بابارديل مع راجو كبد الدجاج

• قد 4, 2024

بابارديلي نوع كبير جدًا من باستا فيتوتشيني والاسم يأتي من كلمة "pappare"، وهذا يعني أن تلتهم. عادة ما تصنع Pappardelle مع العجين القائم على البيض وتقدم مع الصلصات الغنية في كثير من الأحيان بما في ذلك لعبة ، مثل الأرنب أو الخنزير البري ، نموذجي بريمو بياتو ، الحلقة الدراسية الاولى, توسكانا وأومبريا.

تستلزم وصفتي الخاصة بـ Pappardelle مع صلصة Chicken-Liver ragu صلصة المعكرونة المعتدلة ولكن الغنية ، مع مزيج من الخضروات اللذيذة والحكيم الطازج والبازلاء الطرية. يضيف البانسيتا ورذاذ من النبيذ الأبيض الذوق والحيوية إلى الصلصة ، مما يجعلها لذيذة حتى بالنسبة لشخص على طاولتك قد لا يحبذ فكرة وجود كبد دجاج في طبق المعكرونة.

المكونات والتعليمات (يخدم 4):

• 1 رطل من المكرونة Pappardelle


• ound رطل من كبد الدجاج


• ound رطل من الأرض التركية


• 4 أونصات من البانشيتا المقطعة (ستقوم بروسسيوتو أو لحم الخنزير غير المدخن)


• 1 بصل أصفر


• 1 الجزرة


• 1 عصا الكرفس


• 3 أوراق من المريمية الطازجة


• 8 أونصات من البازلاء الطازجة


• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون


• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة


• 2 فص ثوم


• ملح وفلفل


• ½ كوب من النبيذ الأبيض

1. النظيفة ونظيفة ختم الجزر والبصل والكرفس ل soffritto (قاعدة الخضار للعديد من الوصفات الإيطالية).


2. غسل وتقطيع المريمية الطازجة.


3. اغسل كبد الدجاج واتركه على النار وجففه قطع صغيرة.


4. الزهر شريحة (شرائح) من pancetta ، صغيرة نوعا ما.


5. يُنظف ويذبل (يُقطّع جيدًا) فصوص الثوم ، ثم يُقلب مع البانشيتا في مقلاة مع الزبدة وزيت الزيتون البكر على نار متوسطة. دع المزيج يطبخ لمدة دقيقة واحدة تقريبًا ، حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني الذهبي مع التحريك كثيرًا.


6. يُضاف الديك الرومي المطحون ويُهشم ويُحرَّك المزيج ويُحرَّك حتى يختفي لون الديك الرومي الخام.


7. يُضاف كبد الدجاج ، ويُحرَّك ويُطهى لمدة بضع دقائق ، حتى يختفي اللون الخام للكبد.


8. يُضاف النبيذ الأبيض ، ويُحرَّك ويترك المقلاة تتوهج عن طريق تجريف القاع بملعقة خشبية. سوف يتبخر الكحول وستجتمع جميع الأجزاء اللذيذة ونكهات المقلاة وتختلط مع بعضها البعض. استمر في الطهي حتى يتم تقليل السائل بمقدار النصف.


9. يُضاف الجزار المفروم جيدًا والبصل والكرفس ويُحرَّك المزيج ويُحرّك المزيج ويُطهى المزيج ويُطهى المزيج حتى يبدأ الخضروات في العطاء لمدة 3 أو 4 دقائق.


10. أخيرًا ، أضيفي البازلاء وقلبيها وغطّعيها مرةً أخرى واطبخيها لمدة 3-4 دقائق أخرى ، حتى تنضج ، أضف القليل من الماء إلى المقلاة إذا بدأت صلصة الراجو في الالتصاق بالجزء السفلي. تذوق وتضاف الملح والفلفل حسب الذوق. توضع جانبا وتدفئة.


11. في وعاء كبير ، يُغلى على الأقل 5 كوارت من الماء ، ثم يُسكب ملعقة كبيرة من الملح (ويرجى عدم إضافة أي زيت على الإطلاق إلى الماء ، ثق بي). أضف Pappardelle ، قم بإثارة الطهي وطبخه ، بعد دقيقة واحدة فقط من الوقت الذي تقترحه التعليمات الموجودة على حزمة المعكرونة).


12. احتفظ بكوب واحد من ماء الطهي ، ثم صفيه ، ثم ارميه في وعاء تقديم كبير مع الراجو ، واخلطيها بسرعة ، ولكن بدقة ، للحصول على المعكرونة مطلية تمامًا بالصلصة. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا ، أضف ملعقة أو اثنتين من ماء المعكرونة المحجوز حسب الحاجة.


13. يُقدّم في وقت واحد ، ويُحضر بعضًا من جبن بارميجيانو المبشور الطازج.

بون أبيتيتو!

تعليمات الفيديو: دبابيس دجاج بالمشمش المجفف و وصفات اخرى | اميرة في المطبخ حلقة كاملة (قد 2024).