الطبخ مع القهوة مقابلة مع فرانسين سيجان

• قد 10, 2024

كان من دواعي سروري أن أشاهد عرض فرانسين سيغان ، الطبخ مع القهوة ، في مهرجان القهوة والشاي في مدينة نيويورك في نهاية الأسبوع الماضي. السيدة سيغان هي مؤرخة طعام مشهورة ومؤلفة لأربعة كتب طهي ، مع ظهور منتظم على CBS ، وقنوات الاكتشاف والتاريخ وكذلك شبكة الغذاء.

قد تحمل لقب السيدة سيغان مؤرخة الغذاء بالإضافة إلى عدد قليل من عناوين كتب الطبخ الخاصة بها ، مثل كتاب أوبرا العشاق للطبخ ، والفيلسوف كيتشن ، ومطبخ شكسبير ، صورًا في عقلك تتضمن صورًا متقلبة في الوصف ، ومع ذلك ، فقد تكون مخطئًا. إن السيدة Segan هي عكس ذلك تمامًا ، فهي تنضح بالدفء والشخصية والطاقة لطاربك المجاور المضحك الذي يبقيك مرتاحًا وممتعًا طوال عرضها التقديمي. تقول ، "أنا سعيد لأن القليل من الفرح الذي أحصل عليه من التجربة يأتي من خلال". تنقل السيدة Segan المعرفة جنبًا إلى جنب مع الفكاهة ، معلومات غير مؤلمة عن معلومات مثل أصل القهوة وحقيقة أنها كانت تستخدم في الأصل كغذاء وليس كمشروب ، أو أن الفلفل الحلو هو بهارات مصنوعة من طحن الفلفل الأحمر الحلو.

بشكل عام ، عندما نفكر في الطهي مع القهوة ، نفكر في الحلويات التي تحتوي على صقيع موكا وما شابه ، ولكن كما تعلمنا السيدة Segan ، فإن القهوة لديها إمكانية أكثر من ذلك بكثير. مع حبي للقهوة والطبخ الإبداعي ، أثارت اهتمامي بالتأكيد لذلك انتهزت الفرصة لطرح بعض الأسئلة عليها.

لماذا طهي مع القهوة؟

"أطبخ مع القهوة لأن القهوة ، مثلها مثل الأسهم أو النبيذ ، تبني وتخلق نكهة عميقة في الأطعمة. وبالإضافة إلى ذلك ، فإن قهوه القهوة المستخدمة في التدليك تساعد على تشكيل سطح اللحم بالكراميل ، والذي يختم في العصائر مما يخلق قطعًا لذيذة من اللحوم أكثر طعمًا ".

ما هي الصفات في القهوة تلهمك؟

"القهوة لها نكهات معقدة رائعة ورائحة --- نغمات من الشوكولاتة الحلوة والمكسرات المحمصة وأذواق التوت الداكن الناضجة وكذلك طعم النبيذ الأحمر الممتاز. تضيف كل هذه النكهات والروائح الرائعة الثراء إلى الطعام وتلهمني للطبخ مع القهوة. أنا أيضا مصدر إلهام لاستخدام القهوة لأنني أكره الهدر. بدلاً من إلقاء أي بقايا من القهوة الطازجة طازجة ، أقوم بتجميدها أو تجميدها لاستخدامها في وصفة بدلاً من الماء أو النبيذ أو الأوراق المالية. "

ما هي الوصفة الأكثر غرابة التي استخدمت فيها القهوة؟

“صلصة اللحم البولونية. أنا أحب تجربة تناول القهوة في أطباق غير حلوة ولذيذة ، لذا فقد استخدمتها في صورة سائلة في: لحم البقر ، الفلفل الحار ، الفاصوليا المخبوزة ، حساء الخضروات المبني على الطماطم .... في شكل إسبرسو مطحون في: كرات اللحم ، بطاطا البارميزان (ممتاز!!)"

خلال العرض التقديمي ، طرقت السيدة Segan الحليب اللازم لأحد الأطباق. لقد أخبرتنا بأنها حصلت على أكثر من نصيبها من "قانون مورفي" الذي رافقها خلال ظهوراتها العديدة. طلبت منها أن تخبرنا عن عدد من حوادثها التي لا تنسى.

"أنا واحد من هؤلاء الأشخاص الذين لا يستطيعون التحدث والطهي ، لذلك أنا كارثة في انتظار حدوث ذلك عندما أقوم بالتليفزيون وعرض عروض الطهي الحية. أنا إيطالي لذا أتحدث بيدي وأطرق المكونات باستمرار (كما رأيت مع الحليب المكثف بالأمس). كانت أكبر كارثة على التلفزيون هي إشعال النار في لوح التقطيع الخشبي في حلقة CN8. لأنه كان البث التلفزيوني المباشر لم نتوقف ولكن فقط استمر. لقد نقلت الوعاء إلى لوح التقطيع المحترق ، نوعًا من التظاهر بأنه امتداد للحارق. لحسن الحظ ، أخمد الوعاء النار ببطء عند نهاية الشرائح ".

"كانت أسوأ كارثة بالنسبة لي هي خلال عرض حي في مدرسة طبخ King لمجموعة من الضيوف المهمين. لقد أضفت مكونات الكيك إلى سيد مخلوط ، وقمت بتشغيلها ، وكوب أو مكونين من المكونات طار فوقي. تحدث عن البيض على وجهك !! كنت مغطاة. لحسن الحظ ، وصفاتي هي دليل أحمق. لقد طلبت من الجمهور تخمين كمية الدقيق التي كانت عليّ وكم عدد البيض ، ثم أضفت للتو متوسط ​​تخميناتهم. كعكة خرجت كبيرة! حتى أن الجمهور ظننت أنني قد فعلت ذلك عن قصد لإظهار مدى خداع الوصفة. "

لقد ابتعدنا عن شعور السيدة سيغان بأننا قد زرنا للتو صديقاً قديماً ، لكننا نشعر بمزيد من المعرفة أكثر من الوقت الذي أتينا فيه واثقين كثيرًا في معرفة أن الطبخ بطريقة إبداعية أمر يمكننا تحقيقه أيضًا.

فيما يلي وصفة السيدة Segan لفرك يمكن استخدامها على اللحوم مثل London Broil وصدر الدجاج ، أو استخدمها لتوابل الوصفة الفلفل الحار المفضلة لديك أو صلصة الباربكيو.

فرانسين تشيلي كوفي روب

3/4 كوب إسبرسو ناعما
2 ملاعق طعام من الفلفل الحلو الاسباني
2 ملاعق كبيرة من السكر البني الداكن
1 ملعقة طعام خردل جاف
1 ملعقة كبيرة من ملح البحر الخشن
1 ملعقة طعام كزبرة
1 ملعقة طعام زعتر مجفف
2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة


1. الجمع بين جميع التوابل في وعاء.
2. الاستخدامات: رش في الفلفل الحار المفضل لديك ، الفاصوليا المخبوزة أو وصفة الحساء.
ضجة في الصلصة ، والعسل ، أو صلصة BBQ. رشي القليل من زيت الزيتون على
شرائح اللحم ، شرائح ، السمك ، أو الدجاج ثم اضغط على طبقة سميكة جيدة من
فرك. شواء ، بريل ، أو مقلاة

تحقق من أحدث إبداعات السيدة سيغان ، "كتاب الطبخ لأوبرا العشاق" أو جدول المظاهر على موقعها على الإنترنت على العنوان: //www.francinesegan.com.

تعليمات الفيديو: 50 Things to do in Buenos Aires Travel Guide (قد 2024).