البيض Paratha وصفة

• قد 21, 2024

باراثا عبارة عن قمح كامل ولذيذ ومخبز غير محلى ومثالي يوميًا في المطبخ الهندي الشمالي. Parathas عادة ما يكون أكثر سمكا من نظرائهم روتي ويمكن أيضا أن تكون محشوة مع مجموعة متنوعة من حشوات مختلفة (أساسا الخضروات والأعشاب والتوابل المختلفة). ثم يتم طهيها على الحديد الزهر ، صينية مسطحة أو توا. يؤكل الباراثاس تقليديًا بكل بساطة مع القليل من الزبادي والمخللات الهندية على الجانب.

إن البيض Paratha هو مجموعة متنوعة لذيذة من paratha محشوة البيض المخفوق متبل بخفة. شخصيا ، هذا هو واحد من الأصناف المفضلة لدي من paratha. قد تأخذ parathas المنزلية الصنع القليل من الجهد وبعض الممارسات في البداية ، ولكنها تستحق كل هذا العناء في النهاية. في كل من المهاراتية والهندية ، كلمة البيض هي "أندا".

Ajwain (أو بذور carom) هو توابل عطرة للغاية مع طعم مماثل للزعتر. يُعتقد أنها نشأت في مصر ، ولكنها أكثر شيوعًا في الطبخ الهندي. Ajwain متاح بسهولة في أي متجر بقالة هندي كبير أو سوق التوابل. يتمتع Ajwain أيضًا بتاريخ طويل في خصائصه الطبية المفيدة. يستخدم على نطاق واسع في الهند كأداة مساعدة في الجهاز الهضمي وتخفيف الكثير من مشاكل المعدة. إذا لم يكن ajwain متاحًا ، فلا تتردد في استخدام بذور الكمون كبديل.

أوصي بشدة بشراء دقيق القمح الكامل (atta) من متجر هندي - نوع دقيق القمح الكامل المباع هناك جيد جدًا ، مما ينتج عنه خبزًا ناعمًا كثيرًا.


ANDA PARATHA (فلاتبريد الهندي المحشو بالبيض)

مكونات:

2 كوب دقيق قمح كامل (عطا)
الماء حسب الحاجة

لملء البيض -

4 بيض كبير ، جيداً مع ملعقة كبيرة من الماء
1 بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
قطعة من الزنجبيل مقشرة ومبشورة بدقة
1-2 حبة فلفل تايلندي صغير أخضر ، مفرومة فرماً ناعماً
¼ ملعقة صغيرة عجوين (بذور الحبة)
رشة من الفلفل الحلو الاسباني المدخن
¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون المطحون
½ ملعقة شاي جارام ماسالا (أو يمكنك استخدام شات ماسالا)
ملح وفلفل حسب الرغبة
leaves كوب أوراق الكزبرة ، مفرومة فرماً ناعماً

2 + ملعقة كبيرة زيت ، حسب الحاجة

طريقة:

لعمل عجين الباراثا -

في وعاء خلط كبير ، يُمزج العطاء مع كمية كافية من الماء لتكوين عجينة طرية ناعمة. تتمثل أسهل طريقة للقيام بذلك في كونترتوب نظيف مع قليل من رش الدقيق حتى لا يلتصق العجين. حتى الآن نقل العجين من وعاء إلى سطح عملك. ابدأ عجن العجينة حتى تصبح طرية ومرنة. قد يستغرق هذا من 5 إلى 8 دقائق. ضع العجينة في وعاء جيد التزييت وتغطى بقطعة قماش مبللة أو منشفة لمدة 30 دقيقة على الأقل. الحفاظ على وعاء في مكان دافئ ، لا تبرد.

