الهليون الأبيض الموسم في ألمانيا - Spargelzeit

• قد 3, 2024

الخريف في ألمانيا هو حصاد أبل والعنب. الربيع الأول Barlauch ، الثوم البري ، ثم هو "Spargelzeit" ينتظر بفارغ الصبر. يبدأ موسم الهليون الأبيض الذي يستمر شهرين ، اعتمادًا على الطقس ، بعض الوقت في شهر أبريل ويستمر حتى ما بعد موسم الانقلاب الصيفي مباشرةً ، في يوم عيد القديس يوحنا المعمدان في 24 يونيو. خلال تلك الأسابيع ، أصبحت البلاد تحت سيطرة "حمى الهليون" .

في المتوسط ​​، كل رجل وامرأة وطفل يأكل أربعة أرطال من الهليون خلال ذلك الوقت ، ولكن يجب أن يكون هناك من لا يحب "الخضروات الملكية" ، "Das königliche Gemüse" ، وهذا يعني أيضًا أنه سيكون هناك بعض من أكل القليل جدا آخر.

في الأصل من آسيا الصغرى ، انتشر الهليون الأخضر في البلدان المحيطة بالبحر الأبيض المتوسط ​​منذ حوالي ألفي عام ؛ تصبح طعاما شهيا. في ذلك الوقت ، استخدم اليونانيون "الهليون" لوصف معظم الخضروات من نوع ساق ، ولكن في النهاية فقط هذا واحد ، ونقل الرومان مع العديد من الأنواع النباتية الأخرى عند عبور جبال الألب لغزو القبائل "غير المتحضرة" في شمال أوروبا.

سقط الهليون في غير صالحه بعد 300 م ، وعاود الظهور في القرن الحادي عشر في حدائق الدير في ألمانيا وأعده الرهبان لاستخدامهم كأدوية عشبية.

لم يكن إلا في عهد لويس الرابع عشر ملك الشمس الفرنسي ، الذي كانت منازله الساخنة في القرن السابع عشر مليئة بالهليون للاستمتاع على مدار السنة ، واستعاد الهليون شعبيته في أوروبا. خضروات فاخرة محفوظة لجداول النبلاء والمحاكم الملكية المختلفة.

في القرن السادس عشر ، بدأت زراعة Spargel في جميع أنحاء شتوتغارت ، حيث اكتسبت لقب "الخضروات الملكية" ، لأنها ، كما في فرنسا ، كانت متاحة فقط للنبلاء.

بدأت علاقة حب البلاد مع الهليون وبحلول منتصف القرن التاسع عشر كانت شعبية بين جميع مستويات المجتمع. "Spargelzeit" هو الآن حدث ضخم في جميع أنحاء البلاد ، ويصعب الهروب منه.

يوفر بائعو السوق حرية الوصول إلى "آلات الهليون" حيث يقوم العملاء أولاً بشراء الهليون ، ثم يصطفون بأدب لانتظار دورهم. يحفظ يقاتل مع المطبخ المعتاد مقشرة الهليون الذي لديه دائما عقل خاص به.

هناك المئات من الوصفات المختلفة ، والعديد من "قوائم الهليون الأبيض" التي يتم تقديمها في كل مكان من المطاعم ذات الخمس نجوم إلى البارات.

تظهر مهرجانات الهليون مع ظهور "الملوك" و "كوينز" على أساس حجم سلالة الهليون التي نمت أو اشتروها ومسابقات تقشير الهليون. تستمر ندوات الهليون ودورات الطهي والجولات وأكشاك الهليون على جانب الطريق طوال الموسم ، في حين أن "طرق الهليون" تحظى بشعبية على مدار العام.

حتى من غير موسم موسم الهليون الحقول على طول 85 ميل "بادن الهليون الطريق" ، وطول 466 ميل "ساكسونيا السفلى الهليون الطريق" ، يمكن التعرف عليها بسهولة. النباتات الخضراء المورقة والجرس على شكل أزهار بيضاء حتى الخريف ، تليها التوت الأحمر.

لا تتجاوز الطرق حقول الهليون فقط ولكن المتاحف وكتلة من المواقع الثقافية والتاريخية والبحيرات والمناظر الطبيعية الخلابة والمطاعم الموسمية التي تقدم كل مجموعة ممكنة من تخصصات Spargel.

