الغلوتين الحرة تخمير - الشعير الذرة

• قد 6, 2024

بالنسبة للجعة ، يعد الغوص في عالم البيرة الخالية من الجلوتين أحد أكثر شرائح مجتمع البيرة إثارة اليوم. أولئك الذين يقررون الشروع في هذه الرحلة هم مغامرون ، وغير متأكدين من ملامح الحبوب ، ونتائج الشعير ، ومقدار الحبوب المستخدمة ، وما مجموعات الحبوب التي ستنتج بيرة جيدة ، وما هي الإجراءات والأوقات الضرورية لتحقيق نتائج جيدة. صانع الجعة متأكد من بعض الأشياء: هو / هي على حافة الحدود حيث لم يتم تحديد النكهات والأساليب بعد ؛ خيارات الحبوب والمواد المساعدة لا حصر لها ؛ قد تؤدي تقاليد العالم القديم في البلدان غير المألوفة لنا إلى اكتشافات جديدة ؛ صنع البيرة الخالية من الغلوتين يضع البيرة في الصف مع أولئك الحرفيين الأكثر احتراماً والذين يصممون تقاليد جديدة - فهم القادة ، والذين سيقلدهم الآخرون. إن استخدام الحبوب والإجراءات الجديدة يجعلك مخترعًا - خالق بيرة جديدة فريدة من نوعها في الولايات المتحدة ، مثل فريتز مايتاج وبخار ستيم.

إذا كنت تختمر الجعة الخالية من الجلوتين ، فيجب أن تبقيها آمنة بالنسبة للسيليات ، أولئك الذين يعانون من عدم تحمل البروتينات المختلفة ، أو الدبق ، الموجودة في حبوب الشعير والقمح والجاودار والتهجئة والشوفان (من خلال التلوث المتبادل) ، Kamut (خراسان القمح) ، triticale ، والمشتقات العائلية ذات الصلة. قد تقرر شرب بيرة باستخدام الذرة أو شراب الأرز من Briess ؛ ثم تفرغ لتحطيم الحبوب الخاصة بك ، والتوسع في عالم الحبوب العضوية من واحدة من العديد من المزارعين المعتمدين في الغرب الأوسط.

يمكن استخدام White Sorghum Syrup كبديل 1: 1 عن الشعير. تبدأ العديد من مصانع الجعة هنا ، ثم تضاف رقائق الذرة أو شراب الأرز أو تجرب جزءًا من الحبوب المملحة. إذا كنت تستمتع بأي من 7 Grain ، أو 9 Grain ، أو 12 Grain Breads في السوق ، فقد تعرضت بالفعل لبعض الحبوب اللذيذة المتوفرة: الكتان ، الكينوا ، القطيفة ، الحنطة السوداء ، الكستناء ، والدخن. هذه هي الأسهل للعثور على الحبوب الكاملة / البذور ، على الرغم من أن البعض قد يواجه تحديات مع الرشفة أو قد يحتاج إلى نشا إضافية للتخمير الجيد. العثور على الذرة الرفيعة المملحة يكاد يكون من المستحيل. Bards لها منشأتها الخاصة ، ولكن لا تبيع للجمهور. يوجد أيضًا مصنع Aba Malting Plant ، وهو أكبر مصنع لذرة الذرة الرفيعة في العالم ، في ولاية Abia في إفريقيا - ولكن هذا ليس مفيدًا لمصنعي البيرة في الولايات المتحدة.

إذا كنت تستخدم الحبوب الخاصة بك ، فستحتاج إلى تناولها من أجل إنتاج ما يكفي من المواد المخمرة للخميرة. في عملية الشعير ، ينتج الذرة الرفيعة كميات ضئيلة من السيانيد في acrospire و rootlets ، ويجب إزالتها قبل التخمير. يوصي العديد من مصنعي البيرة الذين لديهم خبرة مع الذرة الرفيعة بما يلي: باستخدام نفس الإجراء الأساسي كما هو الحال مع الشعير ، نقع الحبوب في الماء ، والشطف ، والتصريف والتحريك خلال الحبوب في كثير من الأحيان لمنع أي قوالب من النمو والحفاظ على فصل الجذور. بعد أن نمت acrospires إلى حجم ¾-1 طول الحبوب نفسها ، تصبح جاهزة للتجفيف. إن acrospire هو جزء الورقة الصغيرة - وليس rootlets. سوف rootlets تكون أطول بكثير. انشر الحبوب على العديد من شاشات التجفيف وجففي حوالي 80 درجة مئوية.