لجعل ملء البيض -

في مقلاة متوسطة أو مقلاة على نار متوسطة ، أضف 1 ملعقة صغيرة فقط من الزيت. يضاف البصل مع الزنجبيل ، العجوين والفلفل الحار الأخضر. يُمزج المزيج جيدًا ثم يُضاف الفلفل الحلو الإسباني المدخن ومسحوق الكمون المطحون وغارام ماسالا والملح والفلفل وأوراق الكزبرة. يقلب لمدة دقيقة ثم يضاف البيض المخفوق. الآن بسرعة يتبارى البيض على حرارة منخفضة حتى يتم بالكاد. لا تطهي البيض. عند الانتهاء ، أخرجه تمامًا من الحرارة واتركه جانباً حتى يبرد.

لتجميع paratha البيض -

الآن من عجينك ، يمكنك بسهولة صنع 6-8 كرات أصغر من العجين (بحجم كرة بينج بونج). اعجن كرة العجين لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك قبل طرحها. تأكد من الحفاظ على بقية كرات العجين مغطاة بقطعة قماش مبللة أو منشفة حتى لا تجف. باستخدام دبوس مطحون دقيق على سطح مطحون جيدًا ، ابدأ بتدوير كرات العجين في دوائر مسطحة رفيعة بحجم 5 إلى 6 بوصات. بعد ذلك ، أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من حشوة البيضة المبردة إلى مركز باراثا. الآن جمع بعناية حتى الجانبين ختمها معا وتشكيل الكرة. احرص على وضع قرص مسطح برفق باستخدام راحة يدك وانطلق برفق في دائرة قطرها حوالي 6-7 ". إذا كانت الدموع لا تقلق ، فما عليك سوى ربطها معًا وتصحيحها.

* بدلا من ذلك ، يمكنك طرح 2 parathas منفصلة. ثم قم بتوزيع القليل من الحشوة المبردة في أعلى باراثا ، ضع الآخر مباشرة في الأعلى. الآن ، قم بربط الحواف معًا لتشكيل ختم محكم وطرح الحواف بحيث تكون سلسة وسلسة. هذه التقنية هي أسهل بكثير وكبيرة لأولئك الجدد في صنع الخبز المسطح الهندي.

وفي الوقت نفسه ، تسخين توا أو مقلاة الحديد الزهر على ارتفاع متوسط. عندما تسخن ، أضيفي القليل من الزيت ، ثم ضعي البارثا بعناية على التاوا. بعد دقيقة أو نحو ذلك ، أدر paratha. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الزيت حول حواف paratha. يجب أن يكون كلا الجانبين بلون بني ذهبي ومقرمش قليلاً. الفرشاة مع السمن أو الزبدة ويقدم ساخنة مع الصلصات المفضلة لديك والصلصات.


الاختلافات:

لا تتردد في إضافة بعض الخضراوات إلى البيض المخفوق مثل بعض الفلفل الأخضر / الأحمر المفروم جيدًا والسبانخ الصغير والكوسة ...

نشرة: أدعوك للاشتراك في النشرة الأسبوعية المجانية. يمنحك هذا كافة التحديثات لموقع Indian Food. في بعض الأحيان ، تحتوي هذه الرسالة الإخبارية على معلومات إضافية عن الوصفات غير الموجودة في المقالات.املأ الفراغ أسفل المقالة مباشرة بعنوان البريد الإلكتروني الخاص بك - الذي لا ينتقل أبدا وراء هذا الموقع. ونحن لن تبيع أو تتاجر المعلومات الشخصية الخاصة بك.

نشرة: أدعوك للاشتراك في النشرة الأسبوعية المجانية. يمنحك هذا كافة التحديثات لموقع Indian Food. في بعض الأحيان ، تحتوي هذه الرسالة الإخبارية على معلومات إضافية عن الوصفات غير الموجودة في المقالات. املأ الفراغ أسفل المقالة مباشرة بعنوان البريد الإلكتروني الخاص بك - الذي لا ينتقل أبدا وراء هذا الموقع. ونحن لن تبيع أو تتاجر المعلومات الشخصية الخاصة بك.

تعليمات الفيديو: EGG STUFFED PARATHA | Anda Wala Paratha | Indian Street Food (قد 2024).