يتأرجح التوازن نحو الروائح الكريهة العطرة من كمبوديا كما نرى وتذوق في هذا الحساء المدهش.

العطريات المشرقة مثل الزنجبيل والليمون هي جزء من المطبخ وكذلك الأعشاب الفلفل والشعرية والأرز والكاري. الطعام الكمبودي أقل حارًا وحلوًا من الطعام التايلاندي. ولكن إذا كان من الممكن تقليل الفرق بين الطعام الكمبودي والأغذية الآسيوية الأخرى إلى مكون واحد ، فسيكون ذلك باهراوك.

Prahok هو الطبخ الخمير هو ما صلصة السمك ، nam pla هو الطهي التايلاندي. Prahok عبارة عن عجينة سمك مصنوعة من بقايا مملوءة ومحفورة ومملحة ومختلفة من أسماك المياه العذبة المختلفة. لونها رمادي باهت وردي اللون وله رائحة نفاذة تمنح طعام الخمير بنكهة ترابية عميقة. لن تكون نكهات الطعام التايلاندي التي يتم تناولها بشكل شائع في الغرب أقل ريفيًا في كثير من الحالات بالمقارنة. يستخدم Prahok في معظم أطباق الخمير ، كقاعدة للنكهة للبناء عليها.

يشير الخمير أيضًا إلى لغة كمبوديا وإلى شعبها. كانت إمبراطورية الخمير واحدة من أقوى الإمبراطوريات في جنوب شرق آسيا ، ومقرها في ما يعرف الآن باسم كمبوديا ازدهرت الإمبراطورية من القرن التاسع إلى القرن الثالث عشر. كانت الإمبراطورية ، التي نشأت من مملكة شنلا السابقة ، تحكم في بعض الأحيان و / أو هيمنت على أجزاء من لاوس الحالية وتايلند وفيتنام وبورما وماليزيا.

Somlah Machou موان
شوربة دجاج الخمير مع الباذنجان

6 خدمات

مكونات
معجون
6 الفواكه المجففة نيو مكسيكو ، غارقة ، ونزع البذور
نصف ملعقة طعام من شرائح الليمون الطري
1 1/2 ملاعق كبيرة من الخولنجان الطازج أو المجمد المفروم
3 الكراث المتوسطة ، المفروم خشن
6 فصوص ثوم ، مفرومة بشكل خشن
3/4 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
8 أوراق من الليمون الكفيري ، منزوع العرق
1 1/2 ملعقة صغيرة من معجون الروبيان (كابي)
1 1/2 كوب ماء

2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
ربع كوب حليب جوز الهند غير المحلى
1/1 رطل من أفخاذ الدجاج ، بشرة ، مجففة ، مقطعة إلى شرائح سمكها ½ بوصة
6 أكواب مرق الدجاج
2 ملعقة صغيرة من سكر النخيل
1-2 ملعقة صغيرة من صلصة السمك-نام حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة براهوك (اختياري)
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
4 أكواب مستديرة من الباذنجان التايلاندي ، مقطعة إلى نصفين (أو 2 من الباذنجان الطويل الآسيوي المتوسط ​​، مقطّعة إلى شرائح)
1/3 كوب عصير تمر هندي
حفنة من أوراق الريحان التايلاندية الطازجة ، للتزيين

تجهيز
لصق: امزج جميع المكونات في خلاط حتى يصبح ناعمًا ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. اجلس جانبا. أو الجنيه في هاون مع المدقة.

في وعاء ، قم بتسخين الزيت. يُضاف حليب جوز الهند ويُطهى على نار متوسطة إلى أن ينفصل الزيت ، حوالي 2-3 دقائق. يُضاف عجينة التوابل ويُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين دقيقتين و 3 دقائق مع التحريك باستمرار حتى الروائح. يُضاف الدجاج ويُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين 5 و 6 دقائق ، ثم يُحرَّك المرق في الدجاج ، والسكر ، وصلصة السمك ، والبراهوك (في حالة الاستخدام) ، والملح. عندما يصل الحساء إلى درجة الغليان ، قلل من درجة الحرارة إلى أدنى درجة ، وأضف عصير الباذنجان والتمر الهندي ونضج المزيج بلطف لمدة 10 دقائق.

يُقدّم الطبق مع أرز الياسمين المطهو ​​على البخار (التايلاندي هوم مالي) ويُزيّن بالريحان ويُقدّم.

تعليمات الفيديو: طريقة شوربة البُر العادية و المكشنة | مطبخ قدرية العولقي (أبريل 2024).