Terroir والبيرة

• أبريل 28, 2024

يستخدم Terroir (وضوحا tehr-wah) ، الكلمة الفرنسية "التربة" أو "الأرض" ، في المقام الأول من قبل عشاق القهوة ومحبي القهوة لوصف تأثير البيئة المحلية على النبيذ والقهوة ، على التوالي. ينقل شخصية مميزة ...الامم المتحدة النقرس دي terroirأو "طعم التربة" عن طريق العوامل الخارجية المرتبطة بمنطقة معينة. بالنسبة للنبيذ ، قد يكون هؤلاء المؤثرون التربة ، الأساس ، منحدر الأرض ، جوانب من المنحدر ، الصرف ، المناخ ، اتجاه الرياح ، الرطوبة ، منسوب المياه الجوفية ، التعرض لأشعة الشمس والرياح ، نوع الصنف ، جذر الجذر ، فلسفة التقليم ، ونظام التدريب . تؤكد العديد من الأنيوفيلس أنه على الرغم من أي قدر من الازدواجية التقنية ، فإن المرء لن يكون قادرًا على إعادة إنتاج نكهة نبيذ ثمين خارج المنطقة التي زرعت منه في الأصل. هل يمكن أن تنطبق هذه الفلسفة على البيرة؟

من شأنه أن يكون لديك مخمرات كبيرة تجعلك تعتقد أن التناسق هو مفتاح تخمير الجودة. من المؤكد أن "عقلية الامتياز الأمريكي" تدعم فكرة تجانس النكهات في جميع أنحاء البلاد. إذا تذكرنا حقبة ما قبل مكدونالد في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، فلن يعتمد الأمريكي المتجول أبدًا على العثور على مطعم يقدم طعامًا ثابتًا أو نظافة أو ساعات عمل أثناء المرور من مدينة إلى أخرى. مع إطلاق الامتيازات الغذائية ، أصبح الاتساق شعارًا مقبولًا ، مرتبطًا بـ "سهل وبأسعار معقولة وسريع". من يستطيع أن يجادل في ذلك؟ على الرغم من أن شركات صناعة الجعة الكبيرة في البلاد كانت لها جذور مغمورة في تراث البيرة الألمانية ، فقد احتضنت هذه الفلسفة الجديدة ، وحققت نجاحًا اقتصاديًا هائلاً.

لا يزال العديد من مصنعي البيرة في أوروبا متمسكين بحزم بالمعتقدات الإقليمية التي تقول إنه لا يمكن صياغة أنماط محددة إلا في بيئتهم الأصلية باستخدام مواد إقليمية. يروج Vaclav Berka ، كبير المتداولين في Brewmaster ومنتج الجعة من الجيل الثالث في Pizensky Prazdroj في جمهورية التشيك ، بقوة إلى الأيديولوجية التي يفضلها Pilsner Urquell في منزله الأصلي في Plzen. يؤكد مايكل جاكسون ، بيرة هانتر والخبير العالمي الرائد في مجال البيرة ، أن "حديقة حيوانات" رائعة من الكائنات الحية الدقيقة تنتشر في منطقة باجوتلاند ، المجاورة جنوب غرب بروكسل ، بلجيكا. يوفر هذا العالم الصغير الغريب بيئة فريدة لتصميم وإنتاج البيرة اللامبية ، وهي البيئة العالمية الوحيدة التي ينتج فيها التخمير التلقائي هذه الأنماط البلجيكية الفردية.

لا يزال الاعتقاد في terroir مدعومًا لبيرة kölsch التي لا تتوفر إلا في مدينة Cologne (Köln) ، ول Deldorfsseldorf Altbier ، و English Ales of Burton-on Trent ، والقشور الجافة في أيرلندا. تُظهر Pale Ales في شمال غرب المحيط الهادئ أيضًا صورة مميزة مميزة يصعب مطابقتها في مناطق أخرى من العالم.

وماذا عن الحبوب؟ الجاودار الروسي متسامح للغاية مع الظروف الجافة والباردة ، وكذلك على حموضة التربة ، ويضيف ملاحظات على التوابل إلى kvass و الشعير الويسكي. ماريس أوتير ، كارافيان ، مونشينر ، الشعير المدهون ، والكارابيل كلها تحمل طعم الأرض والمناخ معهم. يمكن تعديل الماء من خلال المعالجة الكيميائية ؛ ومع ذلك ، فإن الاختبارات التي أجراها المحللون الحسيون تدعم الادعاء بأن ملامح النكهات المتغيرة يمكن تمييزها ببراعم الذوق البشري.

رائحة العطور والنكهات المريرة هي جانب آخر يجب مراعاته في terroir. تقع مناطق نمو هوب الرئيسية في العالم في ألمانيا وبلجيكا وجمهورية التشيك وكينت ورسسترشاير في المملكة المتحدة ووادي ياكيما ووادي ويلاميت في الولايات المتحدة. تعد كل من زاوية الشمس وثراء التربة عنصرين أساسيين في الإنتاج الناجح للقفزات ، والتي تنمو بنجاح أكبر في نفس خط العرض. تعترف مزرعة Anheuser-Busch Elk Mountain Hop في Northern Idaho بهذا وتقع في مناخ يعكس منطقة Hallertau في بافاريا ، دون قرار عرضي.

يتميز تصميم البيرة بأن كل مكون - الحبوب والماء والقفزات والخميرة - يمكن أن يتأثر بأي عدد من الظروف البيئية ، مما يخلق تعقيدًا يفوق بكثير ما يتم تقييمه فيما يتعلق بالنبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، قد تحمل البيرة terroir من التوابل الغريبة ، والأخشاب المدخنة ، والعسل ، أو دبس السكر. لا تتأثر البيرة فقط بجوانب التربة ، والانحدار ، والصرف ، والتعرض لأشعة الشمس والرياح ، ولكن أيضًا بالجيولوجيا ، وقلب البذرة ، والارتفاع ، والتاريخ الإنساني.

سواء كنت مبتدئًا في عالم البيرة ، أو أحد عشاقك الذين يتمتعون بخبرة سنوات عديدة ، أشجعك على إجراء تحليلك الخاص على terroir. اختيار اثنين من البيرة من المطالبة والأناقة على قدم المساواة من مناطق مختلفة من العالم - ربما Duvel من Brouwerij Duvel Moortgat في Breendonk-Puurs ، بلجيكا ؛ La Fin du Monde من Unibroue في شامبلي ، كيبيك ، كندا ؛ و الفاصل من Allagash Brewing Company في بورتلاند ، ولاية ماين ، الولايات المتحدة الأمريكية - جميع البلجيكي القوي بالي الشجاع. تقييمها عن الفروق الدقيقة الأكثر حساسة. قم بصبها بلطف على نفس النمط من الزجاج ، راقب المظهر والروائح والنكهات والفلفل.إذا كتبت انطباعك حسب ذوقك ، ستجد الدقة المذهلة. افعل ذلك مع أنماط أخرى - الألمانية Rauchbier ، English Ales ، نبيذ الشعير الأمريكي. هل terroir حقيقي؟

في صحتك!

تعليمات الفيديو: Friday night wine review - Vanilla Puddin Chardonnay | Faylene's World (أبريل 2024).