اتقان رو الأساسية

• قد 6, 2024

على الرغم من ما يقوله الناس ، فإن إتقان رو ليس في الحقيقة أكثر صعوبة من إعداد مقبلات بسيطة أو صلصات بيضاء أساسية. تبدأ كل من المرق والصلصات البيضاء ورو مع كمية متساوية من الدهون والدقيق ، مطبوخة على نار خفيفة وتستخدم جميعها كمكثفات للصلصات والحساء واليخنات.

هناك ما لا يقل عن أربعة أنواع كلاسيكية من رو. الأكثر شعبية في الطبخ Cajun ، البني الشوكولاتة أو الماهوغاني رو ، لديه نكهة فريدة من نوعها جوزي بسبب طول وقت الطهي. كعنصر سماكة للجامبو ويخنة ، يضيف رو الشوكولاته البني ثراء لا يمكن أن تتكرر. الرو البني المتوسط ​​مثالي في المرق والحساء القاسي السميك. زبدة الفول السوداني رو هو جيد لجميع الأغراض رو. Lasty هو الرو الأبيض الكلاسيكي أو الأشقر الذي يتم استخدامه في البسكويت والشوربات اللذيذة والصلصات المقلاة وكذلك المعكرونة والجبن والبطاطس الأسقلوب.

لعمل رو ، استخدم مقلاة أو قالب من الحديد المصبوب أو الحديد المصبوب. لا تستخدم مطلقًا مقلاة غير لاصقة لأن الرو لن يكون لونه صحيحًا. يحتاج Roux إلى اللون البني حتى يفقد مذاقه "الدقيق" ويطور ثراءً معقدًا لا يمكن ببساطة استنساخه.

هذه الوصفة تستدعي الخضار أو زيت الزيتون. يمكن أيضًا صناعة الرو البني المتوسط ​​مع الزبدة أو اللحم المفروم (لحم الخنزير أو لحم البقر) للحصول على رو داكن أصيل ، يمكن استبدال الشحم بالزيت النباتي.

بمجرد تبريده ، يمكن تخزين رو ، وتغطيته ، في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. سوف منفصلة. للاستخدام ، وجلب إلى درجة حرارة الغرفة وحرك.

الوصفة والطريقة هي نفسها لجميع رو. الفرق هو في طول الفترة الزمنية التي يتم فيها تحمير الرو على الموقد. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم مقلاة أو مقلاة من الحديد الزهر.

يجعل 1 كوب (يكفي لسمك 8 حصص من جمبو)

نصف كوب من الخضار أو زيت الزيتون (أو الدهون الأخرى)
نصف كوب دقيق

يُمزج الزيت والدقيق في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة. حرك الخليط ببطء - وبشكل مستمر. سيبدأ المزيج بالرغوة بعد حوالي 5 دقائق. استمر في التحريك. أثناء طهي الرو ، سوف يغمق اللون وسيكون للرائحة رائحة رائعة.


ملاحظات الطبخ:

طبخ رو أو أبيض أشقر لمدة 10 - 15 دقيقة
طبخ رو البني المتوسط ​​لمدة 30 - 35 دقيقة
وللحصول على علاج حقيقي ، اطبخ الرو لمدة 45 دقيقة للحصول على Cajun Roux حقيقي.

تعليمات الفيديو: Python Tutorial for Beginners [Full Course] Learn Python for Web Development (قد 2024).