البعض منهم أكثر من غريب قليلا. الآيس كريم الهليون؟

شويتزينجين ، الذي يُطلق عليه اسم "عاصمة الهليون" ، هو المكان الذي بدأ فيه الناخب بالاتين كارل ثيودور في القرن السابع عشر ميلًا بين "الأمراء" وما إلى ذلك عن طريق طلب زراعة الهليون في أرض إقامته الصيفية. الهليون الأخضر في تلك الأيام.

في شهر أيار (مايو) ، رددت أراضي القلعة أصوات مهرجان Spargelzeit ، وفي السوق خارج بوابات القلعة يقف نصب تذكاري برونزي مظلل بأشجار الكستناء. هذا يحيي ذكرى "Spargelfrauen" النساء اللواتي اضطررن للعمل من وقت مبكر للغاية في الصباح ، وحفر الهليون أولا ثم يقف وبيع حصادهم.

يضم برج يرجع تاريخه إلى القرن الخامس عشر في Schrobenhausen Upper Bavaria متحف Asparagus الأوروبي ، حيث يتم عرض كل شيء ، بدءًا من البستنة والتاريخ إلى الوصفات والعلوم الطبية ، إلى جانب لوحة Andy Warhol الشهيرة.

الهليون الأبيض والأخضر هي نفس النبات.

يتمتع الصنف الأخضر الذي يزرع في أسرة مسطحة معرضة للشمس بتاريخ طويل ، وهو لا يزال الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم ، في حين أن الهليون الأبيض المفضل في ألمانيا أكثر رقة ودسمًا مع ذوق أكثر حلاوة. في الواقع ، كثيرون يحاولون ذلك للمرة الأولى يعتقدون أنه ليس له طعم.

تحتاج الرمح الأبيض الهليون إلى أن يبيض ، بحيث تنمو الأرض حولها باستمرار ، مما يضمن عدم وجود اتصال مع الشمس لتحويلها إلى اللون الأخضر.

طريقة اكتشفتها الرومان لأول مرة ولم تتبعها ألمانيا حتى منتصف القرن السابع عشر ، ثم سبارجل الأخضر عفا عليها الزمن ، وعلى الرغم من ظهورها مرارًا وتكرارًا في السنوات الأخيرة ، فإنها لم تعد إلى شعبيتها السابقة.

كما يصل للضوء الهليون براعم أوراق براعم تطول تحت الأرض ، وكما غيض يتعرض للشمس يتحول ضوء الأرجواني يبدأ الحصاد عند الفجر. يتم حصاد الرماح يدويًا عندما تبدأ التلال في التصدع ولكن قبل أن تكسر براعمها الأرض.

حصاد الهليون ينطوي على حفر لأسفل لقطع الرمح تحت الأرض ، ويجب أن يتم ذلك باليد بسكين خاص لأن الآلات ستكسر سيقان. في هذه الأيام ، عادة ما يقوم العمال المهاجرون الماهرون بقطع 100 رماح في المتوسط ​​، ومع نمو الهليون بسرعة ، غالبًا ما يعملون طوال فترة ما بعد الظهر لجلب حصاد ثانٍ.

يمكن أن يستمر حقل الهليون بعد عشرين عامًا من بدء إنتاجه ، لكن الأمر سيستغرق من عامين إلى ثلاثة أعوام قبل ظهور هذه المحاصيل الأولى على الأسرة المزروعة حديثًا ، وهي بحاجة إلى رعاية مستمرة. ثم يجب أن تحصد كل ساق على حدة.

لذلك فهي كثيفة العمالة. يبدأ الهليون الموسم بسبب كونه مكلفًا للغاية ومع مرور الأسابيع ، على الرغم من انخفاض السعر ، إلا أنه لن يصبح "رخيصًا".

ومع ذلك ، يعتبر عشاق الهليون في ألمانيا "Spargelzeit" نقطة الربيع ، وربما حتى عام الطهي. حساسية موسمية متوقعة ولذيذة تختفي بمجرد وصولها من الطبق والميدان.




الهليون مع صلصة هولانديز (www.altdeutsche.de) - نصب الهليون في شويتزينجين من قبل Xocolatl ، من المجاملة de.Wikipedia - حفر الهليون الأبيض في هوف هاويغورست في ولاية سكسونيا السفلى ، واحدة من المناطق مع معظم مزارعي الهليون.

تعليمات الفيديو: THE GAME CHANGERS (قد 2024).