يجب أن تبقى درجات حرارة ذرة الذرة الرفيعة ثابتة. عندما تجف الحبوب ، ضعي حوالي 5-6 رطل من الحبوب في كل من حالتين من الوسائد أو أكياس الحبوب التي تم إغلاقها بشكل آمن ، وتهيج كلتا الوسادات في مجفف ملابس بدون حرارة لمدة 25 دقيقة تقريبًا. هذا سوف يطرق rootlets و acrospires قبالة الحبوب المملحة. قد ترغب في تحميص الحبوب برفق في الفرن قبل هذا الإجراء لجعل الجذور أكثر هشاشة ويسهل التخلص منها. بعد هذا التحريض ، انشر الحبوب على شاشتك واترك قطعًا صغيرة جدًا من الحبيبات والجذور الصغيرة تتساقط ، مما يتركك مع الحبوب النظيفة. يستخدم بعض الخمرون صندوق مروحة يحتوي على مجموعة من الشاشات. المروحة في الأسفل ، وتهب الهواء الساخن لأعلى ، وتجفيف الحبوب بشكل فعال ، وتهب أي بقايا التي يتم محاصرة بعيدا عن الحبوب. إذا بدأت بحوالي 12 رطلاً من الحبوب ، فسينتهي بك الأمر إلى حوالي 10 جنيهات بعد الشعير. ستسمح للملت بالراحة لبضعة أسابيع بعد الشعير قبل القفز في الهريس

يوصى باستخدام الهريس ديكوتيون ، مع إضافة جيلاتينية شديدة الانحدار بعد الهريس. قد ترغب في إضافة بعض الذرة للسكريات الإضافية في الهريس.

جرّب أيضًا تخدير الحنطة السوداء أو الكينوا أو غيرها من الحبوب الخالية من الجلوتين. Amaranth صغير جدًا ، لذلك سترغب في الانتظار مع هذا حتى تتمتع بتجربة كبيرة ، وتشعر بالإبداع.

يمكن أن يملح الحنطة السوداء مع بدن ، أو مع بدن قبالة. الكلمة الصحيحة للحنطة السوداء التي لديها إزالة البدن هي "مقشر". يعتقد البعض أن الحنطة السوداء تحتاج إلى بدن من أجل الشعير. غير صحيح. إما سوف تعمل. ضع في اعتبارك أن تخمير البيرة باستخدام الحنطة السوداء فقط غير مستحسن.ملف تعريف النكهة أحادي البعد لا يعمل بشكل جيد ، لذلك قم بتشغيل عصائرك الإبداعية قبل أن تقرر السير في هذا الطريق.

قد تكون قادرًا على شراء بعض هذه الحبوب من سوق الأطعمة الكاملة المحلي أو متجر مستلزمات البيرة. أماكن أخرى لشراء الحبوب من أجل الشعير:

Hesco Dakota Organic Products، ووترتاون ، داكوتا الجنوبية - //www.hesco-inc.com/
طحن النهر العظيم العضوي ، فاونتن سيتي ، ويسكونسن - //www.greatrivermilling.com
حصاد محلي ، كينيساو ، جورجيا - //www.homegrownharvest.com
أغذية باري فارم - عبر الإنترنت على الموقع: //www.barryfarm.com
صحيح أغذية السوق - على الانترنت في http://www.truefoodsmarket.com
الأطعمة السائبة - على الانترنت في //www.bulkfoods.com
الأشياء المفضلة - عبر الإنترنت على الموقع http://www.my-favoritethings.com
الأطعمة الطبيعية أفضل شيء - على الانترنت في http://www.somethingbetternaturalfoods.com
معظم المكسرات 4 أنت - عبر الإنترنت في //www.bulknuts4you.com
بليزانت هيل جرين ، نبراسكا - عبر الإنترنت على الموقع http://www.pleasanthillgrain.com
في صحتك!

تعليمات الفيديو: طريقة تحضير خبز القمح الكامل في المنزل - Recette Pain Complet (قد 2024).