كالاباسيتاس ، الكوسا والكوسة

• أبريل 27, 2024

عائلة الاسكواش ، Cucurbita ، مكسيكية ، كل ما يمكنك اختياره للاتصال بأفرادها المختلفين. كانت القرع من جميع الأنواع غذاء أساسيا في جميع أنحاء الأمريكتين ، وقد تم العثور على الآثار الأولى ، التي يعود تاريخها إلى 7000 قبل الميلاد ، في ولاية أواكساكا وجبال تاماوليباس. كانت معروفة في المكسيك باسم "تفاح الله" وبذورها المغذية للغاية ، الغنية بالبروتين والدهون ، ويعتقد أنها تزيد من الخصوبة. ومع ذلك ، من المرجح أن يكون اسم العائلة من الأمريكيين الأصليين من المكسيك ، كما عرفتهم قبيلة Narragansett باسم "askutasquash" و Iroquois باسم "isquoutersquash". يُعتقد أن الكوسا أو الكوسة الحديثة مشتقة من اليقطين العملاق ، ولا يزال يتم التعرف عليها في المكسيك من خلال اللقب الذي منحها الفاتحون الإسبان ، "كالابازا" أو القرع ، أو في حالة الأصناف الأكثر ضآلة والعطاء ، كالاباسيتا أو القرع الصغير.

تأتي Calabacitas بأشكال وأحجام وألوان مختلفة ، وما قد نعرفه اليوم ككوسة أو كوسة قد تم تطويره في أوروبا في القرن التاسع عشر ، حيث كان الإيطاليون أول من يستمتع بعينة الاسكواش الصغيرة وغير الناضجة - وهنا مرة أخرى تعرف على "قرع صغير" أو "zucca" كونها إيطالية للقرع أو القرع أو القرع ، مع الكوسة كنسخة أصغر. يتبع الاسم الفرنسي "courgette" نفس النمط ، حيث تصبح courge الفرنسية للقرع ، وتصبح courge أو القرع الصغير courgette.

على الرغم من هذا الأصل الأوروبي المحتمل لأسكواش الأطفال ، فهي وفيرة في الأسواق المكسيكية وتحظى بشعبية مع طهاة الشوارع والأسواق. تعد الكالابيتاس الحلوة والممتلئة مكانًا مفضلًا للغاية للتجول بها ، وتملأ "بيكاديللو" ، وطبق مكسيكي كلاسيكي من اللحم البقري المتبل ، والخبز في صلصة طماطم غنية. تعد الكوسة أو الكوسة أيضًا مكونًا منتظمًا من شرائح الخضروات أو "الخضروات" - وليس من المستغرب ، مع الأخذ في الاعتبار أن نكهتها غير موجودة فعليًا ولحمها مائي إلى حد ما! إن جلودها البراقة ، ذات اللون الأخضر اللامع والأصفر والحريري والمخطط والغاضب ، المرقطة والمبهومة باللون البرتقالي ، تعد بإثارة في الطهي ولكنها تفشل بشكل عام في تحقيقها. ومع ذلك ، فإن الشركاء الشجاعين مثل الفلفل والبصل والثوم ينجحون في إضفاء قدر ضئيل من الاهتمام على هذه الخضراوات اللطيفة إلى حد ما ، ويساهم في التزاوج مع نفحة من الإغراء بالكرميل والدخان ، كما يفعل الطهي في الشواء.


كالابازا © Philip Hood

يظهر أنسالادا دي كالاباسيتاس ، سلطة الكوسا ، بانتظام على قوائم المطاعم المحلية الصغيرة ويختلف من طباخ إلى طهي. يبدو دائمًا أنه يحتوي على الكوسا والفلفل الحار ، ولكن غالبًا ما يتم تضمين جميع أنواع المكونات الأخرى: الذرة الحلوة والفلفل المحمص واللوز المحمص أو بذور اليقطين ، والطماطم كلها إضافات متكررة.

"Rajas" ، شرائح أو شرائح ، هي طبق خضروات مكسيكي تقليدي من الفلفل الحار الأخضر الذي يتم تحميصه أو شويه أو قشره أو تقطيعه إلى شرائح. أميل إلى استبدال الفليفلة الحلوة الحمراء أو الصفراء مع البوبلانوس في الكثير من الأطباق حيث أجد أن حلاوتها وعمقها بنكهة النكهة يسهمان في اللطف.

سلطة الكوسا والفلفل - Ensalada de calabacitas y rajas

يخدم 4

1 حبة فلفل أحمر كبيرة ، حوالي 200 غرام / 7 أوقية
1 حبة كبيرة من الفلفل الأصفر أو البرتقالي ، حوالي 200 جم / 7 أونصة
750 غ / 1 3/4 رطل
زيت الزيتون للفرشاة + 5 مل / 1 ملعقة شاي + 60 مل / 4 ملاعق كبيرة
50 غ / 2 أوقية بذور اليقطين
75 غ / 3 أوقية بصل أحمر مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
1 فص ثوم ، مقشر ومكسر
1 حبة فلفل أحمر ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1 × 400 جم / 14 أوقية من قصدير الفاصوليا السوداء أو الحمراء ، تشطف وتصريف جيد
5 مل / 1 ملعقة شاي أوريجان مكسيكي أو يوناني
تلذذ وعصير ليمون كبير
75 جم / 3 أونصة مكسيكية في الهواء الطلق ، جبنة فيتا أو جبنة ريكوتا سلاطة
15 غ / 1/2 أوقية كزبرة طازجة / كزبرة ، مفرومة بشكل خشن
2.5 مل / 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل chipotle أو حسب الرغبة
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

سخني الشواية إلى درجة عالية وشوي الفلفل حتى يتم تفريق الجلد وتفحمه بالكامل. توضع جانباً لتبرد أثناء تحضير الكوسا.

تسخين مقلاة صينية ممتلئة على نار متوسطة. يُعلّق الكُتّاب ويُثبّتهما ويُقطعهما طولًا إلى شرائح بسماكة تتراوح من 1 إلى 2 مم. تجاهل شرائح النهاية التي هي كل الجلد. قم بالفرشاة بزيت الزيتون والشواية على كلا الجانبين حتى تبدأ الكتل في التليين واكتسبت خطوطًا ذهبية جميلة من التلال. مكان في وعاء سلطة فسيح.

امزج بذور اليقطين مع 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون وبعض الملح في مقلاة صغيرة واطبخه على نار خفيفة ، مع التحريك بشكل متكرر ، حتى يصبح جوزيًا ويبدأ باللون البني. رائع.

عندما يكون الفلفل باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، قم بتقطيعه وإزالة البذور ووقفه.يُقطّع اللحم إلى قطعتين / 3/4 قطع ويُضاف إلى صحن السلطة مع البصل والثوم والفلفل الحار والفاصوليا والأوريغانو وحماس الليمون والعصير ، و 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. نمزج المزيج بلطف. يُوضَع جانبًا لمدة 30 دقيقة للسماح للمزيج بالخلط.

نضيف بذور اليقطين إلى السلطة ، وننثرق الجبنة ونرشها أولاً بالكزبرة ثم مسحوق الفلفل الحار.

خدمة على الفور.

بوين يثبت!

تعليمات الفيديو: مامي كوسا - حسن الشافعي مع أحمد سعد وكنكا | Mami Cosa - Hassan El Shafei ft. Ahmed Saad & Kanaka (أبريل 2024).