ماسالا وصفة الخبز

• قد 12, 2024

واحدة من أبسط متع الحياة هي الخبز الطازج المصنوع منزلياً - تلك الرائحة الرائعة الرائعة التي تطوف في منزلك تبدأ للتو في تذوق براعم الذوق من النفحة الأولى. أعلم أن صنع الخبز الخاص بك يبدو مخيفًا بعض الشيء ، لكن في الحقيقة إن كان بإمكاني فعل ذلك - أنا متأكد من أنك تستطيع ذلك أيضًا. لم أفكر مطلقًا في نفسي كخباز ، لكن هذه الوصفة الأساسية بسيطة جدًا وسهلة للغاية - النتيجة النهائية اللذيذة ستتحدث عن نفسها.

أوصي بشدة باستخدام دقيق الخبز عند صنع الخبز في المنزل. دقيق الخبز مصنوع من القمح الصلب ويحتوي على نسبة غلوتين أعلى مما يجعله مثالي لصنع الخبز. يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة من دقيق الخبز مثل دقيق الخبز متعدد الحبوب أو دقيق خبز نخالة الشوفان. يمكن بسهولة العثور على دقيق الخبز العادي في أي متجر بقالة كبير ، لكن عادةً ما تتوفر دقيق الخبز التخصصي في أسواق المواد الغذائية العضوية والصحية بشكل أساسي.

يشتهر Iyengar’s Bakery في بنغالور بمأكولاته المخبوزة اللذيذة ، لكن خبز الماسالا الطازج الموجود به خارج هذا العالم. خبز ماسالا هو نوع من الخبز اللذيذ المخبوز بالبهارات والعطريات. إنه لذيذ للغاية والإدمان - كان خبز المسلة المحمص قليلاً مع القليل من السمن هو وجبة الشاي المفضلة لدي. هذه بعض من أعز ذكريات طفولتي (ولذيذها). لقد حاولت عدة مرات إعادة إنشاء خبز المسالا الشهير في آينجار في المنزل وكانت هذه النسخة الخاصة (أسلوب الخبز الفرنسي) دائمًا من بين الأصدقاء والعائلة.


مسالة

مكونات:

2½ إلى 3 أكواب دقيق الخبز
2½ ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
1 كوب ماء فاتر
1 ملعقة كبيرة سكر (أو 2 ملعقة كبيرة عسل)
2 ملعقة كبيرة زيت (أو زبدة ، مقطعة إلى قطع صغيرة)
1½ ملعقة صغيرة ملح ، حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة حليب
2 "قطعة من الزنجبيل ، مقشرة ومبشورة بدقة
2 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون الطازج
8-10 فلفل تايلندي صغير أخضر ، مفروم فرماً ناعماً (حسب الرغبة)
6-8 أوراق كاري طازجة مفرومة فرماً ناعماً
½ كوب من أوراق الكزبرة المفرومة طازجة (أو يمكنك استخدام أوراق النعناع أو مزيج)

جميع الطحين الغرض حسب الحاجة
الزبدة المذابة أو السمن حسب الحاجة

طريقة:

في وعاء خلط كبير ، يُمزج الماء مع الخميرة. يحرك المزيج ويضاف السكر. تخلط جيدا واترك الخليط للجلوس لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن يكون الخليط مزبدًا ، مشيرًا إلى أن الخميرة نشطة. ثم يضاف الزيت والملح والحليب. تخلط جيدا لتضاف وتضاف في الزنجبيل ومسحوق الكمون المطحون والفلفل الأخضر وأوراق الكاري وأوراق الكزبرة. يُحرَّك المزيج جيدًا ويُضاف إليه كوبًا واحدًا من دقيق الخبز ويُمزج ليضم كل المكونات. استمر ببطء في إضافة دقيق الخبز (نصف كوب في المرة الواحدة) حتى يجتمع العجين (يجب أن تكون جوانب الوعاء نظيفة) والعجين غير لاصق.

