مكسيكية

• قد 4, 2024

كان بائع tamal يهب صافرة البخار وهو يدفع عربة صغيرة على شكل برميل على طول الشارع. لا بد أنه كان يحتوي على الفحم الحار في القاع ، لأنه كان دائمًا ما كان يملأه حارًا - خفيفًا ورائعًا ولذيذًا بشكل لا يصدق ، يستحق إنفاق أموالي الجيب عليه. لقد جاءوا في ثلاث نكهات فقط: الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر الحلو. الأخضرون أخرجوا السقف من فمي ، وكان اللون الأحمر لذيذًا للغاية مع كمية محتملة من الحرارة ؛ لكن الحلويات كانت المفضلة لدي: مرصع بالزبيب والمكسرات ، مسكر بالقرفة والقرنفل ، مثالي لتناول الإفطار.

تاماليس هي من بين الأقدم والأكثر أصالة من الأطباق المكسيكية ، ويعود تاريخها إلى آلاف السنين وتقدم إلى الإسبان المهزومين في قاعة المأدبة الرائعة في Moctezuma. يقال أن الاسم نفسه مشتق من كلمة تامالي Aztec Náhuatl ، بمعنى الغذاء الملفوف ، وهو وصف ممتاز لهذا الخلق التاريخي والتقليدي: عجينة من دقيق الذرة ، وغالبًا ما تكون محاطة بحشو ، ملفوفة في قشور الذرة أو أوراقها - موز ، أفوكادو ، بلوط حتى ، اعتمادًا على المنطقة - ثم يتم تحميصها (أحيانًا خبز أو مسلوق) ، مما يسمح بنكهة ورائحة المغلف وتعبئته بالحشوة. جعلتهم العبوة في نسخة من طعام "الوجبات الجاهزة" الحديث ، والذي يمكن استخدامه لدعم الجيوش في المسيرة ، وكذلك الصيادين والمسافرين.


تاماليس © Philip Hood
كانت الخطوة الأولى في تكوين التاميل ، أينما أتت ، تحضير العجينة الأساسية ما قبل كولومبوس أو nixtamal. تم نقع الذرة وغليها مع إضافة الجير (أو بعض الحالات برماد الخشب) ، وهي عملية خففت من الجلد الصلب الذي لا يهضم ويسهل إزالته. كما أنها خففت النواة وزادت من القيمة الغذائية للذرة ، والتي يمكن سحقها في حين لا تزال رطبة في عجينة مرنة - وقد تم ذلك يدويًا على لوح من صخور الحمم البركانية تسمى ميتات ، وهي قطعة أساسية من المعدات في المطبخ قبل الإسباني. كان الماسا الناتجة عن التامال مطحونة بشكل خشن أكثر قليلاً من التورتيلا ، والتي تتطلب طحنًا دقيقًا لضمان تميل خفيف ورقيق. في أيامنا هذه بالطبع مصنوعة من tamales masa harina الفقرة tamales ، دقيق الذرة الأرض الخشنة ل tamales ، أعيد تشكيلها بالماء.

هناك عدد لا يحصى من أنواع وأشكال التامال في جميع أنحاء البلاد ، وبالتأكيد المئات إن لم يكن الآلاف ، حلو ولذيذ. غالبًا ما يتم طهيها بشكل عادي وغير مزخرف ، بحيث يتم تقديمها مثل الخبز تقريبًا ، غالبًا كوجبة إفطار بسيطة أو طبق العشاء مع كوب من الشوكولاتة الساخنة أو الأتول ، أو كمرافقة لمول بوبلانو على وجه الخصوص. في كثير من الأحيان ، يتم تحشوها وتكون الحشوة نفسها مرنة تمامًا ، اعتمادًا على المنطقة أو الطباخ أو الممارسات المحلية أو بقايا الطعام أو محتويات الثلاجة أو أي شيء يتم تسليمه. في أواكساكا على سبيل المثال ، تجد الشامات السوداء والصفراء والحمراء الشهيرة طريقها إلى منطقة التامال. في تشياباس ، تحظى الإغوانا باللحم والبيض بشعبية ؛ في ولاية يوكاتان ، يجهدون الماسا لإعطائها نعومة مخملية لا تصدق ، ثم نكهة ولون وتوابلها مع العطر. تعد إصدارات باجا كاليفورنيا وكامبيتشي بلا شك من أصل إسباني ، حيث تضم مهاجرين ذواقة مثل الزبيب والزيتون واللوز وزيت الزيتون ، بينما في توكستلا غوتيريز ، يتم دمج لحم الخنزير المبشور مع الخوخ ؛ وفي سينالوا ، يحتوي الباربون أو الطام الملتحي على جمبري كامل غير مقشر وقريدس ، مع شعيراتها الطويلة تخرج من العجين .... أما بالنسبة للحجم والشكل ، مرة أخرى ، يذهب كل شيء إلى حد كبير: دائري ، مربع ، أسطوانة ، طوربيد ، هرم ، مخروط ، صغير مثل الإبهام ممتلئ الجسم أو الساحق مثل zacahuil سيئة السمعة لمنطقة Huasteca في شرق البلاد.

يمكن أن يصل طول هذا الوحش الوحشي إلى عدة أمتار ويبلغ وزنه 50 أو حتى 100 كيلوغرام ، وبسبب حجمه ، عادة ما يتم تصنيعه في حوض كبير من الصفيح ويُخبز في أوراق الموز المحمصة في حفرة طينية مُدفَّأة بفحم حي. محجوز عموما للمناسبات الخاصة ومفضلا كبيرا في احتفالات الزفاف حيث سيكون كبيرا بما يكفي لإطعام حفل الزفاف كله. إنه غبار بمسحوق الفلفل الأحمر المحشو عادة بالديك الرومي أو الدجاج أو لحم الخنزير بالإضافة إلى شرائح الفلفل الحار والتوابل ، ويتم تقطيعه وتقديمه في أطباق شوربة عميقة ، مزينة بفلفل مخلل وخضار وتؤكل بملعقة.

كغذاء للعيد ، تظهر tamales في تواريخ محددة في التقويم الديني ، مثل عيد الغطاس في يناير ، ثم مرة أخرى في نوفمبر ، خلال Días de los Muertos أو Days of the Dead ، عندما يتم إعداد tamales خصيصًا للأسلاف و المتوفى واقتيد إلى المقبرة لوقفة الاحتجاج طوال الليل.التجمعات العائلية والاحتفالات هي فرصة أخرى لا ينبغي تفويتها ، حيث يتم تحويلها في كثير من الأحيان إلى حزب يسمى tamalada وهو جهد مشترك وحيث يلعب الجميع ، بما في ذلك الضيوف ، دورهم في حزام الإنتاج ، وينشرون العجين ، ويضيفون الحشوة ، لف وربط المظروف قبل إيداعه في باخرة التقليدية ، la tamalera. وإذا كان هناك أي بقايا ، وهو أمر مستبعد إلى حد كبير ، فيمكن دفنهم في حقل الذرة التقليدي ، لإرضاع الأرض وفقًا لعادات Huasteca الدينية القديمة.

تعليمات الفيديو: الاقامة في المكسيك و الزواج مع فتاة مكسيكية معلومات مهمة (قد 2024).