الآن على سطح أملس أو سطح أملس لطيف ، قم برش بعض الدقيق لكل الأغراض بحرية. يلعب الجزء الممتع بالعجين ، لذا استمر في العجن واعجنه لمدة 5 دقائق على الأقل. يجب أن تكون العجينة مرنة وليست لزجة. الآن قم بتكوين العجينة في كرة دائرية ثم انقل العجينة إلى وعاء خلط مخلوط بالزيت. ثم انتشر طبقة خفيفة جدًا من الزيت على السطح العلوي للعجين أيضًا. باستخدام منشفة مطبخ نظيفة ، قم بتغطية الوعاء ووضعه في مكان دافئ. إذا كان الجو باردًا في الخارج ، ضعه في الفرن مباشرةً تحت ضوء الفرن (حتى هذا القليل من الحرارة والدفء سيساعد). إذا كان الجو باردًا للغاية في الخارج ، فقد تحتاج إلى وضع العجين في فرن منخفض جدًا (تسخين الفرن إلى 100-150 درجة فهرنهايت - اعتمادًا على درجة البرودة في منطقتك من العالم ، ثم قم بإيقاف الفرن واتركه ببساطة تشمس العجين في الدفء جميل).

دع العجين يجلس لمدة 1-2 ساعات ، بحلول ذلك الوقت كان يجب أن يتضاعف حجمه تقريبًا. ثم ضعي العجينة لأسفل وانقلها إلى سطح مطحون جيدًا ودلك العجينة لمدة 4-5 دقائق أخرى. ثم تُكوّن العجينة في رغيف مدور جيدًا - من الأسهل تكوين الخبز على صفيحة خبز جيدة التجهيز أو صينية خبز. غطي العجينة بمنشفة مطبخ واتركها لمدة 30-45 دقيقة أخرى لتسمح لها بالارتفاع مرة أخرى.

لا تنسى أن سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. بعد الارتفاع الثاني ، قم بقطع بعناية 3-4 فتحات بخار قطري من الأعلى (ليس أكثر من "عمق"). قم بفرشاة العجينة برفق بقليل من الزبدة المذابة على كل من الجزء العلوي والجانبين. أخبز لمدة 30-35 دقيقة أو حتى لونها بنيا ذهبيا. يجب أن يكون الخبز أسمرًا ومقرمشًا من أعلى وأسفل ، عند النقر فوقه بملعقة خشبية في الأسفل - يجب أن تسمع صوتًا مجوفًا. أخرج الخبز من الفرن واتركه باردًا جدًا (حوالي 30 دقيقة) على رف السلك قبل التقطيع. يقدم مع القليل من الزبد أو السمن والتمتع به!


الاختلافات:

ويمكن أيضا وصفة Masala Bread هذه مع أي آلة خبز. ما عليك سوى اتباع الوصفة الأساسية باستخدام نفس المكونات والكميات ، ولكن قم بإضافة المكونات بالترتيب الصحيح الذي تقترحه الشركة المصنعة لآلة الخبز الخاصة بك. يمكنك إما اختيار السماح للخبز بإنهاء الخبز في آلة الخبز نفسها أو ببساطة تعيين ماكينة الخبز الخاصة بك على إعداد "العجين" ثم اتباع بقية وصفة خبز ماسالا على النحو الموضح أعلاه.

يمكنك إضافة كل ما تريده إلى وصفة ماسالا بريد الأساسية مثل بعض ثمار إكليل الجبل أو الثوم الطازج بدلاً من أوراق الكزبرة. يمكنك أيضًا إضافة توابلك المفضلة إلى هذه الوصفة مثل بذور الشمر الطازج المطحون أو بذور الكزبرة.

أنا أحب أيضًا إضافة Kasoori methi (أوراق الحلبة المجففة) وبعض قطع الكاجو المحمص المملح إلى هذا الخبز.



نشرة: أدعوك للاشتراك في النشرة الأسبوعية المجانية. يمنحك هذا كافة التحديثات لموقع Indian Food. في بعض الأحيان ، تحتوي هذه الرسالة الإخبارية على معلومات إضافية عن الوصفات غير الموجودة في المقالات. املأ الفراغ أسفل المقالة مباشرة بعنوان البريد الإلكتروني الخاص بك - الذي لا ينتقل أبدا وراء هذا الموقع. ونحن لن تبيع أو تتاجر المعلومات الشخصية الخاصة بك.

تعليمات الفيديو: طاولة هندية???? وصفة التيكا مسالا، خبز النان الهندي، و الطريقة الصحيحة الطهي الأرز البسمتي (قد 2024).